Curso de Gastronomia gaúcha

OBJETIVO
Formar profissionais com conhecimentos em gastronomia gaúcha, focando os principais aspectos da cultura gaúcha, prestação de serviços em churrascarias/restaurantes.

PÚBLICO-ALVO
Profissionais da área de gastronomia, garçons, atendentes de bares e restaurantes e demais interessados em atuar em churrascarias.

METODOLOGIA
A metodologia é composta por aulas teóricas expositivas e dialogadas e aulas práticas com elaboração das receitas e preparo do churrasco, sendo indispensável o envolvimento dos alunos em todos os processos.

CARGA HORÁRIA
270 horas-aula

DOCENTES
Os profissionais que compõem o quadro de docência possuem formação e vasta experiência e são ambientados na metodologia de ensino da Univates, garantindo assim o processo de aprendizagem e o investimento realizado.

Dias de aula: segundas, terças e quartas-feiras (eventualmente às quintas-feiras) , das 19h15min às 22h30min

Início: 12 de março de 2012

PERÍODO DE INSCRIÇÃO
Até 07 de março de 2012

INSCRIÇÕES
As inscrições podem ser realizadas na Secretaria de Extensão e Pós-Graduação, sala 110 do Prédio1, ou pelo site www.univates.br/cursosdeextensao.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Acompanhamentos do churrasco: aperitivos e saladas - 20h-a
Boas práticas e higiene dos alimentos - 08h-a
Comida campeira: principais pratos típicos - 32h-a
Conhecimento de carnes: preparo do churrasco/ temperos e técnicas de passar carne - 52h-a
Conhecimento de vinhos e espumantes/ harmonização - 04h-a
Culinária de etnias e sua influência na gastronomia gaúcha - 16h-a
Destinação correta de resíduos - 04h-a
Formulação de cardápios - 04h-a
Gestão de restaurante - 16h-a
Noções de cultura gaúcha - 12h-a
Sobremesas em churrascarias - 12h-a
Técnicas de bar - 12h-a
Técnicas culinárias: ingredientes, utensílios, métodos de cocção, cortes diversos e fundos - 16h-a
Técnicas de garçom e etiqueta em churrascaria - 12h-a
Técnicas de nutrição alimentar - 08h-a
Visitas técnicas -12h-a
Prática profissional -30h-a

INVESTIMENTO
Parcelado: 1 + 5 de 680,00, sendo a primeira parcela paga no ato da matrícula e as demais por boleto bancário.
Obs.: Alunos dos cursos de graduação, pós-graduação, técnicos e sequenciais terão 10% de desconto.

INFORMAÇÕES
Secretaria da Gastronomia Univates, sala 117 do Prédio 1 da Univates, pelos telefones (51) 3714-7000 ramais 5252 e 5336, ou e-mail gastronomia@univates.br.

Coordenação: Danielle Vicente


05/01/2012