ANÁLISE DE ÔMEGA 3 EM SORVETE DE TOMATE COM SEMENTE DE CHIA

Resumo

A indústria láctea está se aprimorando cada vez mais, atendendo as exigências dos consumidores por produtos inovadores e importantes para uma dieta saudável, que tragam benefícios à saúde dos consumidores. O tomate é uma fruta rica em licopeno, uma substância antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento e protege contra alguns tipos de câncer. O ômega 3 é um ácido graxo poli-insaturado, essencial à saúde humana, não sendo produzido pelo organismo, mas ingerido por meio da alimentação. O objetivo deste trabalho foi analisar a quantidade de ômega 3 em sorvete inovador de tomate com semente de chia, comparando com produtos similares comercializados. O método utilizado para análise de ômega 3 é o descrito na AOAC, medido quantitativamente por cromatografia gasosa capilar. Obteve-se um produto com qualidade sensorial satisfatória e teor de ômega 3 pouco significante.