Análise da eficiência do uso de Bactofugação na remoção de micro- organismos em amostras de leite
| dc.contributor.advisor1 | Lehn, Daniel Neutzling | pt_BR |
| dc.creator | Grave, Eduardo | |
| dc.date.accessioned | 2012-03-26T20:07:49Z | |
| dc.date.available | 2012-03-26T20:07:49Z | |
| dc.date.issued | 2012-03-26 | |
| dc.date.submitted | 2012-03-26 | |
| dc.description.abstract | O leite é um produto de amplo consumo devido à sua característica de alimento completo, fornecedor de diversos nutrientes importantes. A produção de leite no Vale do Taquari representa parcela importante da produção do estado do Rio Grande do Sul. O leite é também um excelente meio para o desenvolvimento de micro-organismos. A indústria de laticínios emprega tecnologias desenvolvidas para a eliminação de maior parte dos micro- organismos do leite, como é o caso do tratamento térmico UHT (Ultra High Temperature), mas estas tecnologias não eliminam alguns micro-organismos que tem a capacidade de formar esporos, resistindo ao tratamento térmico, permanecendo no leite e voltando a forma ativa durante o período de estocagem, podendo causar alterações indesejáveis no produto ou até mesmo risco à saúde dos consumidores. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência do processo de bactofugação para a redução da carga de micro- organismos, incluindo os formadores de esporos. Foi empregada uma centrífuga de alta rotação que tem por objetivo a separação e eliminação dos micro-organismos. Neste trabalho foi realizada a avaliação microbiológica de amostras de leite obtidas em diferentes turnos de trabalho de uma indústria de laticínios do Vale do Taquari, RS. Em parte das amostras foi empregada a bactofugação ao longo do processo de beneficiamento, e nas demais o processo UHT foi aplicado sem bactofugação prévia, a fim de verificar a real eficiência deste processo de quanto à eliminação de micro-organismos, visto que a qualidade microbiológica do produto é de extrema importância à saúde e satisfação dos consumidores. Palavras-chaves: leite, micro-organismos, esporos, bactofugação. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | GRAVE, Eduardo. Análise da eficiência do uso de Bactofugação na remoção de micro- organismos em amostras de leite. 2012. Monografia (Graduação em Química Industrial) – Universidade do Vale do Taquari - Univates, Lajeado, 26 mar. 2012. Disponível em: http://hdl.handle.net/10737/269. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10737/269 | |
| dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| dc.rights.access | openAccess | |
| dc.subject | Leite | pt_BR |
| dc.subject | Micro-organismos | pt_BR |
| dc.subject | Esporos | pt_BR |
| dc.subject | Bactofugação | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | ENG | pt_BR |
| dc.title | Análise da eficiência do uso de Bactofugação na remoção de micro- organismos em amostras de leite | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |