Objetivos
Capacitar colaboradores para indústria de alimentos visando a produção de alimentos salvo de contaminantes e que sejam preparados, manipulados e transportados sob condições sanitárias adequadas, de acordo com as disposições legais.
Público-alvo
Colaboradores da indústria de alimentos, estudantes de cursos de graduação e técnicos da área de alimentos, demais interessados.
Vagas
Mínimo: 20 Máximo: 30
Carga horária total: 16 horas-aula
Local: Sala 119 do prédio 1 - Univates – Lajeado/RS
Conteúdos
- Portaria nº368/1997 – MAPA (Condições Higiênico-Sanitárias e de BPF)
- Resolução RDC nº275/2002 – ANVISA (POP e Lista de Verificação BPF)
- Resolução 216/2004 – ANVISA (Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação)
- Portaria nº 78/2009 - Secretaria do Estado do Rio Grande do Sul (BP em Serviços de Alimentação no RS)
- Portaria nº 2.914/2011 MS (Água de consumo humano)
- Resolução nº 52/2009 (Controle de Pragas)
- Noções gerais sobre alimentos
- Ação dos micro-organismos sobre os alimentos
- Noções sobre parasitologia e transmissão de doenças pelos alimentos
- Contaminação cruzada
- Higiene pessoal
- Conservação, manipulação e estocagem dos alimentos
- Higiene das instalações, equipamentos e materiais
- Edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios
- Manejo dos resíduos
- Matérias-primas, ingredientes e embalagens
- Informações básicas sobre o Manual de Boas Práticas de Fabricação e descrição de Procedimentos Operacionais Padrão.
Dias e horário do curso
01, 08, 22 e 29/10/12 – aulas em segundas-feiras, das 19h10min às 22h30min
Docentes:
Mônica Jachetti Maciel – Graduada em Ciências Biológicas, Pós-Graduada em Tecnologia de Alimentos, Mestre em Higiene Aplicada à Alimentos de Origem Animal e Doutoranda em Ciências Veterinárias.
Tainá Drebes – Graduada em Ciências Biológicas e Mestranda em Ciências Veterinárias. É responsável técnica do Laboratório de Microbiologia do Unianálises, Univates.
Inscrições: até o dia 27 de setembro de 2012
Investimento
R$ 150,00 à vista ou 1 + 1 de R$ 80,00.
Obs.: Alunos dos cursos de graduação, pós-graduação, técnicos e sequenciais da Univates terão 10% de desconto.
Responsável: Bernardete B. Cerutti
Inscrições
Inscrições podem ser realizadas na Secretaria de Extensão e Pós-Graduação, sala 110 do Prédio 1, ou pelo site www.univates.br/cursosdeextensao.
Informações
Secretaria de Extensão e Pós-Graduação, sala 110 do Prédio 1 da Univates, pelos telefones (51) 3714-7011 ou (51) 3714-7000, ramais 5209 e 5210, ou e-mail propex@univates.br.
