Boas práticas em serviços de alimentação escolar
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Data
2017-11
Autores
Orientador
Fassina, Patricia
Banca
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Editor
Resumo
Com o intuito de investir na promoção da saúde e na garantia da qualidade dos alimentos oferecidos aos estudantes, objetivou-se avaliar as boas práticas nos serviços de alimentação escolar da rede municipal de um município do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Foram avaliadas 13 escolas de ensino fundamental por meio da Portaria nº 78/2009, a qual constitui um checklist composto por 153 critérios de avaliação distribuídos em 12 categorias. Os dados foram analisados no software SPSS Statistics da IBM®, versão 20.0, considerando o nível de significância de 5% (p<0,05). Foram observados maiores percentuais de conformidade no Manejo de Resíduos (92,31±19,97%), Matérias Primas, Ingredientes e Embalagens (86,54±4,22%), Abastecimento de Água (82,69±19,46%), Preparação do Alimento (80,27±3,82%), Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios (78,37±9,75%) e Exposição ao Consumo do Alimento preparado (76,35±4,85%). Observou-se associação significativa entre as categorias Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios e Manipuladores (r=0,658, p=0,014), entre as categorias Controle Integrado de Pragas e Manejo de Resíduos (r=0,997, p<0,001) e entre as categorias Matérias Primas, Ingredientes e Embalagens e Preparação do Alimento (r=0,693, p=0,009). Os serviços de alimentação escolar atenderam alguns critérios da legislação, porém apresentaram inadequações que necessitam ser avaliadas para garantir a qualidade da alimentação.
19.97%), Raw Materials, Ingredients and Packaging (86.54 ± 4.22%), Water Supply (82.69 ± 19.46 %), Food Preparation (80.27 ± 3.82%), Cleaning of Equipment, Furniture, and Utensils (78.37 ± 9.75%) and Food Consumption Exposure (76.35 ± 4, 85%). It was observed a significant connection between the Hygiene of Facilities, Equipment, Furniture and Utensils with the Manipulators category (r = 0.658, p = 0.014), within the Integrated Pest control and the waste Management category (r = 0.997, p <0.001) and between Raw Materials, Ingredients and Packaging with Food Preparation category (r = 0.693, p = 0.009). The school feeding service met some of the legislation criteria, however presented inadequacies that need to be evaluated to ensure the quality of the food.
19.97%), Raw Materials, Ingredients and Packaging (86.54 ± 4.22%), Water Supply (82.69 ± 19.46 %), Food Preparation (80.27 ± 3.82%), Cleaning of Equipment, Furniture, and Utensils (78.37 ± 9.75%) and Food Consumption Exposure (76.35 ± 4, 85%). It was observed a significant connection between the Hygiene of Facilities, Equipment, Furniture and Utensils with the Manipulators category (r = 0.658, p = 0.014), within the Integrated Pest control and the waste Management category (r = 0.997, p <0.001) and between Raw Materials, Ingredients and Packaging with Food Preparation category (r = 0.693, p = 0.009). The school feeding service met some of the legislation criteria, however presented inadequacies that need to be evaluated to ensure the quality of the food.
Descrição
Palavras-chave
Boas práticas de manipulação; Serviços de alimentação; Refeições; Instituições de ensino; Alimentos
Citação
NUNES, Gabriela Quadros. Boas práticas em serviços de alimentação escolar. 2016. Artigo (Graduação) – Curso de Nutrição, Universidade do Vale do Taquari - Univates, Lajeado, 07 dez. 2016. Disponível em: http://hdl.handle.net/10737/1709.