Avaliações bromatológicas e microbiológicas de linguiça colonial suína e light
| dc.contributor.advisor1 | Souza, Claucia Fernanda Volken De | pt_BR |
| dc.creator | Barros, Francisco De | |
| dc.date.accessioned | 2014-06-06T19:15:04Z | |
| dc.date.available | 2014-06-06T19:15:04Z | |
| dc.date.issued | 2014-06-06 | |
| dc.date.submitted | 2014-06-06 | |
| dc.description.abstract | As agroindústrias estão cada vez mais fortificadas pelos incentivos governamentais e focadas em produzir alimentos com qualidade, visando um maior shelf-life e com melhores características nutricionais. Os embutidos constituem uma fonte de renda para algumas famílias do interior de Estrela/RS e um produto muito consumido na cidade. Estas famílias produtoras de embutidos, em sua maioria produzem linguiças coloniais suína ou mista e sua fiscalização é feita pelo Serviço de Inspeção Municipal (SIM), inclusive um grande incentivador com treinamentos e visitas técnicas, fazendo com que o produtor rural produza produtos diferenciados com valor agregado e seguros. Neste intuito o presente trabalho avaliou e comparou as diferenças físico-químicas e microbiológicas entre as linguiças coloniais suína e suína Light. O produto foi avaliado após 1, 8, 15, 22 e 30 dias de fabricação, também foi analisada sua matéria prima. Todas as amostras foram submetidas às análises físico-químicas e microbiológicas. Foram avaliados os teores de umidade, atividade de água, rancidez hidrolítica e oxidativa, cinzas, lipídios, proteínas e mesófilos aeróbios. Com os resultados obtidos pode-se concluir que as linguiças não apresentaram alterações físico-químicas e microbiológicas deteriorantes, estavam de acordo com os padrões físico-químicos e microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente, o prazo de validade de 30 dias está adequado, não havendo uma relação direta do teor de lipídios com as rancificações e o produto denominado Light está de acordo com essa classificação em todos os períodos analisados. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | BARROS, Francisco De. Avaliações bromatológicas e microbiológicas de linguiça colonial suína e light. 2014. Monografia (Graduação em Química Industrial) – Universidade do Vale do Taquari - Univates, Lajeado, 06 jun. 2014. Disponível em: http://hdl.handle.net/10737/508. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10737/508 | |
| dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| dc.rights.access | openAccess | |
| dc.subject | Linguiça | pt_BR |
| dc.subject | Agroindústria | pt_BR |
| dc.subject | Shelf-life | pt_BR |
| dc.subject | Características físico-químicas e microbiológicas | pt_BR |
| dc.title | Avaliações bromatológicas e microbiológicas de linguiça colonial suína e light | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |