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Cozinheiro
Matricule-se
Investimento
Até 12 parcelas de R$ 415,00 por cartão de crédito por boleto.
Obs.: Estudantes e diplomados de curso superior, técnico, pós-graduação Lato Sensu e Stricto Sensu da Univates, recebem 10% de desconto.
 
* O valor inclui o custo dos ingredientes utilizados na elaboração das receitas. Os participantes recebem um avental e apostila com as receitas do curso.
 
* A partir da confirmação do curso, cada participante deverá providenciar a compra de uma dolmã e touca branca, e de uma faca de chef.
 

15
vagas

200 horas-aula (124 h-a presenciais e 76h-a à distância)



Local
Lajeado
Sobre o curso

Este curso tem como objetivo preparar o profissional para atuar de forma segura e organizada dentro de uma cozinha, desde a separação, armazenamento e higiene dos insumos, até a elaboração de um cardápio recheado de pratos deliciosos, utilizando diversos tipos de carnes, saladas, massas e molhos. 

Ver o conteúdo e os professores do curso  

O que você vai aprender
1. Higiene e Manipulação de Alimentos
2. Armazenamento dos alimentos 
3. Química dos alimentos 
4. Matemática aplicada à gastronomia 
5. Ficha técnica 
6. Utensílios e equipamentos na cozinha
7. Mise en place
8. Sustentabilidade na cozinha 
9. Técnicas básicas de cozinha (cortes, cocção, fundos)
10. Caldos, fundos e espessantes
11. Saladas e emulsões 
12. Aves e suas técnicas de preparo
13. Bovinos e suas técnicas de preparo
14. Peixes e frutos do mar e suas técnicas de preparo
15. Suínos e suas técnicas de preparo
16. Cozinha regional brasileira
17. Ovos e suas técnicas de preparo
18. Cereais
19. Massas frescas e molhos  
20. Molhos recheadas
21. Leguminosas
22. Confeitaria básica
23. Restrições e tendências alimentares
24. Food styling
25. Elaboração de cardápio  
26. Francês e italiano para gastronomia
Com quem você vai aprender
Foto Ardemia Thomas
Ardemia Thomas
Formada pela Escola Italiana de Gastronomia (ICIF), possui mais de 25 anos de experiência no ramo da gastronomia. É proprietária da Ardhemia Thomas Gourmet, empresa que é reconhecida regionalmente pela qualidade e refinamento do seu serviço de culinária para eventos. É professora nos cursos de Gastronomia da Educação Continuada da Univates há 10 anos.
Foto Carla Horst
Carla Horst

Graduada em Administração e Gastronomia. Mestre em Sistemas Ambientais Sustentáveis. Tem experiência na área de Administração, atuando principalmente nos seguintes temas: gastronomia sustentável, cozinha sustentável, ecogastronomia, consumo sustentável, alimentação sustentável, desenvolvimento local sustentável, práticas de mercado e construção de mercados.

Foto Carla Maicá
Carla Maicá

Cozinheira, docente e pesquisadora. Bacharel em Língua Italiana pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), cozinheira profissional pelo Instituto Argentino Gastronômico Porto Alegre (IGA) e pela Scuola Maisazi, Itália. Autora do blog Cucina Artusiana; Mestre em Estudos da Linguagem sob a perspectiva teórica da Análise do Discurso franco-brasileira, sendo a dissertação sobre a autoria culinária de Pellegrino Artusi; especialista em História da Alimentação e Patrimônio Cultural pela Universidade de Santa Cruz (UNISC) e doutoranda no Programa de Pós-Graduação em Letras UFRGS.

Foto Deise Sterque Da Silva
Deise Sterque da Silva
Mestra em Nutrição e Alimentos, especialização (em andamento) em História da Alimentação e Patrimônio Cultural, Administradora de Empresas pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos. Formação profissionalizante em Gastronomia pela Escola Aires Scavone. Participação no Progetto P.A.R.T.I., desenvolvido pelo governo italiano para descendentes, com disciplinas de gestão de restaurantes, panificação e culinária italiana. Em 13 anos de dedicação à gastronomia, atuou como produtora de conteúdo audiovisual, cozinheira e chef de cozinha. Atualmente é professora do curso de gastronomia na Universidade do Vale do Taquari.
Foto Lubi Hepp
Lubi Hepp
Chef de cozinha com vasta experiência no ramo da gastronomia. Atua com gastronomia em eventos, em cursos e também como consultora em restaurantes.
Foto Mateus Valduga
Mateus Valduga

Graduado em Viticultura e Enologia pelo IFRS de Bento Gonçalves, mestre em Viticultura, Enologia e Gestão vitivinícola pela Ecole Superieure d'Agriculture d'Angers. Realizou estágios em vinícolas dos Estados Unidos e da França. Possui experiência profissional no setor vinícola como enólogo e proprietário da Vinícola Vallontano entre os anos 2001 e 2008. Atuou como enólogo na vinícola Villaggio Grando de Santa Catarina de 2011 a 2013. No ano de 2014 trabalhou como sommelier em São Paulo no restaurante Le Vin Bistro, especializado em cozinha francesa. Atualmente é um dos proprietários do Empório La Vigna, empresa do setor enogastronômico de Bento Gonçalves.

Foto Natali Valadão
Natali Valadão
Possui graduação em Engenharia de Alimentos, mestrado e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - Universidade de São Paulo (USP). Atualmente atua na área de análise sensorial e desenvolvimento de novos produtos no Parque Científico e Tecnológico da Univates (Tecnovates). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Panificação e Confeitaria, Tecnologia de Alimentos, Microbiologia de Alimentos, Análise Sensorial e Desenvolvimento de Novos Produtos. 
 
Foto Patrícia Fassina
Patrícia Fassina
Possui graduação em Nutrição pela Universidade de Santa Cruz do Sul - UNISC. Possui especialização em Nutrição Clínica pela Universidade Gama Filho - UGF. Possui mestrado em Ambiente e Desenvolvimento pela UNIVATES (2011). Possui especialização em Gestão em Segurança Alimentar e Nutricional pela UNIVATES (2015). Possui especialização em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição pelo IPGS. Atua na área de docência no curso Graduação em Nutrição na Universidade do Vale do Taquari - Univates. Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia (PPGBiotec) na Univates. Integrante do Banco de Avaliadores (BASis) do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior (Sinaes). 
Com quem você vai aprender
Foto Ardemia Thomas
Ardemia Thomas
Formada pela Escola Italiana de Gastronomia (ICIF), possui mais de 25 anos de experiência no ramo da gastronomia. É proprietária da Ardhemia Thomas Gourmet, empresa que é reconhecida regionalmente pela qualidade e refinamento do seu serviço de culinária para eventos. É professora nos cursos de Gastronomia da Educação Continuada da Univates há 10 anos.
Foto Carla Horst
Carla Horst

Graduada em Administração e Gastronomia. Mestre em Sistemas Ambientais Sustentáveis. Tem experiência na área de Administração, atuando principalmente nos seguintes temas: gastronomia sustentável, cozinha sustentável, ecogastronomia, consumo sustentável, alimentação sustentável, desenvolvimento local sustentável, práticas de mercado e construção de mercados.

Foto Carla Maicá
Carla Maicá

Cozinheira, docente e pesquisadora. Bacharel em Língua Italiana pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), cozinheira profissional pelo Instituto Argentino Gastronômico Porto Alegre (IGA) e pela Scuola Maisazi, Itália. Autora do blog Cucina Artusiana; Mestre em Estudos da Linguagem sob a perspectiva teórica da Análise do Discurso franco-brasileira, sendo a dissertação sobre a autoria culinária de Pellegrino Artusi; especialista em História da Alimentação e Patrimônio Cultural pela Universidade de Santa Cruz (UNISC) e doutoranda no Programa de Pós-Graduação em Letras UFRGS.

Foto Deise Sterque Da Silva
Deise Sterque da Silva
Mestra em Nutrição e Alimentos, especialização (em andamento) em História da Alimentação e Patrimônio Cultural, Administradora de Empresas pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos. Formação profissionalizante em Gastronomia pela Escola Aires Scavone. Participação no Progetto P.A.R.T.I., desenvolvido pelo governo italiano para descendentes, com disciplinas de gestão de restaurantes, panificação e culinária italiana. Em 13 anos de dedicação à gastronomia, atuou como produtora de conteúdo audiovisual, cozinheira e chef de cozinha. Atualmente é professora do curso de gastronomia na Universidade do Vale do Taquari.
Foto Lubi Hepp
Lubi Hepp
Chef de cozinha com vasta experiência no ramo da gastronomia. Atua com gastronomia em eventos, em cursos e também como consultora em restaurantes.
Foto Mateus Valduga
Mateus Valduga

Graduado em Viticultura e Enologia pelo IFRS de Bento Gonçalves, mestre em Viticultura, Enologia e Gestão vitivinícola pela Ecole Superieure d'Agriculture d'Angers. Realizou estágios em vinícolas dos Estados Unidos e da França. Possui experiência profissional no setor vinícola como enólogo e proprietário da Vinícola Vallontano entre os anos 2001 e 2008. Atuou como enólogo na vinícola Villaggio Grando de Santa Catarina de 2011 a 2013. No ano de 2014 trabalhou como sommelier em São Paulo no restaurante Le Vin Bistro, especializado em cozinha francesa. Atualmente é um dos proprietários do Empório La Vigna, empresa do setor enogastronômico de Bento Gonçalves.

Foto Natali Valadão
Natali Valadão
Possui graduação em Engenharia de Alimentos, mestrado e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - Universidade de São Paulo (USP). Atualmente atua na área de análise sensorial e desenvolvimento de novos produtos no Parque Científico e Tecnológico da Univates (Tecnovates). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Panificação e Confeitaria, Tecnologia de Alimentos, Microbiologia de Alimentos, Análise Sensorial e Desenvolvimento de Novos Produtos. 
 
Foto Patrícia Fassina
Patrícia Fassina
Possui graduação em Nutrição pela Universidade de Santa Cruz do Sul - UNISC. Possui especialização em Nutrição Clínica pela Universidade Gama Filho - UGF. Possui mestrado em Ambiente e Desenvolvimento pela UNIVATES (2011). Possui especialização em Gestão em Segurança Alimentar e Nutricional pela UNIVATES (2015). Possui especialização em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição pelo IPGS. Atua na área de docência no curso Graduação em Nutrição na Universidade do Vale do Taquari - Univates. Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia (PPGBiotec) na Univates. Integrante do Banco de Avaliadores (BASis) do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior (Sinaes). 
Local
Cozinha Pedagógica - Sala 515 do Prédio 9 - Univates, Lajeado/RS
Público

Profissionais que já atuam ou desejam ser cozinheiros em restaurantes, lanchonetes, eventos, hotéis, etc. Estudantes de gastronomia e demais interessados. Não é necessário nenhum conhecimento prévio.

Certificação
Será fornecido certificado digital a todos que tiverem, no mínimo, 75% de frequência.
Os certificados estarão disponíveis em até 10 dias úteis, após a última aula dada, no link https://goo.gl/J7mJ15.
Caso necessite certificado com assinatura original, solicite-o via protocolo on-line ou no Núcleo de Educação Continuada, Sala 110 do Prédio 1, no valor de R$7,00.
Apoio
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Contato

Núcleo de Gestão em Educação Continuada, sala 110 do Prédio 1 da Univates, pelo telefone 3714-7011, ou pelo e-mail gastronomia@univates.br.