ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DOS CARDÁPIOS E SATISFAÇÃO DOS TRABALHADORES EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO PARTICIPANTE DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR

Resumo

A alimentação oferecida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) vinculadas ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) deve atender a requisitos nutricionais específicos, porém lacunas entre a composição dos cardápios e as recomendações ainda são frequentes. Objetivo: Avaliar a composição nutricional dos cardápios oferecidos por uma UAN participante do PAT e analisar a satisfação dos trabalhadores em relação às refeições ofertadas. Procedimentos metodológicos: Estudo descritivo, com abordagem quantitativa. Foram avaliados os cardápios de almoço ofertados pela unidade quanto à composição nutricional com base nas recomendações do PAT. Adicionalmente, aplicou-se questionário estruturado para avaliar a satisfação dos trabalhadores quanto à qualidade do serviço. Resultados: Os cardápios apresentaram valor energético médio superior ao recomendado pelo PAT, inadequações na distribuição de macronutrientes (proteínas e lipídios elevados, NDPcal acima do ideal), oferta adequada de fibras e teor médio de sódio dentro da faixa recomendada. Identificou-se baixa variedade de hortaliças e presença frequente de alimentos processados. A satisfação dos trabalhadores foi elevada, com avaliação positiva da qualidade geral do serviço. Considerações finais: Embora a UAN apresente boa aceitação, são necessários ajustes no planejamento dos cardápios – especialmente na distribuição de macronutrientes, na variedade de hortaliças e na redução de alimentos processados – para maior conformidade com o PAT e promoção da saúde dos trabalhadores.