Análise da eficiência do uso de Bactofugação na remoção de micro- organismos em amostras de leite
Carregando...
Arquivos
Data
2012-03-26
Autores
Orientador
Lehn, Daniel Neutzling
Banca
Título do periódico
ISSN
Título do Volume
Editor
Resumo
O leite é um produto de amplo consumo devido à sua característica de alimento completo, fornecedor de diversos nutrientes importantes. A produção de leite no Vale do Taquari representa parcela importante da produção do estado do Rio Grande do Sul. O leite é também um excelente meio para o desenvolvimento de micro-organismos. A indústria de laticínios emprega tecnologias desenvolvidas para a eliminação de maior parte dos micro- organismos do leite, como é o caso do tratamento térmico UHT (Ultra High Temperature), mas estas tecnologias não eliminam alguns micro-organismos que tem a capacidade de formar esporos, resistindo ao tratamento térmico, permanecendo no leite e voltando a forma ativa durante o período de estocagem, podendo causar alterações indesejáveis no produto ou até mesmo risco à saúde dos consumidores. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência do processo de bactofugação para a redução da carga de micro- organismos, incluindo os formadores de esporos. Foi empregada uma centrífuga de alta rotação que tem por objetivo a separação e eliminação dos micro-organismos. Neste trabalho foi realizada a avaliação microbiológica de amostras de leite obtidas em diferentes turnos de trabalho de uma indústria de laticínios do Vale do Taquari, RS. Em parte das amostras foi empregada a bactofugação ao longo do processo de beneficiamento, e nas demais o processo UHT foi aplicado sem bactofugação prévia, a fim de verificar a real eficiência deste processo de quanto à eliminação de micro-organismos, visto que a qualidade microbiológica do produto é de extrema importância à saúde e satisfação dos consumidores. Palavras-chaves: leite, micro-organismos, esporos, bactofugação.
Descrição
Palavras-chave
Leite; Micro-organismos; Esporos; Bactofugação
Citação
GRAVE, Eduardo. Análise da eficiência do uso de Bactofugação na remoção de micro- organismos em amostras de leite. 2012. Monografia (Graduação em Química Industrial) – Universidade do Vale do Taquari - Univates, Lajeado, 26 mar. 2012. Disponível em: http://hdl.handle.net/10737/269.