PRODUÇÃO DE CERVEJA: AVALIAÇÃO DE MÉTODOS DE CONTROLE DE PRODUÇÃO E QUALIDADE PARA UMA POSSÍVEL INTRODUÇÃO NA CERVEJARIA CASEIRA
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Data
2023-11
Autores
Orientador
Gerhardt, Danieli
Banca
Rigo, Marinês Pérsigo Morais
Herber, Jane
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Editor
Resumo
A cultura cervejeira teve início há muito tempo, e com o passar dos anos, a cerveja vem evoluindo em todos os seus aspectos, desde sua elaboração até o entendimento das demandas do consumidor final. Com isso, a exigência de um produto diferenciado e de qualidade aumentou significativamente nos últimos anos, fazendo com que o produtor de cerveja, principalmente artesanal, busque novos recursos para melhorar a qualidade de sua produção. Portanto, o presente trabalho tem como objetivo avaliar métodos que possam auxiliar o cervejeiro caseiro na produção, visando a qualidade no processo de fabricação e consequentemente no produto obtido. A pesquisa classifica-se como qualitativa e é um estudo descritivo que foi baseado em revisões bibliográficas. As bases de dados usadas foram Google Acadêmico, SciELO e Pubmed, com as palavras-chave: produção de cerveja, controle de qualidade, insumos, cerveja artesanal e indústria. Foram selecionados artigos publicados entre os anos 1999 e 2023, foram selecionados seis métodos de controle de produção e qualidade, visto seu possível potencial de introdução na cervejaria caseira. Os métodos selecionados foram: teste sensorial, controle de pH, teste de iodo, controle de açúcares, teste de amargor e teste de coloração. Os resultados obtidos foram satisfatórios, pois a maioria dos métodos são acessíveis, confiáveis e possivelmente trarão diferença no resultado da cerveja, fazendo com que o custo para a produção não impacte no valor do produto final.
Brewing culture began a long time ago, and over the years beer has evolved in all its aspects, from brewing to understanding the demands of the end consumer. As a result, the demand for a differentiated, quality product has increased significantly in recent years, causing brewers, especially craft brewers, to seek out new resources to improve the quality of their production. The aim of this study is therefore to evaluate methods that can help home brewers in their production, with a view to improving the quality of their process and final product. Based on literature reviews, six production and quality control methods were compiled, given their potential for introduction into home brewing. The methods analyzed were: sensory test, pH control, iodine test, sugar control, bitterness test and color test. The results obtained were satisfactory, as most of the methods are accessible, reliable and will possibly make a difference to the final result of the beer, so that the cost of production does not impact on the value of the final product.
Brewing culture began a long time ago, and over the years beer has evolved in all its aspects, from brewing to understanding the demands of the end consumer. As a result, the demand for a differentiated, quality product has increased significantly in recent years, causing brewers, especially craft brewers, to seek out new resources to improve the quality of their production. The aim of this study is therefore to evaluate methods that can help home brewers in their production, with a view to improving the quality of their process and final product. Based on literature reviews, six production and quality control methods were compiled, given their potential for introduction into home brewing. The methods analyzed were: sensory test, pH control, iodine test, sugar control, bitterness test and color test. The results obtained were satisfactory, as most of the methods are accessible, reliable and will possibly make a difference to the final result of the beer, so that the cost of production does not impact on the value of the final product.
Descrição
Palavras-chave
Cerveja artesanal; Produção; Controle de qualidade; Craft beer; Production; Quality contro
Citação
PREDEBON, Lucas. PRODUÇÃO DE CERVEJA: AVALIAÇÃO DE MÉTODOS DE CONTROLE DE PRODUÇÃO E QUALIDADE PARA UMA POSSÍVEL INTRODUÇÃO NA CERVEJARIA CASEIRA. 2023. Monografia (Graduação em Farmácia) – Universidade do Vale do Taquari - Univates, Lajeado, 22 nov. 2023. Disponível em: http://hdl.handle.net/10737/4042.