APROVEITAMENTO DO SORO DE RICOTA PARA PRODUÇÃO DE DIFERENTES BIOMOLÉCULAS UTILIZANDO A KLUYVEROMYCES MARXIANUS

Resumo

A fabricação da ricota é uma forma empregada pelas indústrias de laticínios para aproveitamento do soro de queijo. No entanto, nesse processo é gerado o soro de ricota, resíduo ainda não aproveitado por essas indústrias da região do Vale do Taquari. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial da levedura Kluyveromyces marxianus na biotransformação do soro de ricota em diferentes bioprodutos. O soro de ricota foi enriquecido com extrato de levedura, sulfato de magnésio, fosfato de potássio monobásico e sulfato de amônio. Os bioprocessos foram desenvolvidos durante 40 horas nas temperaturas de 25 e 35 ºC. Os pHs iniciais dos meios de cultivo foram ajustados em 4,5 e 6,5 e foram realizadas as seguintes determinações ao longo dos cultivos: biomassa, pH, etanol, proteína, protease e lactose. Apesar do crescimento celular da levedura, não foi verificada a produção de etanol, provavelmente devido à baixa concentração de lactose no meio de cultivo.