Centro Gastronomico 1918
� O município apresenta forte relação com a
gastronomia, sendo lembrado seguidamente por
seus restaurantes, e evento que ocorre a cada dois
anos A Expocruzeiro e Festa do Aipim, esta que
apresenta a cultura do tubérculo, divulgado o
plantio da cidade, e demonstrando aplicações do
mesmo na cozinha moderna.
O centro gastronômico será implantado
próximo à entrada de Cruzeiro do Sul, no bairro
Centro, na esquina das ruas Visconde do Rio Branco
e Vinte Oito de Setembro. O lote possui uma área de
1.134m², e uma edicação existente (de interesse
histórico municipal) com aproximadamente 360m²,
que será incorporada na estrutura a ser projetada
abrigando a biblioteca gastronômica.
JUSTIFICATIVA
O centro gastronômico, alem de atrair mais
oportunidades a cidade, dará apoio ao evento
municipal, contribuindo com a oferta de cursos
especializados na temática da festa, durante a
época do evento.
FUNCIONAMENTO
O objetivo principal da implantação deste
equipamento em Cruzeiro do Sul/ RS, é prover
conhecimento cultural e lazer, ofertar novas
oportunidades, proporcionando maior visibilidade a
cidade.
O centro gastronômico estará de portas
abertas a partir das 8:00h, ate as 22:30h, para aulas e
oc inas , o func ionamento da B ib l io teca
gastronômica e horta comunitária acontece entre
8:00h e 20:00h, o setor administrativo atende das
7:30h as 20:00, o Bistrô Rosé tera funcionamento a
partir das 10:00h às 23:00h mantendo-se aberto
durante a tarde como café.
Este trabalho visa o desenvolvimento do
projeto de um Centro Gastronômico na cidade de
Cruzeiro do Sul – RS. Essa intervenção objetiva o
favorecimento de atividades no âmbito da cultura,
educação e lazer, com a conseqüente expansão e
movimentação da cidade, e aumento das
oportunidades de emprego.
O público alvo é a parcela da população do
Vale do Taquari e Rio Pardo que demonstra interesse
em ampliar seus conhecimentos acerca da
gastronomia, através dos cursos de extensão e
prossionalizastes que podem ser ofertados na
instituição, com a possibilidade de apreciação da
gastronomia local no Bistrô Rose 1918 localizado
junto ao complexo, proporcionando também a
experiência e de uma horta urbana aberta a
comunidade em geral.
TEMA
Ÿ O Gastro 1918 , contará com curso de
gastronomia prossionalizante completo, curso
para baristas, garçons e atendentes, e eventuais
cursos de pequenos módulos.
Ÿ O Bistrô Rose terá funcionamento como
cozinha experimental, servido de estágio para os
próprios alunos dos cursos oferecidos pelo centro,
a p r e s e n t a n d o g a s t r o n o m i a v a r i a d a e
possivelmente noites temática especiais.
� Segundo Leal (1998) a palavra Gastronomia
tem como signicado direto o estudo das leis do
estômago, porem atualmente ela recebe um
diversicado leque de sentidos, sendo referida como
a arte de preparar iguarias, tornando-as mais
digestivas, obtendo assim uma experiência ainda
mais prazerosa.
A cultura gastronômica afeta os diversos
sentidos do ser humano, viajando entre visão, olfato,
tato, e paladar, o transportando a diferentes,
sabores, culturas, etnia, experiências. A culinária está
diretamente ligada a cultura de um local, onde o
alimento revela a identidade de um povo, assim
como a identidade do povo se molda a partir deste.
�
A arte de cozinhar não se abrevia mais apenas
como uma mistura de ingredientes, a combinação
de diferentes elementos, com procedências
distintas, mesmo que comuns aos primeiros olhares,
ao serem corretamente arranjados podem resultar
em sabores originais, singulares, este é o nascimento
da Gastronomia.
Atualmente a Gastronomia tem recebido mais
atenção, a criação de espaços destinados a
exper imentação, e conv ivênc ia , cent ros
gastronômicos tem crescido e atraído cada vez mais
o consumidor, por vender não apenas um prato de
alimento mais sim toda uma gama de sentidos
diferenciados, história, momentos e prazeres.
SERVIÇOS DISPONÍVEIS
Ÿ A Biblioteca Gastronômica implantada no
interior da edicação histórica, ira oferecer
variada gama de livros, periódicos e artigos,
relacionados ao mundo culinário, juntamente
com um espaço de experimentação chamado
de Sala das Especiarias, aonde o visitante poderá
ter contato com di ferentes temperos e
ingredientes, podendo inclusive criar sua própria
mistura.
Ÿ A Horta urbana poderá ser acessada pelo
publico em geral, onde terão a experiência de
plantação cultivo e colheita, alem de servir de
apoio tanto para o Bistrô quanto para os cursos.
Ÿ A Loja é onde o publico em geral poderá
encontrar os ingredientes escolhidos na biblioteca
para compra, entre outros produtos oferecidos
pelas industrias da região, principalmente da
cidade de Cruzeiro do Sul.
A GASTRONOMIA
IMPLANTAÇÃO
Escala: 1/250
CURSO CHEFF
CURSO PATISSERIE
CURSO PANIFICAÇÃO
CAFÉ
BISTRÔ
LAZER
HORTA URBANA
BIBLIOTECA GASTRONÔMICA
Modelagem e renderização: autora
Gastro 1918
ACADÊMICA: JADE MALLMANN
ORIENTADORA: MERLIN JANINA DIEMER UNIVERSIDADE DO VALE DO TAQUARI | UNIVATES
ARQUITETURA E URBANISMO | SEMESTRE 2020ATRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO | ETAPAII
CENTRO GASTRONÔMICO 1918
O terreno escolhido para a realização deste
trabalho de conclusão de curso, localiza-se no
centro da cidade de Cruzeiro do Sul, Rio Grande do
Sul. Segundo dados do IBGE (2016) a população
deste município estimasse em torno de 12.215
habitantes, localizada no interior do estado, a
aproximadamente 122 km da capital Porto Alegre.
Apresenta divisa com os municípios de Lajeado,
Estrela, Bom Retiro, Venâncio Aires, Mato Leitão e
Santa Clara do Sul.
O lote de esquina, localiza-se entre as ruas
Visconde do Rio Branco a sul e Vinte Oito de
Setembro a oeste, a pré-existência está situada na
rua Vinte Oito de Setembro, com numeração 328,
atualmente os terrenos estão divididos porem serão
unicados para a realização do projeto.
� Os terrenos unicados totalizam uma área de
1.134m². A edicação pré-existente tem área total
de aproximadamente 360m², estes distribuídos em
dois pav imentos de uma edicação com
características açorianas datada do ano 1918.
LOCALIZAÇÃO
� A cidade de Cruzeiro do Sul apresenta traçado
irregular, com vias de padrão médio e algumas
largas como a general neto, sendo esta a via central,
arterial, e de maior uxo, a mesma apresenta
calçadas largas e urbanizadas. As vias que
circundam o terreno são respectivamente, local e
coletora, a Rua Vinte Oito de Setembro possui uxo
reduzido e a Visconde do rio Branco já apresente um
uxo de veículos e pessoas maior, por nela estarem
localizados o posto de saúde, a fábrica de bolachas
Beamar, e o mercado Languiru, gerando bastante
movimentação.
JUSTIFICATIVA DO TERRENO
Sendo uma das ideias principais do projeto a
requalicação de uma pré-existência, a denição
do terreno teve este fator como norte.
� A casa açoriana possui cerca de 360m²
distribuídos em dois pavimentos, havendo espaço
para implantar parte dos núcleos do programa.
Paralelo a edicação existe uma ampla área sem
edicação, o que proporciona a implantação de
uma nova construção para compor o centro
gastronômico
O Lote está localizado em uma zona mista com
edicações tanto residenciais quanto de comércio e
serv iço, possu i local i zação pr iv i legiada a
aproximadamente 270 m do trevo de acesso a parte
central da cidade, 100 m do mercado Languiru,
defronte a Padaria Beamar e a 60 m de um dos
postos de saúde da cidade.
O acesso ao município de Cruzeiro do Sul,
acontece por entre as cidades vizinhas por meio da
RS-130, vindo de Lajeado ao norte e Bom Retiro ao
Sul, Outra ligação acontece por meio da RSC- 453,
interligada a Mato Leitão, Venâncio Aires, e Santa
Cruz do Sul, a leste, existe ainda a interface com o
município de Estrela que acontece por meio do Rio
Taquari.
PRINCIPAIS ACESSOS
O terreno de esquina apresenta pouco
desnível por ter abrigado, constando com apenas
1,00m de diferença do nível da rua, em sua lateral
voltada para a rua Vinte e Oito de Setembro.
LOCALIZAÇÃO MESO
LOCALIZAÇÃO APROXIMADA
LEGENDA
- Terreno
-Pré-existência
Fonte: autora,2019
Fonte: autora,2019
Fonte: Google Maps modicado pela autora, 2019
Fonte: Google Maps modicado pela autora, 2019
LEGENDA
- Terreno
-Área de APP
-Rio Taquari
- RS 130
-Rua São José
-Rua General Neto
LEGENDA
- Terreno
-Posto de Saúde -Rua Visconde do Rio Branco
-Rua Vinte Oito de Setembro-Campo de Futebol
-Praça
-Mercado Languiru
- Prefeitura
-Parque Poliesportivo
-Acesso a parte central da cidade
ANÁLISE ENTORNO
ATIVIDADES
O terreno em si é rodeado por edicações residenciais
de Pequeno porte.
As edicações do entorno do terreno apresentam usos
variados, sendo predominantemente residências,
algumas edicações de pequeno e médio porte, todas
de uso misto, com térreo comercial e torre residencial, e
algumas edicações institucionais.
As unidades institucionais próximas ao terreno
contam com duas escolas, um posto de saúde, a
delegacia de polícia, e dois supermercados, existem
ainda duas igrejas nas proximidades do terreno.
ALTURAS
A análise do entorno do terreno tem grande
importância, pois inuencia em algumas decisões
quanto a estrutura formal da futura edicação a ser
implantada.
Ao analisar as alturas das edicações do entorno do
lote pudemos perceber que a variação é bastante
baixa com predominância de construções baixas.
S e n d o o e n t o r n o p r e d o m i n a n t e m e n t e
residencial, vemos principalmente casas de um a dois
pavimentos, apenas algumas de três, e um total de
duas edicações que atingem 6 pavimentos, e
algumas intermediarias entre os 4 pavimentos.
ESTRUTURA VIARIA
� O município de Cruzeiro do Sul apresenta traçado
viário irregular, com ruas de larguras variadas e quadras de
dimensões diversas não mantendo regularmente um
padrão, porém pode-se observar s imi lar idades
acontecer em algumas localidades da cidade.
� Já as ruas que rodeiam o lote, Rua Visconde do rio
Branco e Vinte Oito de Setembro são consideradas
respectivamente vias coletora e local, com ligações
diretas as vias arteriais citadas anteriormente
� As ruas com maior movimentação na parte central
da Cidade são a Rua General Neto e na Rua São José,
sendo consideradas ambas vias arteriais, com a
importância de interligar a parte central da cidade a
vários bairros.
� A parte central da cidade apresenta predominância
de vias asfaltadas, incluso as adjacentes ao terreno.
Com base nos dados da orientação solar e dos
ventos do terreno, será proposto estudos de controle
para incidência solar e iminência dos ventos.
� O lote tem sua frente principal, na rua Visconde do
Rio Branco, estando assim voltada para o leste, com isto
a testada voltada para a rua Vinte Oito de Setembro
apresenta orientação Sul. O terreno apresenta fundos
voltado ao Norte.
SOL E VENTOS
� Segundo dados coletados do Site Weather Spark
no ano de 2019, o município de Cruzeiro do Sul
apresenta ventos predominantes da direção Norte,
durante todo o ano, podendo variar entre 0,3km/h até
2,7 km/h.
O terreno trata-se de um lote de esquina, entre as ruas
Visconde do Rio Branco e Vinte Oito de Setembro, o
mesmo possuí área total de 1145,00m², a testada
voltada para a Rua Visconde do Rio Branco apresenta
43,22m de comprimento e a voltada para a rua Vinte
Oito de Setembro 23,25m (Figura 33).
Após a unicação dos mesmos, o terreno exibe
formato irregular, o lote 02 possuí uma edicação
existente a qual será mantida e incorporada junto a
nova proposta.
O terreno por já abrigar construções outrora,
encontram-se nivelado, apresentando apenas com
uma diferença de 1,50m em sua testada em relação a
rua Vinte Oito de Setembro, o que possibilita a
construção de subsolo.
o Lote 01- 25,82m a leste, e 23,25m a sul;
o Lote 02- 17,40m a leste, e 32,95 a norte.
LEVANTAMENTO PLANIALTIMÉTRICO
� Anteriormente o terreno apresentava dois lotes, de
medidas distintas, sendo:
Fonte: autora,2019
Fonte: autora,2019
Fonte: autora,2019
Fonte: autora,2019
Fonte: autora,2019
-Terreno
-Residencial
-misto
-Comercial
-Institucional
-Industria
-Até dois pavimentos
-Tres a quatro pavimentos
-Quatro a cinco pavimentos
-Arterial
-Coletrora
-Local
-Nascer do Sol
-Por do Sol
IMAGENS DO LOCAL
Fonte: autora,2019
Vista frontal do terreno lateral
Fonte: autora,2019
Pré- existência
Fonte: autora,2019
Esquina do terreno e sua relação com as vias adjacentes
Fonte: autora,2019
Vista lateral do terreno
Fonte: autora,2019
Residenciais no entorno
Fonte: autora,2019
Fabrica de bolachas Beamar
- Trevo de acesso ao centro
Gastro 1918 ORIENTADORA: MERLIN JANINA DIEMER
ACADÊMICA: JADE MALLMANN ARQUITETURA E URBANISMO | SEMESTRE 2020A
UNIVERSIDADE DO VALE DO TAQUARI | UNIVATES
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO | ETAPAII
CENTRO GASTRONÔMICO 1918
Atualmente a parte superior funciona como
residência, e a parte inferior abriga um Escritório de
contabilidade.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS
ASPECTOS RELATIVOS A PRÉ-EXISTENCIA
A casa de estilo colonial açoriano datada do ano de
1918, localizada próximo à entrada da parte central
da cidade, pertenceu a família Lopes, servindo
como sua moradia durante gerações, manteve suas
principais características originais e intactas ao
longo do tempo, como sua pintura rosada e adornos
destacados em branco.
A edicação apresenta formato de L,
construída rente a calçada, possui um pátio nos
fundos onde atualmente fora construído uma
pequena ampliação, dispõe de amplos cômodos
distribuídos em dois pavimentos, com acessos
independentes propiciados por uma escadaria na
lateral direita da casa.
� No Pavimento superior, as janelas retangulares
são apresentadas em seqüência simétrica,
alinhadas com os adornos e pinhas da platibanda, a
porta que dá acesso a sacada, apresenta os
mesmos acabamentos das outras esquadrias, todas
estas são destacadas por uma espécie de moldura
branca detalhada na fachada .
� Na lateral esquerda da casa existe um corredor
até os fundos do terreno, sendo assim ela não é
colada na divisa do lote, apresentando aberturas,
tanto no térreo quanto no segundo pavimento.
� O pavimento térreo apresenta algumas
mudanças das caracter íst icas or iginais da
edicação, tendo sido instalada uma nova porta de
acesso, e também algumas esquadrias de menor
porte fugindo dos padrões apresentados pelas
esquadrias originais anteriormente apresentadas . �
A Casa/ sobrado datada do ano de 1918 apresenta
traços da arquitetura colonial eclética açoriana,
com fachada em tons claros, rosa e branco, uma
pequena sacada guarnecida por gradis de ferro,
platibandas adornadas, em relevos e uma séries de
adornos em formato de pinhas sobre a mesma, estas
segundo Koch (2001), representam fertilidade e são
oriundas do Classicismo.
A edicação conta com uma escada lateral,
que dá acesso aos fundos do lote, com um pátio
amplo, e ao segundo pavimento de forma
independente do térreo,
Fonte: autora,2019
Acesso lateral esquerda
Fonte: autora,2019
Acesso lateral direita/ escadaria
Fonte: autora,2019
Vista lateral esquerda
Fonte: autora,2019
Vista Frontal
CONSTRUIR DEMOLIR TÉRREO
Escala: 1/100
CONSTRUIR DEMOLIR PRIMEIRO PAVIMENTO
Escala: 1/100
PRÉ-EXISTÉNCIA CONSTRUIR DEMOLIR TÉRREO
Escala: 1/100
PRÉ-EXISTÉNCIA CONSTRUIR DEMOLIR SUPERIOR
Escala: 1/100
- Demolir
-Construir
- Demolir
-Construir
Modelagem e renderização: autora
Gastro 1918 ORIENTADORA: MERLIN JANINA DIEMER
ACADÊMICA: JADE MALLMANN ARQUITETURA E URBANISMO | SEMESTRE 2020A
UNIVERSIDADE DO VALE DO TAQUARI | UNIVATES
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO | ETAPAII
CENTRO GASTRONÔMICO 1918
Modelagem e renderização: autora
PROGRAMA EM FLUXOGRAMA
Abordado no Plano Diretor Municipal de
Cruzeiro do Sul/RS- 1114-04/2012 de 19 de dezembro
d e 2 0 1 2 , a á r e a d e t e r m i n a d a p a r a o
desenvolvimento deste Trabalho de Conclusão de
Curso trata-se do Polo Comercial 1(Figura 35), sendo
esse consolidado como espaço de concentrada
atividade comercial e de serviços, condicionada a
atividades de médio porte e médio baixo impacto
ambiental.
CONDICIONANTES LEGAIS
RESUMO DOS ÍNDICES URBANÍSTICOS
Determinado Aplicado
IA- Índice de aproveitamento Máximo 3,0 3.435m²
TO- Taxa de ocupação 90% 1.030,5m²
Recuos
Afastamentos mínimos
Frontal: Isento xx
H- Altura das edificações Máximo 6 pavimentos xx
Fonte: autora,2019
Fonte: autora,2019
REFERENCIAS
Fonte: Pinterest acesso em, março 2020 Fonte: Pinterest acesso em, março 2020
Fonte: Pinterest acesso em, março 2020
Modelagem e renderização: autora
01
Sem muitos limitantes legais quanto a recuos e
afastamentos, buscou-se os alinhamentos possíveis de
acordo com as edicações dos lotes adjacentes.
Com base em analises no contexto de inserção do
lote, observou-se algumas diretrizes importantes a seguir
para a implantação a ser construída no lote.
Aproveitando o leve desnível nos fundos do lote na
Rua Vinte Oito de Setembro, foi criado o acesso para um
estacionamento no subsolo, também aproveitado para
abrigar parte do núcleo de apoio e infra-estrutura.
Fonte: autora,2019
02
Ao fundo do lote atrás da pré-existência foi o local
encolhido para a implantação da horta urbana,
garantido assim a ela dois acessoas tanto pela escadaria
na lateral da casa, quanto pelo acesso principal do lote.
A horta ira contar com 6 canteiros altos para plantio
de horti-frutis, e temperos, e canteiros laterais para o
plantio de arvores frutíferas e plantas de maior porte.
03
Com base nas diretrizes estabelecidas, foi implantada
uma barra na esquina do lote, seguindo os alinhamentos
das edicações lindeiras em mantendo um pátio central
que respeita a largura total da edicação pré-existente.
Esta barra abriga o Bistro rose´1918, e todas as suas
necessidades.
O pátio central abriga uma área de lazer e o núcleo
de circulação vertical.
04
Seguindo os alinhamentos do lote e da edicação
pr-e existente, foi criado o pavimento superior em forma
de L, com frente para a Rua Visconde do Rio Branco,
colada no alinhamento do lote, e recuada da calçada
lateral da Rua Vinte Oito de Setembro a 100cm da
esquina.
Para gerar a ligação entre a barra superior e a pré-
exisencia, foi criada uma barra de conexão mais baixa
alinhada a elementos da fachada da edicação
histórica, criando uma espécie de grande hall aberto,
no pavimento inferior .
Gerando assim juntamente com a edicação pré
existente uma estrutura formal em U.
- Circulação
-Educacional
-Administrativo, Loja, e Biblioteca
-Bistrô
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Fonte: autora,2019
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Fonte: autora,2019
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Fonte: autora,2019
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Fonte: autora,2019
RUA
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A loja localizada no térreo da pré-existência tem
acesso individual.
Existe ainda o acesso pela escadaria lateral da pré-
existência, que leva até a horta urbana e segundo
pavimento do casarão, onde cam a biblioteca
gastronômica e parte do núcleo administrativo, e a
ligação entre as duas edicações.
E aos fundos do lote temos o acesso ao subsolo
onde se localiza o estacionamento e núcleo de apoio e
infra-estrutura.
Em conseqüência a estrutura formal,foi criado uma
espécie de hall de entrara coberto, gerando um acesso
de pedestres ao núcleo de circulação vertical, pátio
central, bistrô, núcleo administrativo e horta urbana.
05 - Acesso veículos
- Acesso pedestres
Fonte: autora,2019
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A construção nova abriga em seu interior no subsolo
o estacionamento e parte do apoio e infra-estrutura, no
térreo o Bistrô, espaço de lazer e Horta urbana, o
pavimento superior contempla de salas de aula praticas,
teóricas, sanitários e uma circulação com espaço
reservado a integração e utilização variada dos alunos.
A pré existência consta com a loja e parte do setor
administrativo em seu térreo, e no pavimento superior a
Biblioteca gastronômica e parte no setor de infra-estrutura,
estes que podem se acessados tanto pela conexão com a
nova edicação quanto pela escadaria lateral da pré
existência
06
Fonte: autora,2019
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A partir deste é criada uma circulação horizontal em
L levando as salas de aula e sanitários
07
A Circulação da edicação projetada se da por um
núcleo central, que liga o subsolo, ao pátio central e em
seguida o pátio a uma grande área da convivência, que
liga as duas edicações no pavimento superior.
Fonte: autora,2019
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Para cobertura, parte da edicação ira receber
telhado verde para maior conforto térmico, e a ligação
entre as duas edicações, tratamento de laje
impermeabilizada.
08
A compos ição na l da ed icação será
trabalhada em concreto, brises ripados de madeira
para proteção termo acústica, e privacidade das salas
de aula no segundo pavimento, as esquadrias saram
em metal preto com vidro duplo, laminado e
temperado em tom rosada para remeter a edicação
pré existente.
No subsolo, foi utilizada laje maciça e paredes de contenção em painel treliçado com 30cm de espessura.
Os pilares são de concreto armado, tendo seção de formato variado, sendo os circulares com 50cm de diâmetro
e os retangulares com dimensões de 20x50cm.
A ligação entre a edicação nova e a pré-existente, apesenta uma junta de dilatação.
ESTRUTURA
As vigas também são em concreto armado, e em algumas partes do projeto foram aplicadas vigas faixas para
melhor apresentação da estrutura formal.
Como sistema estrutural, foram utilizadas laje bubble deck, dimensionadas conforme tabela de pré-
dimencionamento do fabricante, a altura total atingida pela laje é de 0,28m, respeitando o maior vão de 11m.
Gastro 1918 ORIENTADORA: MERLIN JANINA DIEMER
ACADÊMICA: JADE MALLMANN ARQUITETURA E URBANISMO | SEMESTRE 2020A
UNIVERSIDADE DO VALE DO TAQUARI | UNIVATES CENTRO GASTRONÔMICO 1918
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO | ETAPAII
PLANTA BAIXA SUBSOLO
Escala: 1/150
FACHADA SUL
Escala: 1/100
FACHADA NORTE
Escala: 1/100
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
01- ESTACIONAMENTO 382,44m²
02- RESERVATÓRIO INFERIOR 24,00m²
LEGENDA
06- WC. E VESTIÁRIO MASCULINO BISTRÔ 14,78m²
05- CAMARA FRIA 9,75m²
07- WC. E VESTIÁRIO FEMININO BISTRÔ 14,00m²
03- CIRCULAÇÃO 13,64m²
04- DEPÓSITO 11,30m²
Gastro 1918 ORIENTADORA: MERLIN JANINA DIEMER
ACADÊMICA: JADE MALLMANN
UNIVERSIDADE DO VALE DO TAQUARI | UNIVATES
ARQUITETURA E URBANISMO | SEMESTRE 2020A
CENTRO GASTRONÔMICO 1918
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO | ETAPAII
FACHADA OESTE
Escala: 1/100
FACHADA LESTE
Escala: 1/100
PLANTA BAIXA TÉRREO
Escala: 1/150
03- SALÃO BISTRÔ 112,00m²
LEGENDA
01- ACESSO PRINCIPAL 107,40m²
04- CIRCULAÇÃO SANITÁRIOS 7,11m²
02- HALL BISTRÔ 17,50m²
06- SANITÁRIO FEMININO 5,00m²
07- COZINHA INDUSTRIAL 57,20m²
08- DEPÓSITO 9,60m²
11- HORTA URBANA 141,00m²
05- SANITÁRIO MASCULINO 5,00m²
09- CAMARA FRIA 8,17m²
10- PÁTIO LAZER 315,40m²
19- NÚCLEO ADMINISTRATIVO 22,77m²
20- SALA GERENCIA 14,77m²
13- SALA DE REUNIÕES 21,21m²
21- CIRCULAÇÃO 18,75m²
12- LOJA 36,70m²
14- HALL ADMINISTRATIVO 20,50m²
16- DEPÓSITO LOJA 7,80m²
15- COPA 7,92m²
17- SANITÁRIO MASCULINO 6,30m²
18- SANITÁRIO FEMININO 6,30m²
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Gastro 1918 ORIENTADORA: MERLIN JANINA DIEMER
ACADÊMICA: JADE MALLMANN
UNIVERSIDADE DO VALE DO TAQUARI | UNIVATES
ARQUITETURA E URBANISMO | SEMESTRE 2020A
CENTRO GASTRONÔMICO 1918
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO | ETAPAII
-300
10
340
680
20
340
660
Escala: 1/100
CORTE AA
Escala: 1/100
CORTE BB
Escala: 1/100
PLANTA BAIXA PRIMEIRO PAVIMENTO
Escala: 1/150
05- SANITÁRIO MASCULINO 19,00m²
07- SALA TEÓRICA 02 53,40m²
10- BIBLIOTECA GASTRONÔMICA 53,80m²
14- SANITÁRIO FEMININO 6,30m²
04- SALA PRÁTICA 01 54,25m²
13- SANITÁRIO MASCULINO 6,30m²
LEGENDA
17- SALA DOS PROFESSORES 15,50m²
15- COPA 8,00m²
01- ESTAR, CONVIVÊNCIA E ESTUDO 50,00m²
12- SALA NUTRICIONISTA 14,00m²
18- CIRCULAÇÃO 13,15M²
16- DEPÓSITO MATERIAIS LIMPEZA 6,00m²
02- CIRCULAÇÃO 100,00m²
03- SALA TEÓRICA 01 35,22m²
06- SANITÁRIO FEMININO 19,00m²
08- SALA PRÁTICA 02 81,50m²
09- ACESSO PRÉ-EXISTÊNCIA 19,60m²
11- SALA DAS ESPECIARIAS 21,21m²
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
-300
00
340
680
Gastro 1918 ORIENTADORA: MERLIN JANINA DIEMER
ACADÊMICA: JADE MALLMANN
UNIVERSIDADE DO VALE DO TAQUARI | UNIVATES
ARQUITETURA E URBANISMO | SEMESTRE 2020A
CENTRO GASTRONÔMICO 1918
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO | ETAPAII
-300
00
340
680
CORTE CC
Escala: 1/100
CORTE DD
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
20
340
660
PLANTA AMPLIADA DA HORTA
Escala: 1/55
CORTE AA HORTA
Escala: 1/55
Gastro 1918
ACADÊMICA: JADE MALLMANN
ORIENTADORA: MERLIN JANINA DIEMER UNIVERSIDADE DO VALE DO TAQUARI | UNIVATES
ARQUITETURA E URBANISMO | SEMESTRE 2020A
CENTRO GASTRONÔMICO 1918
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO | ETAPAII
Detalhe 01
Detalhe 04
Detalhe 02
Detalhe 03
CORTE DE PELE AA
Escala: 1/25
TRECHO FACHADA SUDOESTE
Escala: 1/25
TRECHO DE PLANTA SUBSOLO
Escala: 1/25
TRECHO DE PLANTA TÉRREO
Escala: 1/25
TRECHO DE PLANTA PRIMEIRO PAVIMENTO
Escala: 1/25
Gastro 1918 ORIENTADORA: MERLIN JANINA DIEMER
ACADÊMICA: JADE MALLMANN
UNIVERSIDADE DO VALE DO TAQUARI | UNIVATES
ARQUITETURA E URBANISMO | SEMESTRE 2020ATRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO | ETAPAII
CENTRO GASTRONÔMICO 1918
Detalhe 05
Detalhe 06
TRECHO DE PLANTA PRIMEIRO PAVIMENTO
Escala: 1/25
TRECHO DE PLANTA TÉRREO
Escala: 1/25
TRECHO DE PLANTA SUBSOLO
Escala: 1/25
CORTE DE PELE BB
Escala: 1/25
TRECHO FACHADA SUDESTE
Escala: 1/25
Gastro 1918 ORIENTADORA: MERLIN JANINA DIEMER
ACADÊMICA: JADE MALLMANN
UNIVERSIDADE DO VALE DO TAQUARI | UNIVATES
ARQUITETURA E URBANISMO | SEMESTRE 2020A
CENTRO GASTRONÔMICO 1918
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO | ETAPAII
DETALHE 03
Escala: 1/10
DETALHE 02
Escala: 1/10
DETALHE 01
Escala: 1/10
PLANTA AMPLIADA BISTRÔ
Escala: 1/50
DETALHE 06
Escala: 1/10
DETALHE 04
Escala: 1/10
BITRÔ 1918
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Gastro 1918 ORIENTADORA: MERLIN JANINA DIEMER
ACADÊMICA: JADE MALLMANN
UNIVERSIDADE DO VALE DO TAQUARI | UNIVATES
ARQUITETURA E URBANISMO | SEMESTRE 2020A
CENTRO GASTRONÔMICO 1918
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO | ETAPAII
Gastro 1918 ORIENTADORA: MERLIN JANINA DIEMER
ACADÊMICA: JADE MALLMANN ARQUITETURA E URBANISMO | SEMESTRE 2020A
UNIVERSIDADE DO VALE DO TAQUARI | UNIVATES
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO | ETAPAII
CENTRO GASTRONÔMICO 1918
BIBLIOTECA GASTRONÔMICA E LOJA GASTRO
Tanto a biblioteca gastronômica, situada no segundo pavimento da pré-existência quanto a Loja no térreo,
apresentam piso, e forro de madeira mantidos originais, as paredes pintadas em tinta acrilica acetinada do mesmo tom rose
do exterior, e o mobiliario será trabalhado em madeira, ferro preto fosco, tela de aço expandida e mármore polido cinza, em
algumas partes das paredes seram aplicados trechos de parede verde, ripados de madeira, e o marmore polido cinza.
TRECHO DE PLANTA AMPLIADA DA BIBLIOTÉCA
Escala: 1/50
TRECHO DE PLANTA AMPLIADA DA LOJA GASTRO
Escala: 1/50
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
Modelagem e renderização: autora
TRECHO DE PLANTA AMPLIADA SALA DE AULA PRÁTICA
Escala: 1/50
No piso será aplicado um porcelan--ato técnico 90x90, para
maior garantia em caso de quedas de utensílios pontiagudos, o forro
de gesso acartonado será executado com placas anti-chama.
Ambas as salas são equipadas com refrigeradores próprios,
lixeiras e uma estação para higienizição assim que se adentra no
ambiente.
As duas salas são designadas para os cursos prossionalizantes,
porem a sala de menor porte poderá ser utilizada eventualmente
para cursos de pequenos módulos, como patisserie, panicação, e
barista.
SALAS DE AULA PRATICAS
As salas de aula práticas localizadas na edicação nova, são
equipadas com 4 estações de trabalho, distribuídas de modo a
garantir espaço suciente para o uxo na hora da preparação.
As estações apresentam oito bocas de fogão cada, uma pia
para higienização, forno embutido na bancada assim como espaço
para utensílios, pratos, potes, panelas e formas, e exaustores
direcionados.
Modelagem e renderização: autora
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