Com o objetivo de difundir conhecimentos da área, teve início, nesta quarta-feira, dia 22, o XV Workshop em Alimentos. O evento, que tem como tema  Inovação, produção e qualidade, será realizado na Univates, no auditório do Prédio 3, até a próxima quinta-feira, dia 23.

Na abertura, um dos organizadores do evento e coordenador do curso de Engenharia de Alimentos, professor Daniel Lehn, deu as boas-vindas aos presentes, incentivando a participação de todos durante as atividades do workshop. Lehn apresentou ainda a comissão que organizou o evento. Em seguida, a coordenadora científica do Parque Científico e Tecnológico do Vale do Taquari (Tecnovates), Simone Stülp, apresentou o espaço da Univates dedicado à pesquisa e inovação, especialmente nas áreas de alimentos e ambiente, que são as áreas-foco da Instituição.

De acordo com Simone, a história da implantação do Tecnovates teve início na década de 1990, levando em conta aspectos como a vocação da região pelo tipo de indústrias que apresenta. “Não é à toa que chegamos ao ponto de termos um parque focado em alimentos. Sem conhecimento não há como desenvolver novos produtos e processos”, avaliou ela.

Na primeira atividade do evento, o professor português que leciona na Univates, José Pestana, apresentou a importância da análise do perfil lipídico de alimentos, buscando traduzir em linguagem informal alguns conceitos científicos. Segundo Pestana, a gordura contribui para os alimentos como atributo de textura e sabor. Ele explicou alguns benefícios do consumo de gordura animal, como a regulação do sistema hormonal. Por outro lado, o professor afirmou que algumas classes de lipídios, como as gorduras saturadas, podem contribuir para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e aterosclerose.

Sobre o processo tecnológico desses alimentos, Pestana disse haver valor na separação da gordura do leite para produtos específicos, como a nata e a margarina. Já na gordura da carne, esse valor tecnológico pode ser conferido no bacon e no presunto. “Também há valor econômico, pois os produtores de leite com maior quantidade de boas gorduras são melhor remunerados. Há várias classes de ácidos graxos, umas melhores do que as outras. No geral, a gordura das carnes é melhor do que a dos laticínios”, afirmou.

Ainda na parte da manhã, foi realizada a palestra “Determinação de metais e halogênios em alimentos”, ministrada pelo doutor Edson Irineu Müller, da Universidade Federal de Santa Maria. O XV Workshop em Alimentos segue na tarde desta quarta-feira e também durante toda a quinta-feira, conforme programação abaixo.

Voltado a profissionais e a indústrias de alimentos e insumos, dentro da cadeia produtiva de alimentos, o evento busca proporcionar a interação entre alunos, profissionais e empresas do setor de alimentos, impulsionando o desenvolvimento e ampliando as possibilidades de aplicação de conhecimentos. A atividade integra o 8º Congresso de Ciência e Tecnologia do Vale do Taquari (CCTEC).

Mais informações podem ser obtidas pelo telefone (51) 3714-7000, ramal 5520.

Programação

Data	Horário	Atividade	Ministrante(s)
22 de outubro	14h às 15h30min	Palestra Processos de digestão de amostras por micro-ondas	Alexandre Silveira e Aline Nabuco (Superlab)
	15h30min às 15h50min	Coffee break
	16h às 17h	Palestra Tratamento de efluentes em indústrias alimentícias: uma alternativa inovadora e sustentável	Asier Gutierres Garate (engenheiro, técnico em obras públicas, diretor operacional e sócio-fundador da Bidatek Ingenieria Ambiental)
	17h às 18h	Visita às instalações do Tecnovates
23 de outubro	8h30min às 9h40min	Palestra O uso de fosfato em alimentos	Alberto Nilson (engenheiro bioquímico)
	9h40min às 10h	Coffee break
	10h às 11h20min	Palestra O papel da liderança na implementação das boas práticas de fabricação	Miriam Herrmann (Alta Qualidade)
	14h às 15h10min	Palestra Processo de inovação radical	Aderson Zomer (Duas Rodas Industrial)
	15h10min às 15h30min	Coffee break
	15h30min às 16h30min	Palestra Tecnologias de processamento de ovos líquidos e desidratados	Fábio Fernandes Koch (Naturovos)
	16h45min	Solenidade de encerramento do XV Workshop em Alimentos	Grupo Técnico em Alimentos

Texto: Nicole Morás