Obtenção de hidrolisados enzimáticos de minhoca e estudo das suas propriedades funcionais
| dc.contributor.advisor-co1 | Ethur, Eduardo Miranda | pt_BR |
| dc.contributor.advisor1 | Hoehne, Lucélia | pt_BR |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/1088266827926373 | pt_BR |
| dc.creator | Rodrigues, Mariano | |
| dc.creator.lattes | http://lattes.cnpq.br/8641590738904901 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2014-09-29T13:17:28Z | |
| dc.date.available | 2014-09-29T13:17:28Z | |
| dc.date.issued | 2014-09-29 | |
| dc.date.submitted | 2014-03-11 | |
| dc.description.abstract | Hidrolisados são proteínas que por ação química ou enzimática produzem peptídeos de vários tamanhos, sendo que pelo método enzimático o valor nutricional da proteína é mantido, sem a degradação dos aminoácidos. Vários pesquisadores demonstraram a possibilidade de se obter hidrolisados proteicos de origem animal a partir de enzimas, utilizando como matéria prima peixes e frango, podendo estes serem utilizados em alimentos, visto que promovem a modificação das propriedades funcionais das proteínas. As minhocas apresentam cerca de 70% de proteínas (base seca) e vêm sendo utilizadas no Brasil na alimentação de pequenos animais, sob a forma de farinha e também na transformação de resíduos orgânicos em húmus. Sendo assim este trabalho teve como objetivo obter hidrolisados proteicos utilizando como matéria - prima a minhoca e avaliar as suas propriedades funcionais, visto que a mesma apresenta elevado valor nutricional e até hoje tem sido pouco utilizada na obtenção destes produtos. Para isto, os hidrolisados foram obtidos após hidrólise enzimática, variando-se a concentração enzima/substrato, pH, temperatura, tempo de hidrólise e agitação do meio, e utilizando como enzimas as proteases Alcalase e Flavourzyme (Novozymes), a partir de um planejamento experimental. Os produtos obtidos foram avaliados com relação ao grau de hidrólise, a fim de se obter a condição mais adequada para a formação da maior quantidade de proteína solúvel, sendo então realizado um estudo de suas propriedades funcionais e teor de aminoácidos por cromatografia a líquido de alta eficiência. Os resultados demonstraram que a condição mais adequada para a obtenção da maior fração solúvel foi em meio alcalino e utilizando a enzima Alcalase, sendo que o produto apresentou algumas propriedades funcionais e praticamente todos os aminoácidos essenciais. Dessa forma a minhoca surge como uma nova e importante fonte na obtenção de hidrolisados, sendo que no futuro pode ser fornecido ao mercado um bioproduto que possa ser usado na alimentação de pequenos animais. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | RODRIGUES, Mariano. Obtenção de hidrolisados enzimáticos de minhoca e estudo das suas propriedades funcionais. 2014. Dissertação (Mestrado) – Curso de Biotecnologia, Universidade do Vale do Taquari - Univates, Lajeado, 11 mar. 2014. Disponível em: http://hdl.handle.net/10737/596. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10737/596 | |
| dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher.program | PPGBiotec;Biotecnologia | pt_BR |
| dc.rights.access | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | * |
| dc.subject | Hidrólise | pt_BR |
| dc.subject | Aminoácidos | pt_BR |
| dc.subject | Propriedades funcionais | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | MU | |
| dc.title | Obtenção de hidrolisados enzimáticos de minhoca e estudo das suas propriedades funcionais | pt_BR |
| dc.type | masterThesis | pt_BR |