Nutrição

O curso de Graduação em Nutrição, bacharelado, tem como objetivo formar um profissional generalista, com visão interdisciplinar, interprofissional, humanista, ética, crítica e inovadora para atuar no desenvolvimento de ações de promoção, prevenção, manutenção e recuperação da saúde, tanto em nível individual quanto coletivo, respeitando as características locorregionais e com vistas a novas práticas emergentes, na área da saúde, alimentação coletiva, atenção dietética, segurança alimentar e nutricional e atenção integral à saúde da população. 

O egresso do Curso de Nutrição é um profissional de saúde com formação generalista, com visão interdisciplinar e interprofissional, humanista, ética, crítica, inovadora, capacitado para atuar na promoção, prevenção, manutenção e recuperação da saúde, com base nos princípios do SUS e da segurança alimentar e nutricional. Está apto a desenvolver ações de assistência nutricional, diagnóstico e prescrição dietética, educação alimentar e nutricional, além de atuar na produção, desenvolvimento e comercialização de alimentos e refeições coletivas. Sua atuação é fundamentada em conhecimentos científicos e na compreensão da realidade social, econômica, política, cultural e locorregional, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida da população. O curso da Univates possui enfoque nas áreas de Alimentação Coletiva, Saúde Coletiva e Nutrição Clínica. 
O curso apresenta inserção comunitária de forma a articular a teoria e a prática na área da Nutrição com as necessidades locorregionais, sabendo que, segundo Estimativas Populacionais do IBGE (2025), o Vale do Taquari está situado na região central do Rio Grande do Sul, formado por 36 municípios, com a maioria da população de origem alemã, italiana e açoriana. Conforme a Pesquisa Nacional de Saúde (PNS), feita em 2019 e divulgada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o excesso de peso atinge 60,3% da população brasileira de 18 anos ou mais de idade, correspondendo a aproximadamente 96 milhões de pessoas, sendo a prevalência maior entre as mulheres (62,6%) em comparação aos homens (57,5%). Já de acordo com o Sistema de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (VIGITEL) de 2023, a prevalência de excesso de peso em adultos residentes na capital gaúcha foi de aproximadamente 59,1%. 
Tendo presente essa realidade, por meio da Clínica de Nutrição, são desenvolvidas ações de saúde, nos âmbitos individual e coletivo, que abrangem a promoção e proteção da saúde, a prevenção de agravos, o diagnóstico, o tratamento, a reabilitação, a redução de danos e a manutenção da saúde, com o objetivo de desenvolver atenção integral nas instâncias primária e terciária da saúde e ampliar a resolutividade do sistema de referência e contrarreferência da região. 
Na área da alimentação coletiva, o Vale do Taquari necessita de profissionais preparados para atuar no gerenciamento de serviços de alimentação em empresas, indústrias de alimentos, escolas, hospitais, restaurantes comerciais, hotéis, Instituições de Longa Permanência, spa, entre outras, a fim de estimular o desenvolvimento de ações para suprir as novas demandas da população em relação à alimentação e saúde. 
A área de alimentos para fins especiais tem ampliado muito a gama de novos produtos à nutrição saudável e especial. Desde 2018, o trabalho do nutricionista na indústria de alimentos é regulado pelo Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), a resolução nº 600, que definiu as diretrizes de atuação na cadeia de produção, na indústria e no comércio. Segundo o CFN, a indústria de alimentos emprega apenas 2,6% dos profissionais nutricionistas (CFN, 2021). O Vale do Taquari é um polo industrial no setor de alimentos, o qual possui grande importância para o desenvolvimento econômico da região, considerado o "Vale dos Alimentos". Na região dos vales existem mais 1.220 indústrias e agroindústrias de alimentos e bebidas, cadeia que emprega 16.600 pessoas (CIC VT, 2022). O curso de Nutrição da Univates busca formar profissionais nutricionistas capazes de atuar nessa área, por meio de componentes curriculares e práticas que contemplam o desenvolvimento de produtos e a atuação na cadeia produtiva de alimentos.

Eixo: Atenção e Cuidado em Saúde
Competência I: Estabelecer a assistência dietética, para a promoção e manutenção da saúde e para o desempenho esportivo e físico.
Habilidades:
Analisar os dados da avaliação nutricional para determinação do diagnóstico nutricional;
Aplicar os conhecimentos sobre os nutrientes e as necessidades energéticas para cálculos de planos alimentares e orientações nutricionais, de acordo com a determinação do diagnóstico nutricional;
Compreender os mecanismos fisiológicos e bioquímicos envolvidos na suplementação e sua relação com o estado de saúde e doença;
Compreender os processos fisiológicos e sua relação com a homeostase do organismo;
Conhecer a aplicabilidade do uso de fitoterapia na prescrição dietética;
Conhecer a fisiologia do exercício relacionada à prescrição dietética;
Conhecer as bases do metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídios;
Conhecer sobre os nutrientes e necessidades energéticas para cálculos e orientações nutricionais nos ciclos da vida de acordo com as necessidades, demandas e situação socioeconômica da população;
Elaborar e analisar planos alimentares e orientações nutricionais de acordo com o diagnóstico nutricional e recomendações dietéticas, pautados nos conhecimentos sobre os nutrientes e na situação socioeconômica da população;
Identificar necessidades nutricionais específicas e indicar suplementação de forma individualizada;
 
Competência II: Estabelecer a assistência nutricional e dietoterápica, contemplando o diagnóstico nutricional e a prescrição dietética, na prevenção e recuperação da saúde, e na redução de agravos.
Habilidades:
Analisar e aplicar os dados da avaliação nutricional para determinação do diagnóstico nutricional;
Analisar os dados da avaliação nutricional para determinação do diagnóstico nutricional;
Aplicar os conhecimentos sobre os nutrientes e as necessidades energéticas para cálculos de planos alimentares e orientações nutricionais, de acordo com a determinação do diagnóstico nutriciona
Aplicar os princípios éticos e legais relacionados à prescrição de suplementos nutricionais;
Avaliar criticamente evidências científicas para a indicação de suplementos nutricionais;
Avaliar o quadro geral de um paciente a partir da interpretação dos exames e do histórico clínico;
Compreender a fisiopatologia das doenças e sua relação com a prescrição dietética e a evolução do cuidado nutricional;
Compreender os fundamentos básicos e como os fatores genéticos estão associados às doenças humanas;
Compreender os mecanismos do sistema imune e das respostas imunológicas;
Compreender os mecanismos fisiológicos e bioquímicos envolvidos na suplementação e sua relação com o estado de saúde e doença;
Compreender os princípios e os fundamentos da interpretação de exames laboratoriais a partir de conhecimentos básicos das alterações fisiopatológicas associadas aos resultados dos exames mais utilizados;
Compreender os processos fisiológicos que regem o corpo humano;
Conhecer a aplicabilidade do uso de fitoterapia na prescrição dietética;
Conhecer a morfofisiologia dos tecidos e sistemas humanos;
Conhecer as principais características farmacológicas de diferentes classes de fármacos;
Conhecer os diferentes tipos celulares e de seus componentes morfofisiológicos, suas origens e formações;
Correlacionar alterações estruturais e funcionais com o processo saúde-doença;
Criar ações de prevenção, promoção, proteção e reabilitação em saúde;
Elaborar e analisar planos alimentares e orientações nutricionais de acordo com o diagnóstico nutricional e recomendações dietéticas, pautados nos conhecimentos sobre os nutrientes e na situação socioeconômica da população enferma;
Elaborar orientações nutricionais com base no diagnóstico nutricional;
Elaborar planos alimentares e orientações nutricionais de acordo com as recomendações dietéticas, pautados nos conhecimentos sobre os nutrientes e na situação socioeconômica da população;
Identificar necessidades nutricionais específicas e indicar suplementação de forma individualizada;
Observar os princípios da racionalidade terapêutica na prática clínica;
Reconhecer a importância das técnicas de biologia molecular na área da saúde;
Reconhecer e compreender as estruturas anatômicas dos sistemas estudados;
Relacionar as práticas laboratoriais com os conceitos teóricos, aplicando às diferentes áreas da saúde;
Relacionar doenças com as disfunções dos processos fisiológicos, correlacionando com a prática;
Utilizar instrumentos e técnicas antropométricas respeitando protocolos clínicos/hospitalares;
Utilizar instrumentos e técnicas de avaliação antropométricas adequadas para diagnóstico nutricional do indivíduo;
Utilizar instrumentos e técnicas de avaliação antropométricas adequadas para diagnóstico nutricional do indivíduo, respeitando os protocolos locais;

 
Competência III: Avaliar os aspectos técnicos de alimentação e nutrição na produção, na industrialização e na comercialização de alimentos, bebidas e refeições e no desenvolvimento de novos produtos e serviços, para a promoção da saúde de indivíduos e coletividades.
Habilidades:
Entender o papel dos microrganismos nos diversos campos da vida humana e do ambiente;
Manusear os equipamentos e objetos laboratoriais;
Reconhecer e compreender as propriedades físico-químicas dos macronutrientes.
 
Competência IV: Desenvolver a assistência dietética e a gestão em políticas, programas e serviços, no âmbito do SUS e de outros setores da Administração Pública, para a conformação de uma rede de cuidados integrada, resolutiva e humanizada, no campo da alimentação e nutrição.
Habilidades:
Analisar criticamente o desenvolvimento e o gerenciamento das políticas públicas relacionadas à alimentação e nutrição no Brasil, para solução dos problemas sociais;
Compreender a associação das práticas integrativas e complementares nas diversas áreas de atuação do profissional da saúde;
Conhecer a legislação a respeito das práticas integrativas e complementares;
Conhecer as bases teórico-metodológicas para atuação em saúde;
Criar ações de prevenção, promoção, proteção e reabilitação em saúde;
Elaborar atividades de segurança nutricional e dos alimentos, ações de prevenção de doença e promoção, proteção e reabilitação da saúde de acordo com a situação socioeconômica da população;
Estudar sobre o gerenciamento da alimentação escolar de acordo com a legislação vigente, visando à manutenção e/ou melhoria das condições de saúde de coletividades sadias e enfermas;
Identificar as diferentes práticas integrativas e complementares.
 
Competência V: Aplicar os métodos de gestão em processos, projetos, serviços, pessoas, materiais, informações e recursos financeiros para tomada de decisões, no contexto da segurança alimentar e nutricional.
Habilidades:
Avaliar e utilizar a liderança e o gerenciamento de equipes de forma efetiva e eficaz; 
Compreender a associação das práticas integrativas e complementares nas diversas áreas de atuação do profissional da saúde;
Desenvolver a liderança e o gerenciamento de equipe de forma efetiva e eficaz;
Elaborar atividades de segurança nutricional e dos alimentos, ações de prevenção de doença e promoção, proteção e reabilitação da saúde de acordo com a situação socioeconômica da população.


 
Competência VI: Desenvolver trabalho em equipe multiprofissional, valorizando a multidisciplinaridade e a interprofissionalidade, visando o trabalho colaborativo e a diversidade de atores sociais, na perspectiva da alimentação como direito humano, com vistas à construção coletiva em ações promotoras de saúde.
Habilidades:
Aplicar o conhecimento do trabalho em equipe multiprofissional, com vistas à interdisciplinaridade e à transdisciplinaridade;
Atuar em equipe multiprofissional, com vistas ao trabalho interdisciplinar e transdisciplinar e ao desenvolvimento de um encontro ético com a alteridade;
Avaliar e utilizar a liderança e o gerenciamento de equipes de forma efetiva e eficaz;
Compreender a importância do trabalho em equipe multiprofissional, com vistas na interdisciplinaridade e na transdisciplinaridade;
Conhecer os preceitos básicos de biossegurança do socorrista no atendimento pré-hospitalar;
Criar ações de prevenção, promoção, proteção e reabilitação em saúde;
Identificar as diferentes práticas integrativas e complementares;
Identificar as manobras básicas para o atendimento pré-hospitalar em situações de emergência clínica e traumática que exijam imediata intervenção;
Identificar o trabalho em equipe enquanto potência para o trabalho em saúde.
 
Competência VII: Exercer a comunicação, a informação e a educação em saúde e em alimentação e nutrição, para a garantia do efetivo acesso a conhecimentos pautados em saberes populares e em evidências científicas.
Habilidades:
Aplicar o conhecimento da ética e da legislação profissional e da comunicação verbal e não verbal pertinentes ao exercício profissional;
Compreender a língua estrangeira escolhida;
Conhecer a ética e a legislação profissional e a comunicação verbal e a não verbal pertinentes ao exercício profissional;
Criar e aplicar atividades em diferentes ciclos da vida de acordo com as necessidades, demandas e situação socioeconômica da população.
Competência VIII: Estabelecer processos de educação alimentar e nutricional, no contexto da segurança alimentar e nutricional, para a promoção de práticas alimentares saudáveis autônomas e voluntárias.
Habilidades:
Criar e aplicar atividades de educação nutricional em diferentes ciclos da vida de acordo com as necessidades, demandas e situação socioeconômica da população;
Desenvolver atividades de educação nutricional nos diferentes ciclos da vida de acordo com a demanda;
Planejar e executar atividades de educação nutricional baseadas no diagnóstico nutricional, de acordo com as necessidades, demandas e situação socioeconômica da população.
 
Competência IX: Aplicar os princípios da bioética, ética e a metodologia científica em pesquisas, em estudos dietéticos e em trabalhos experimentais para embasar a atuação profissional crítica e reflexiva na área de alimentação e nutrição humanas.
Habilidades:
Aplicar o conhecimento da ética e da legislação profissional e da comunicação verbal e não verbal pertinentes ao exercício profissional;
Aplicar os princípios éticos e legais relacionados à prescrição de suplementos nutricionais;
Avaliar criticamente evidências científicas para a indicação de suplementos nutricionais;
Conhecer a ética e a legislação profissional e a comunicação verbal e a não verbal pertinentes ao exercício profissional;
Conhecer a legislação a respeito das práticas integrativas e complementares;
Entender e perceber os avanços mais recentes da genética aplicáveis nas atividades farmacêuticas;
Reconhecer a importância das técnicas de biologia molecular na área da saúde;
Reconhecer e buscar soluções para problemas sociais a partir do desenvolvimento do pensamento crítico.
 
Competência X: Valorizar a interface da ciência da Nutrição com as múltiplas dimensões da alimentação humana (biológicas, sociais, culturais, religiosas, históricas, políticas, econômicas e ambientais, entre outras), no contexto do direito humano à alimentação adequada, para uma abordagem profissional integral do sujeito, da sociedade e do sistema alimentar.
Habilidades:
Analisar criticamente o desenvolvimento e o gerenciamento das políticas públicas relacionadas à alimentação e nutrição no Brasil, para solução dos problemas sociais;
Criar e aplicar atividades em diferentes ciclos da vida de acordo com as necessidades, demandas e situação socioeconômica da população;
Elaborar e analisar planos alimentares e orientações nutricionais de acordo com o diagnóstico nutricional e recomendações dietéticas, pautados nos conhecimentos sobre os nutrientes e na situação socioeconômica da população enferma;
Entender e perceber os avanços mais recentes da genética aplicáveis nas atividades farmacêuticas;
Reconhecer e buscar soluções para problemas sociais a partir do desenvolvimento do pensamento crítico.


 
Eixo: Ciências dos Alimentos
 
Competência I: Estabelecer a assistência dietética, para a promoção e manutenção da saúde e para o desempenho esportivo e físico.
Habilidades:
Elaborar cardápios.
 
Competência II: Estabelecer a assistência nutricional e dietoterápica, contemplando o diagnóstico nutricional e a prescrição dietética, na prevenção e recuperação da saúde, e na redução de agravos.
Habilidades:
Conhecer as doenças de transmissão hídrica e alimentar e os principais agentes patogênicos veiculados em alimentos. 
 
Competência III: Avaliar os aspectos técnicos de alimentação e nutrição na produção, na industrialização e na comercialização de alimentos, bebidas e refeições e no desenvolvimento de novos produtos e serviços, para a promoção da saúde de indivíduos e coletividades.
Habilidades:
Analisar e aplicar as propriedades físico-químicas e nutricionais dos alimentos;
Aplicar a Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação; 
Conhecer as características sensoriais dos alimentos; 
Conhecer as doenças de transmissão hídrica e alimentar e os principais agentes patogênicos veiculados em alimentos; 
Conhecer os aspectos relacionados à segurança dos alimentos em sua cadeia produtiva; 
Conhecer sobre gerenciamento dos serviços de alimentos e bebidas, visando à manutenção e/ou melhoria das condições de saúde de coletividades sadias e enfermas;;  
Elaborar a rotulagem de alimentos embalados;
Elaborar cardápios;
Planejar, organizar, executar e gerir diferentes serviços em alimentos e bebidas;
Reconhecer a composição físico-química, a propriedade nutricional, a transformação dos alimentos e seu aproveitamento pelo organismo humano;
Utilizar utensílios, equipamentos e técnicas de cocção adequados, respeitando normas laboratoriais.

 
Competência V: Aplicar os métodos de gestão em processos, projetos, serviços, pessoas, materiais, informações e recursos financeiros para tomada de decisões, no contexto da segurança alimentar e nutricional.
Habilidades:
Aplicar a Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação; 
Avaliar e utilizar a liderança e o gerenciamento de equipes de forma efetiva e eficaz; 
Conhecer os aspectos relacionados à segurança dos alimentos em sua cadeia produtiva; 
Conhecer sobre gerenciamento dos serviços de alimentos e bebidas, visando à manutenção e/ou melhoria das condições de saúde de coletividades sadias e enfermas; 
Desenvolver a liderança e o gerenciamento de equipe de forma efetiva e eficaz;
Desenvolver perfil empreendedor e inovador;
Elaborar cardápios;
Planejar, organizar, executar e gerir diferentes serviços em alimentos e bebidas. 

 
Competência VII: Exercer a comunicação, a informação e a educação em saúde e em alimentação e nutrição, para a garantia do efetivo acesso a conhecimentos pautados em saberes populares e em evidências científicas.
Habilidades:
Aplicar o conhecimento da ética e da legislação profissional e da comunicação verbal e não verbal pertinentes ao exercício profissional;
Avaliar e utilizar a liderança e o gerenciamento de equipes de forma efetiva e eficaz;
Desenvolver a comunicação não verbal em escrita e leitura de textos;
Usar tecnologias de comunicação e informação.

 
Competência VIII: Estabelecer processos de educação alimentar e nutricional, no contexto da segurança alimentar e nutricional, para a promoção de práticas alimentares saudáveis autônomas e voluntárias.
Habilidades:
Criar e aplicar atividades em diferentes ciclos da vida de acordo com as necessidades, demandas e situação socioeconômica da população.
 
Competência IX: Aplicar os princípios da bioética, ética e a metodologia científica em pesquisas, em estudos dietéticos e em trabalhos experimentais para embasar a atuação profissional crítica e reflexiva na área de alimentação e nutrição humanas.
Habilidades:
Desenvolver perfil empreendedor e inovador;
Aplicar o conhecimento da ética e da legislação profissional e da comunicação verbal e não verbal pertinentes ao exercício profissional;
Desenvolver a comunicação não verbal em escrita e leitura de textos. 


 
Eixo: Educação Permanente
 
Competência VI: Desenvolver trabalho em equipe multiprofissional, valorizando a multidisciplinaridade e a interprofissionalidade, visando o trabalho colaborativo e a diversidade de atores sociais, na perspectiva da alimentação como direito humano, com vistas à construção coletiva em ações promotoras de saúde.
Habilidades:
Avaliar criticamente a relação interdisciplinar homem-ambiente, identificando as características ambientais regionais e globais;
Desenvolver a autonomia de escolha de temas que contribuam para a formação do estudante.

 
Competência VII: Exercer a comunicação, a informação e a educação em saúde e em alimentação e nutrição, para a garantia do efetivo acesso a conhecimentos pautados em saberes populares e em evidências científicas.
Habilidades:
Comunicar-se de forma desinibida, usando a linguagem formal e adequando os recursos de apoio ao texto oral;;
Desenvolver a comunicação oral como forma de expressão de ideias e pensamentos; 
Desenvolver a comunicação verbal, não verbal, leitura e escrita; 
Empregar diferentes estratégias de leitura adequadas ao contexto textual, aos objetivos de leitura e às intenções comunicativas;
Produzir e apresentar um artigo científico na área da Nutrição;
Produzir um projeto de pesquisa na área de Nutrição; 
Qualificar a leitura e a escrita acadêmica, atentando aos mecanismos de coesão e aos fatores de coerência, bem como à adequação à tipologia e ao gênero textuais;
Utilizar a escrita científica como forma de expressão e comunicação. 

 
Competência IX: Aplicar os princípios da bioética, ética e a metodologia científica em pesquisas, em estudos dietéticos e em trabalhos experimentais para embasar a atuação profissional crítica e reflexiva na área de alimentação e nutrição humanas.
Habilidades:
Analisar de forma crítica e humanista a formação do cidadão no contexto brasileiro e no latino-americano;;
Aplicar os conhecimentos da ética e da bioética em pesquisa; 
Conhecer o campo científico e os objetivos da universidade; 
Construir pensamento crítico a partir da análise e reflexões sobre ética, cidadania, direitos humanos e sustentabilidade no mundo contemporâneo; 
Desenvolver a autonomia de escolha de temas que contribuam para a formação do estudante;
Desenvolver a comunicação verbal, não verbal, leitura e escrita; 
Desenvolver formação técnico-científica que confira qualidade ao exercício profissional; 
Integrar o contexto acadêmico com a realidade social e específica das áreas de graduação; 
Produzir e apresentar um artigo científico na área da Nutrição;; 
Produzir textos acadêmicos respeitando a autoria, com argumentos coerentes, relevantes, teoricamente consistentes, em conformidade com o padrão linguístico e textual do gênero em questão;
Produzir um projeto de pesquisa na área de Nutrição;
Qualificar a leitura e a escrita acadêmica, atentando aos mecanismos de coesão e aos fatores de coerência, bem como à adequação à tipologia e ao gênero textuais;
Reconhecer e valorizar o compromisso ético e  da responsabilidade acadêmica;
Tratar e tematizar problemas morais e éticos, analisando tópicos atuais e inovadores em questões ético- filosóficas e vinculadas à prática profissional;
Utilizar a escrita científica como forma de expressão e comunicação.
 
Competência X: Valorizar a interface da ciência da Nutrição com as múltiplas dimensões da alimentação humana (biológicas, sociais, culturais, religiosas, históricas, políticas, econômicas e ambientais, entre outras), no contexto do direito humano à alimentação adequada, para uma abordagem profissional integral do sujeito, da sociedade e do sistema alimentar.
Habilidades:
Analisar de forma crítica e humanista a formação do cidadão no contexto brasileiro e no latino-americano;
Avaliar criticamente a relação interdisciplinar homem-ambiente, identificando as características ambientais regionais e globais;
Construir pensamento crítico a partir da análise e reflexões sobre ética, cidadania, direitos humanos e sustentabilidade no mundo contemporâneo 
Integrar o contexto acadêmico com a realidade social e específica das áreas de graduação;
Tratar e tematizar problemas morais e éticos, analisando tópicos atuais e inovadores em questões ético- filosóficas e vinculadas à prática profissional.
 
Eixo: Gestão e Tomada de Decisão
Competência III: Avaliar os aspectos técnicos de alimentação e nutrição na produção, na industrialização e na comercialização de alimentos, bebidas e refeições e no desenvolvimento de novos produtos e serviços, para a promoção da saúde de indivíduos e coletividades.
Habilidades:
Desenvolver atitude empreendedora;
Estudar sobre gerenciamento de serviços de alimentação, visando à manutenção e/ou melhoria das condições de saúde de coletividades sadias e enfermas.
 
Competência V: Aplicar os métodos de gestão em processos, projetos, serviços, pessoas, materiais, informações e recursos financeiros para tomada de decisões, no contexto da segurança alimentar e nutricional.
Habilidades:
Desenvolver a liderança e o gerenciamento de equipe de forma efetiva e eficaz;
Desenvolver atitude empreendedora;
Estudar sobre gerenciamento de serviços de alimentação, visando à manutenção e/ou melhoria das condições de saúde de coletividades sadias e enfermas;
Identificar oportunidades.
 
Competência VII: Exercer a comunicação, a informação e a educação em saúde e em alimentação e nutrição, para a garantia do efetivo acesso a conhecimentos pautados em saberes populares e em evidências científicas.
Habilidades:
Conhecer a ética e a legislação profissional e a comunicação verbal e a não verbal pertinentes ao exercício profissional.
 
Competência IX: Aplicar os princípios da bioética, ética e a metodologia científica em pesquisas, em estudos dietéticos e em trabalhos experimentais para embasar a atuação profissional crítica e reflexiva na área de alimentação e nutrição humanas.
Habilidades:
Conhecer a ética e a legislação profissional e a comunicação verbal e a não verbal pertinentes ao exercício profissional;
Construir pensamento crítico a partir da análise e reflexões sobre ética, cidadania, direitos humanos e sustentabilidade no mundo contemporâneo.

 
Competência X: Valorizar a interface da ciência da Nutrição com as múltiplas dimensões da alimentação humana (biológicas, sociais, culturais, religiosas, históricas, políticas, econômicas e ambientais, entre outras), no contexto do direito humano à alimentação adequada, para uma abordagem profissional integral do sujeito, da sociedade e do sistema alimentar.
Habilidades:
Construir pensamento crítico a partir da análise e reflexões sobre ética, cidadania, direitos humanos e sustentabilidade no mundo contemporâneo.
 

O aluno pode verificar a matriz curricular do curso para conhecer as disciplinas, ter acesso ao código, às horas-aula e aos créditos de cada uma.

O estudante do curso de Nutrição, bacharelado, deve demonstrar proficiência em Língua Inglesa ou Espanhola, considerada necessária para a sua formação e futura atuação profissional. Para tanto, o acadêmico deverá prestar exame de proficiência em Língua Inglesa ou Espanhola ou cursar e solicitar o aproveitamento do componente curricular de Língua Inglesa ou Espanhola frequentado com aprovação. O exame de proficiência é oferecido semestralmente, divulgado por Edital, seguindo regulamentação específica. A obtenção de aprovação constitui pré-requisito para evolução do estudante no curso, conforme previsto na matriz curricular. 
 

Regulamento do Estágio Curricular Supervisionado
O estágio supervisionado consiste em uma atividade curricular individual eminentemente prática e obrigatória para os cursos da Área Ciências da Vida da Univates e do curso de Nutrição, bacharelado, e do qual depende a outorga de grau e o respectivo registro de diploma de conclusão de curso. As atividades são supervisionadas por um profissional habilitado e devem ser desenvolvidas e realizadas pelo estudante em nível local, regional ou estadual. Visa buscar uma identidade própria na comunidade, à aplicação de conhecimentos teóricos e práticos adquiridos ao longo do curso, à complementação e à vivência em situação real de solução de problemas e aquisição de novos conhecimentos para poder exercer de maneira plena a profissão. 
O estudante só pode matricular-se no componente Estágio Supervisionado caso tenha cumprido os pré-requisitos obrigatórios especificados na matriz curricular. As atividades de estágio estão fundamentadas na Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional, Lei Federal nº 9.394, de 20 de dezembro de 1996, nas Diretrizes Curriculares Nacionais de Ensino Superior e na Lei nº 11.788, de 25 de setembro de 2008. É entendido como estágio o ato de educar supervisionado e tem como finalidade a preparação para o trabalho e para a vida cidadã dos estudantes que estão regularmente matriculados e frequentando curso em instituição superior. Na Univates, os estágios curriculares obrigatórios são regidos pela Resolução 022/Consun/Univates, de 27 de abril de 2018. Da carga horária total do curso, 4.045 (quatro mil e quarenta e cinco) horas, 22,37%, ou seja, 905 (novecentos e cinco) horas são destinadas aos estágios curriculares, sendo 820 horas no campo de estágio, perfazendo 20,37% e 95 horas de supervisão acadêmica.
Os Estágios Curriculares Supervisionados no curso de Nutrição constituem importantes experiências práticas pedagógicas de ensino orientadas pelos professores do curso nos diferentes campos de atuação do bacharel, configurando espaços de reflexão e trocas de experiências entre os acadêmicos, nutricionistas (supervisores locais) e professores (supervisores acadêmicos). Nos locais concedentes para a realização dos Estágios Curriculares Supervisionados devem ser desenvolvidas atividades ligadas à ciência de alimentos, nutrição humana e saúde, sob a presença de nutricionista responsável técnico. Para isso, primeiramente, há uma avaliação do ambiente de trabalho do nutricionista, no local de estágio, pelo Orientador da Instituição formadora, para que haja, em caso de aprovação, posterior assinatura do convênio de estágio.  
O Estágio Curricular Supervisionado é obrigatório para o curso de graduação em Nutrição, do que final depende a outorga de grau do acadêmico.  
Dos componentes curriculares e carga horária 
Os estágios obedecem a três grandes áreas de atuação do nutricionista: Nutrição em Saúde Coletiva, Nutrição Clínica e Alimentação Coletiva.  
Os Estágios Curriculares Supervisionados, dos quais trata o presente regulamento, são desenvolvidos nos seguintes componentes curriculares e com as seguintes cargas horárias:  
- Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva I, com carga horária de 120 (cento e vinte) horas, sendo 110 (cento e dez) horas no campo de estágio e 10 (dez) horas de supervisão acadêmica, Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva II, com carga horária de 145 (cento e quarenta e cinco) horas, sendo 130 (cento e trinta) horas no campo de estágio e 15 (quinze) horas de supervisão acadêmica, totalizando 265 (duzentas e  sessenta e cinco) horas;  
- Estágio em Nutrição Clínica I, com carga horária 110 (cento e dez) horas, sendo 100 (cem) horas no campo de estágio e 10 (dez) horas de supervisão acadêmica e  Estágio em Nutrição Clínica II, com carga horária de 155 (cento e cinquenta e cinco) horas, sendo 140 (cento e quarenta) horas no campo de estágio e 15 (quinze) horas de supervisão acadêmica, totalizando 265 (duzentas e  sessenta e cinco) horas; 
-Estágio em Alimentação Coletiva I, com carga horária de 120 (cento e vinte) horas, sendo 110 (cento e dez) horas no campo de estágio e 10 (dez) horas para supervisão acadêmica e Estágio em Alimentação Coletiva II, com carga horária de 145 (cento e quarenta e cinco) horas, sendo 130 (cento e trinta) horas no campo de estágio e 15 (quinze) horas de supervisão acadêmica,  totalizando 265 (duzentas e  sessenta e cinco) horas;  
- Estágio Curricular Eletivo, com carga horária de 110 (cento e dez) horas, sendo 100 (cem) horas no campo de estágio e 10 (dez) horas de supervisão acadêmica.
Os estudantes devem integralizar a totalidade da carga horária total dos estágios mencionados acima. A carga horária diária máxima é de seis horas, durante cinco dias na semana, totalizando, no máximo, 30 (trinta) horas semanais, conforme a Lei do Estágio nº 11.788, de 25 de setembro de 2008. O estudante estagiário conta com supervisão acadêmica e com supervisão local, além do coordenador de estágio. 
Os objetivos dos componentes curriculares Estágio Curricular Supervisionado são: 
-contatar com as diversas áreas de atuação do nutricionista, conduzindo o estudante a uma postura profissional adequada, propiciando a aplicação dos conhecimentos teóricos adquiridos no curso; 
-constituir-se em elemento articulador entre a formação teórica e a prática;  
-possibilitar ao estudante estagiário o desenvolvimento e o aperfeiçoamento de habilidades e competências, bem como a produção de novos saberes;  
- contribuir para que o estudante estagiário possa consolidar a formação de conduta profissional ética e responsável no desenvolvimento de prática criativa e inovadora na solução de problemas;  
- fortalecer o papel social do trabalho profissional por meio da reflexão e intervenção na área específica de atuação;  
- contribuir para o fortalecimento do espírito de pesquisa e a busca de novas ideias para o aperfeiçoamento da proposta pedagógica dos cursos e da sistemática de estágio. 
Organização do estágio quanto aos locais concedentes 
Podem matricular-se nos componentes curriculares de Estágio Supervisionado os estudantes que cumpriram os pré-requisitos exigidos na matriz curricular. Os estágios curriculares são desenvolvidos em situações reais de trabalho para a capacitação do graduando.  
O desenvolvimento de atividades nos serviços públicos ou privados é uma prática presente nos cursos da área da saúde. Para garantir o desenvolvimento das práticas, a Univates regulariza os estágios via convênio, estabelecendo as competências de ambos os setores para o desenvolvimento das ações.  
Assim, tendo em vista a necessidade de regular as práticas, as atribuições para o desenvolvimento dos estágios estão descritas na Resolução 022/Consun/Univates, de 27 de abril de 2018. A Univates possui convênio com os municípios da região para o desenvolvimento de estágios na sua rede de serviços.  
Nesse sentido, a partir da Portaria Interministerial nº 1.124, de 4 de agosto de 2015, a qual estabeleceu as diretrizes para os Contratos Organizativos de Ação Pública Ensino-Saúde (Coapes) com vistas ao fortalecimento da integração entre ensino, serviços e comunidade no âmbito do SUS, a Univates iniciou o processo de contratualização. Esse processo foi mais uma importante ferramenta na busca da aproximação entre ensino e serviço.  
Por se tratar de uma instituição com foco no desenvolvimento regional, optou-se por desenvolver o Coapes intermunicipal, composto pelos municípios que manifestaram interesse no processo de contratualização. Nesse sentido, o contrato foi assinado em maio de 2016, ficando a coordenação a cargo do gestor municipal de Lajeado e as ações de decisão no Contrato Organizativo de Ação Pública Ensino-Saúde, na Comissão Intergestores Regional (CIR) que envolve as regionais da 16ª Coordenadoria Regional de Saúde (CRS) em Lajeado. Esse acordo estabelece as diretrizes locais entre os municípios da região do Vale do Taquari, instituições de ensino, como a Univates e os serviços do SUS. O Coapes tem como proposta buscar o fortalecimento da integração entre ensino, serviços e comunidade no âmbito do SUS, de forma a  aproximar as ações de ensino e estágios dos municípios. Nesse sentido, as ações desenvolvidas serão planejadas semestralmente, conforme a disponibilidade dos municípios e dos cursos de graduação. Em 2021, o Coapes foi renovado com a contratualização de 10 municípios da região. Em 2026, além dos 10 municípios contratualizados (Arroio do Meio, Cruzeiro do Sul, Encantado, Estrela, Marques de Souza, Muçum, Putinga, Roca Sales, Teutônia), integraram-se ao Coapes mais 7 municípios (Imigrante, Pouso Novo, Progresso, Taquari, Bom Retiro do Sul, Colinas e Coqueiro Baixo), totalizando 17 municípios.
É importante destacar que, além dos serviços de saúde pública, são desenvolvidos estágios nos serviços privados e comunitários, tais como hospitais da região, Instituições de Longa Permanência para Idosos (Ilpis), empresas alimentícias, entre outras. 
Instituições conveniadas ao curso de Nutrição 
Os estágios supervisionados realizados no curso de Nutrição são regidos pelo convênio de estágio obrigatório da Univates e renovados sistematicamente. A escolha dos locais segue os objetivos do estágio e as habilidades a serem desenvolvidas durante a prática. Para realização dos estágios, as documentações necessárias passam a ser de forma digital. O estudante fornece os dados do local de estágio à Central de Estágios da Univates que emite um termo de compromisso de forma digital, que é enviado por e-mail ao estudante e ao representante legal da  empresa. Eles devem assinar os documentos pelo programa Clicksign, autorizado legalmente. 
O local no qual será realizado o Estágio Curricular Supervisionado deve apresentar condições necessárias para o desenvolvimento das atividades de estágio e proporcionar experiência prática na área de formação do estudante estagiário, reconhecendo-o como aprendiz e considerando-o sujeito em processo de formação e qualificação.  
O responsável por contatar o nutricionista supervisor da unidade concedente do estágio é o coordenador de estágio e/ou o Orientador, e não o estudante, a fim de combinar o início do estágio, bem como as atividades a serem desenvolvidas.  
São locais concedentes de estágio: organizações públicas, privadas e organizações não governamentais, com convênio assinado com a Univates e que dispõem de um supervisor de estágio com formação de nutricionista. São organizações que podem sediar o estágio dos estudantes do curso de Nutrição: hospitais, unidades de saúde da família, unidade básica de saúde, serviços de alimentação, escolas de ensino fundamental, escolas de educação infantil, entre outras instituições. O estágio curricular obrigatório pode ser realizado em uma ou mais organizações concedentes, desde que haja anuência do Orientador, que deve basear-se no que está previsto no presente Regulamento de Estágio e em orientações internas da Instituição. 
A distribuição dos locais de estágio será feita com base nas vagas disponibilizadas pela unidade concedente e, quando houver necessidade, haverá seleção, tendo como critério a média  geral do estudante no curso. O estágio só será válido quando devidamente encaminhado pela Instituição, conforme a Resolução 022/Consun/Univates, de 27 de abril de 2018.  
Atribuições do coordenador de estágios  
A coordenação dos estágios obrigatórios e não obrigatórios será realizada por um professor do curso de Nutrição designado pelo coordenador do curso para este fim. O coordenador de estágios será responsável pelo planejamento, desenvolvimento e avaliação do andamento das atividades.  
São atribuições do coordenador de estágios:  
- selecionar os locais para a realização dos estágios obrigatórios, sendo aprovados em reunião do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do curso;  
- planejar atividades a serem desenvolvidas no decorrer dos estágios;  
- aplicar a Lei do Estágio nº 11.788/2008 e legislação específica da área; 
- assegurar a aplicação da legislação específica para desenvolvimento da atuação profissional, com vistas à ética do cuidado;  
- acompanhar a regularização dos documentos necessários para as atividades de estágios, sejam estas realizadas na Instituição ou fora dela;  
- acompanhar o desenvolvimento das atividades com os supervisores locais e acadêmicos:  
- realizar encontros sistemáticos com supervisores locais, conforme possibilidade, e supervisores acadêmicos para a avaliação das atividades desenvolvidas e assegurar que estas contemplem os objetivos definidos para cada estágio;  
- garantir que os objetivos de estágio sejam contemplados no desenvolvimento das práticas, com vistas ao ensino; 
- assegurar o desenvolvimento de atividades profissionais nos cenários de prática que contribuam para o desenvolvimento do profissional, voltados ao perfil do egresso, previsto no PPC do curso.  
 
Atribuições do Orientador 
Todos os estágios são supervisionados por professores nutricionistas da Instituição, os quais são designados pelo coordenador do curso de Nutrição e denominados de Orientador. No local de estágio, a supervisão fica ao encargo do nutricionista que atua na unidade concedente de estágio, denominado supervisor. 
São atribuições do Orientador de estágio:  
- realizar reuniões com os estagiários a fim de organizar os horários dos estudantes e o local de estágio;  
- acompanhar o estagiário no planejamento, execução e avaliação das atividades de estágio; 
 - orientar o estagiário na elaboração do relatório final de estágio;  
- organizar o cronograma dos encontros de supervisão acadêmica com o estagiário; 
- registrar combinações efetuadas nos encontros de supervisão acadêmica com o estagiário;  
- registrar participação em reuniões específicas do estágio;  
- avaliar o estagiário com base nos relatórios apresentados, nos pareceres do supervisor e no desempenho demonstrado pelo estagiário nas supervisões efetuadas;  
- visitar o local de estágio, objetivando não somente as avaliações, mas, também, a integração das propostas do curso e da Univates com o campo de estágio, bem como dos próprios supervisores envolvidos nesse processo;
Os estagiários que exercem atividades profissionais em serviço de nutrição dirigidos por nutricionistas podem realizar estágio na própria entidade onde trabalham, a critério do NDE do curso, desde que seja no turno inverso ao período de trabalho. Os plantões de fim de semana ficam a critério do nutricionista supervisor, de acordo com as necessidades do serviço, resguardadas as condições de supervisão. 
Caso o estudante queira fazer o estágio em outro município, que não seja na sede (Lajeado), o Orientador avaliará a possibilidade de sua realização no município solicitado, para que seja possível a realização da supervisão do estágio. Quando a distância de ida e volta for superior a 30 (trinta) quilômetros, constitui-se a condição de estágios fora da sede (Lajeado). A supervisão de estágio fora de sede dar-se-á prioritariamente por meio de supervisão virtual, conforme a Resolução 114/Reitoria/Univates, de 03 de dezembro de 2021.
Atribuições do supervisor de estágio  
O supervisor de estágio deve ter formação profissional em curso de nível superior em Nutrição, bacharelado.  
Cabem ao supervisor de estágio as seguintes atribuições:  
- informar sobre o número de vagas existentes e os requisitos exigidos pelo local de estágio; 
 - realizar o processo seletivo dos candidatos, quando for norma da empresa concedente;  
- orientar e acompanhar o estagiário no planejamento, execução e avaliação das atividades de estágio, tendo em vista as competências e habilidades pertinentes à atuação do profissional;  
- oferecer espaços de aprendizagem e formação teórica, como seminários, possibilitando ao estagiário a reflexão sobre a sua prática;  
- auxiliar o estagiário no engajamento com a equipe local, estimulando as trocas e a construção de novas propostas de trabalho;  
- realizar supervisão sistemática;  
- revisar, acompanhar e assinar a folha ponto dos estagiários;
- preencher o documento de avaliação de desempenho do estagiário;  
- compartilhar com o Orientador o desempenho do estagiário;  
- participar das reuniões de colegiado, quando necessário. 
Atribuições do Estudante Estagiário  
Cabe ao estudante estagiário:  
- definir, com o Orientador e, se necessário, com o coordenador de estágios, a organização em que desenvolverá o estágio;  
- providenciar a formalização do Termo de Compromisso; 
- participar e executar as atividades previstas para o estágio, cumprindo integralmente as horas exigidas, devendo ter frequência de 100% (cem por cento) no campo de estágio;  
-respeitar as normas da organização do local concedente de estágio;  
- comparecer ao local de estágio pontualmente nos dias e horários previstos para a realização
do estágio;
- manter sigilo sobre as normas, funcionamento e informações obtidas na organização
concedente de estágio;
- informar ao Orientador de estágio e à organização concedente de estágio
qualquer alteração no cronograma previsto para o estágio;
- portar-se eticamente, com responsabilidade, empenho, criatividade e profissionalismo;
- elaborar e postar relatório final do estágio, além do resumo e/ou do artigo científico de acordo com as exigências de cada estágio.
 
Das áreas para o desenvolvimento de estágio
Os estágios podem ocorrer nas dependências da Universidade do Vale do Taquari - Univates ou em estabelecimentos conveniados à Instituição, mediante autorização da coordenação de curso e da Univates.
 
Disposições gerais
Os casos omissos são resolvidos pelo NDE, e, em caso de necessidade, serão consultadas as instâncias superiores. As disposições gerais do presente Regulamento têm sua base legal na Lei nº 11.788, de 25 de setembro de 2008, na Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional/LDBEN, na Lei nº 9.394/1996, nas Diretrizes Curriculares Nacionais dos Cursos de Graduação e nos Pareceres e Resoluções do Conselho Nacional da Educação do Ministério de Educação e Cultura que tratam do assunto.
 
Início dos estágios
Conforme normas da Univates, todos os estágios devem iniciar no início do semestre.
 
Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva
Para a realização do Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva I e II, os serviços devem ser
chefiados por nutricionista, conforme a Resolução do Conselho Federal de Nutrição (CFN) nº 698, de 11 de agosto de 2021.
 
Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva I
O Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva I é realizado em Escolas de Educação Infantil e de Ensino Fundamental, totalizando 120 (cento e vinte) horas, sendo 110 (cento e dez) horas no campo de estágio e 10 (dez) horas de supervisão acadêmica.
 
Campo de estágio:
As Escolas de Educação Infantil e de Ensino Fundamental, públicas e privadas, constituem os locais de estágio de Nutrição e Saúde Coletiva I. Para a realização do estágio, a Instituição efetua convênio tanto com a prefeitura de Lajeado quanto com a prefeitura de outros municípios vizinhos, bem como com Escolas de Educação Infantil e de Ensino Fundamental privadas, conforme a necessidade, considerando o interesse do estudante estagiário. Nas Escolas de Educação Infantil, o estudante deverá cumprir, no máximo, 70 (setenta) horas e realizar atividades em todas as faixas etárias, e nas Escolas de Ensino Fundamental deverá fazer 40 (quarenta) horas e realizar atividades com, no mínimo, três turmas. Obs.: exceções devem ser tratadas no Conselho do Curso ou no NDE.
 
Turnos de estágio:
A organização dos turnos de estágio leva em conta o funcionamento do serviço (horários,capacidade do local e supervisão local). Dessa forma, antes do início do estágio, os estudantes matriculados no componente curricular Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva I são convocados para a organização referente ao estágio durante o semestre. Esse espaço coletivo é priorizado para a tomada de decisões quanto à definição dos campos de estágio, organização dos horários dos estagiários e períodos de estágio.
 
Atividades de estágio:
As atividades previstas para o desenvolvimento as Escolas de Educação Infantil e de Ensino
Fundamental compreendem:
- realizar educação nutricional em todas as faixas etárias da Escola de Educação Infantil e, no
mínimo, em três turmas na Escola de Ensino Fundamental, elaborando planos de aula;
- realizar avaliação nutricional de todos os pré-escolares e escolares ou a critério do
supervisor;
- realizar capacitações de funcionários responsáveis pela produção da alimentação escolar
nas duas escolas, quando pertinente;
- elaborar insumos informativos e de apoio sobre saúde, alimentação e nutrição, tais como
fôlderes, cartazes, manuais, entre outros, quando pertinentes.
 
Atividades obrigatórias:
Para o estágio de Nutrição em Saúde Coletiva I, nas escolas, o estudante deverá desenvolver um diário de campo ou relatório ou portfólio, a critério do Orientador. Ele deve ser elaborado de acordo com as normas da ABNT do Manual de Trabalhos Acadêmicos da Univates e postado no classroom. O estudante também deverá produzir um resumo científico simples a ser encaminhado para a Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição ou outro evento institucional, e em caso de aprovação, apresentá-lo para concorrer a Menção Honrosa da categoria de Nutrição e Saúde Coletiva. Os resumos aprovados pela Mostra de Trabalhos Acadêmicos da Nutrição serão apresentados em componentes curriculares que estiverem ocorrendo naquele semestre e posteriormente publicados nos Anais do evento. Devido à Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição realizar-se nos semestres B, nos casos em que os estagiários são formandos do semestre A, poderão enviar e apresentar o resumo científico simples em outro evento institucional que ocorra antes da formatura em consonância com o Orientador. 
 
Acompanhamento do desenvolvimento do estágio
O acompanhamento do estagiário é realizado pelas nutricionistas supervisoras locais. O Orientador fica responsável por realizar supervisão de estágio semanal com duração de 0,5 (zero vírgula cinco) hora por estudante, incluindo visitas de acompanhamento e correção das atividades obrigatórias desenvolvidas no estágio, além de realizar as avaliações formativa e final do estágio, com o estagiário e o supervisor.
 
Uniforme e materiais necessários
Para o desenvolvimento do Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva I, nas escolas, o estudante, quando entrar na cozinha, deve fazer uso de uniforme (jaleco de mangas longas, preferencialmente com o logotipo da Univates), calçados fechados, calça, touca, cabelos presos; não usar adornos nem usar esmalte nas unhas; ou usar roupas adequadas, em respeito à ética profissional; e utilizar alguns materiais necessários para o desenvolvimento das atividades (prancheta, calculadora, lápis, borracha, caneta). Deve-se utilizar obrigatoriamente o crachá de identificação do estudante.
 
Componentes curriculares cursados
Para a realização do Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva I, o estudante deverá ter cursado, com aprovação, o componentes curricular  Educação em Nutrição e Comportamento Alimentar
 
Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva II
É realizado em Unidades de Saúde com a carga horária de com carga horária de 145 (cento e quarenta e cinco) horas, sendo 130 (cento e trinta) horas no campo de estágio e 15 (quinze) horas de supervisão acadêmica.
Para a realização do estágio nas Unidades de Saúde, a Univates dispõe de convênio com a prefeitura de Lajeado e prefeituras de municípios vizinhos, sendo os estágios realizados em Unidades que dispõem de profissional nutricionista. Obs.: exceções devem ser tratadas no Conselho do Curso ou NDE.
 
Turnos de estágio:
A organização dos turnos de estágio leva em conta o funcionamento do serviço (horários, capacidade do local e supervisão local). Dessa forma, antes do início do estágio, os estudantes matriculados no componente curricular Estágio em Nutrição em Saúde Coletiva II são convocados para a organização referente ao estágio durante o semestre. Esse espaço coletivo é priorizado para a tomada de decisões quanto à definição dos campos de estágio, organização dos horários dos estagiários e períodos de estágio.
 
Atividades de estágio:
As atividades previstas para o desenvolvimento do estágio em Nutrição em Saúde Coletiva II, na Unidade de Saúde, incluem:
- participação nas reuniões de equipe, quando pertinente;
- ações de educação em nutrição em sala de espera;
- levantamento e análise de dados da situação de saúde da população do município;
 - conhecimento do funcionamento dos programas da Política Nacional de Alimentação e Nutrição e dos programas desenvolvidos pelos municípios;
- participação no planejamento e na execução de intervenções multidisciplinares e interdisciplinares em grupos de saúde dos municípios;
- elaboração de insumos informativos e de apoio sobre saúde, alimentação e nutrição, como fôlderes, cartazes, manuais, entre outros;
- planejamento e execução de oficinas culinárias com grupos de promoção à saúde ou usuários ou profissionais da rede escolar ou de saúde dos municípios conveniados ou nas Unidades de Saúde;
- realização de atendimento específico da nutrição com avaliação nutricional, planejamento de cardápio e orientações nutricionais pautados nas orientações do Ministério da Saúde;
- participação em visitas domiciliares na Unidades de Saúde com a equipe de saúde local.
 
Atividades obrigatórias
Para o estágio em Nutrição e Saúde Coletiva II, na Unidade de Saúde, o estudante deverá desenvolver um diário de campo ou relatório ou portfólio, a critério do Orientador. Ele deve ser elaborado de acordo com as normas da ABNT do Manual de Trabalhos Acadêmicos da Univates e postado no classroom. O estudante também deverá produzir um resumo expandido, que deverá ser encaminhado para a Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição ou outro evento institucional e, em caso de aprovação, apresentá-lo para concorrer a Menção Honrosa da categoria de Nutrição e Saúde Coletiva. Os resumos aprovados pela Mostra de Trabalhos Acadêmicos da Nutrição serão apresentados em componentes curriculares que estiverem ocorrendo naquele semestre e posteriormente publicados nos Anais do evento. Devido à Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição realizar-se nos semestres B, nos casos em que os estagiários são formandos do semestre A poderão enviar e apresentar o resumo científico simples em outro evento institucional que ocorra antes da formatura em consonância com o Orientador. Mas, também deverão elaborar e enviar o resumo expandido para a Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição o qual, quando aprovado pela comissão científica do evento, caso o estudante já graduado não tenha realizado a sua apresentação oral, este poderá ser publicado nos Anais do evento.
 
Acompanhamento do desenvolvimento do estágio
O acompanhamento dos estagiários é realizado pelas nutricionistas dos locais concedentes.
O Orientador fica responsável por realizar supervisão de estágio semanal com duração de 0,75 (zero vírgula setenta e cinco) hora por estudante, incluindo visitas de acompanhamento e correção das atividades obrigatórias desenvolvidas no estágio, além de realizar as avaliações formativa e final do estágio, juntamente com o estagiário e o supervisor.
 
Uniforme e materiais necessários
Para o desenvolvimento do estágio em Nutrição em Saúde Coletiva II, o estudante deve fazer uso de uniforme (jaleco de mangas longas, preferencialmente com o logotipo da Univates) e utilizar alguns materiais necessários para o desenvolvimento das atividades (prancheta, calculadora, lápis, borracha, caneta). Deve-se utilizar obrigatoriamente o crachá de identificação do estudante.
 
Componentes curriculares cursados
Para a realização do Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva II, na Unidade de Saúde, o estudante deverá ter cursado, com aprovação, o componente curricular Políticas Públicas de Nutrição e Alimentação, 
 
Estágio em Nutrição Clínica
Para a realização do Estágio em Nutrição Clínica, os serviços devem ser chefiados por nutricionista, conforme a Resolução do Conselho Federal de Nutrição (CFN) nº 698, de 11 de agosto de 2021. 
 
Estágio em Nutrição Clínica I
O Estágio em Nutrição Clínica I é realizado em âmbito hospitalar e tem carga horária 110 (cento e dez) horas, sendo 100 (cento) horas no campo de estágio e 10 (dez) horas de supervisão acadêmica.
 
Campo de estágio
Os estudantes poderão realizar o estágio nos hospitais que possuem convênio com a Univates. O local de estágio (hospital) será definido na reunião inicial de estágio, com o Orientador, de acordo com as vagas disponíveis no local. Caso haja solicitação, por parte de algum estudante, para a realização do estágio em hospital não conveniado com a Univates, a possibilidade dessa realização de estágio deverá ser discutida e aprovada pelo NDE do curso, além de a Instituição indicada firmar convênio com a Univates. Obs.: casos específicos serão avaliados no NDE.
 
Turnos de estágio
A organização dos estágios leva em conta o funcionamento do serviço (horários, capacidade do local, supervisão local). No hospital, o turno de estágio é combinado previamente com o nutricionista (supervisor) e o início do estágio fica determinado pelo hospital em relação à organização de folgas e férias do nutricionista. Particularidades quanto a horários diferenciados de estágio devem ser avaliadas pelo Orientador. Dessa forma, antes do início do estágio, os estudantes matriculados no componente curricular Estágio em Nutrição Clínica I são convocados para a organização referente ao estágio durante o semestre. Esse espaço coletivo é priorizado para a tomada de decisões quanto à definição dos campos de estágio, organização dos horários dos estagiários e períodos de estágio.
 
Atividades de estágio
As atividades previstas para o desenvolvimento do estágio em Nutrição Clínica I, no hospital,
incluem:
- avaliação e diagnóstico do estado nutricional dos pacientes, de acordo com o protocolo do
hospital;
- prescrição dietética individualizada, conforme a necessidade do paciente, considerando o
diagnóstico do estado nutricional e a presença de patologias associadas;
- evolução em prontuário;
- elaboração de plano alimentar por meio de cálculo das necessidades energéticas e nutricionais, baseado na prescrição dietética;
- orientação nutricional quanto a hábitos alimentares saudáveis adequados ao estado nutricional e presença de patologias, de acordo com as necessidades do usuário;
- orientações nutricionais de alta hospitalar;
- elaboração de insumos informativos e de apoio sobre saúde, alimentação e nutrição, tais como fôlderes, cartazes, manuais, entre outros, quando pertinentes.
 
Atividades obrigatórias
Para o estágio em Nutrição Clínica I, o estudante deverá desenvolver um diário de campo ou relatório ou portfólio a critério do Orientador. Ele deve ser elaborado de acordo com as normas da ABNT do Manual de Trabalhos Acadêmicos da Univates e postado no classroom. O estudante também deverá produzir um resumo científico simples a ser encaminhado para a Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição ou outro evento institucional e, em caso de aprovação, apresentá-lo para concorrer a Menção Honrosa da categoria de Nutrição Clínica. Os resumos aprovados pela Mostra de Trabalhos Acadêmicos da Nutrição serão apresentados em componentes curriculares que estiverem ocorrendo naquele semestre e posteriormente publicados nos Anais do evento.  Devido à Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição realizar-se nos semestres B, nos casos em que os estagiários são formandos do semestre A poderão enviar e apresentar o resumo científico simples em outro evento institucional que ocorra antes da formatura em consonância com o Orientador. 
 
Acompanhamento do desenvolvimento do estágio
Durante o estágio em Nutrição Clínica I, no hospital, o acompanhamento do estágio é realizado pelas nutricionistas funcionárias do local que supervisionam diretamente os estagiários. Todas as dúvidas sobre o local de estágio e pacientes devem ser esclarecidas com elas. O Orientador do estágio fica responsável pelo contato entre o estagiário e o supervisor, correção dos materiais desenvolvidos no estágio, realização de visitas de acompanhamento no hospital, realização da avaliação formativa e do final do estágio, juntamente com o estagiário e o supervisor. O Orientador terá 0,5 (zero vírgula cinco) hora por semana por estudante para esse acompanhamento.
 
Uniforme e materiais necessários
Para o desenvolvimento do Estágio em Nutrição Clínica I , o estudante deve fazer uso de uniforme (jaleco de mangas longas, preferencialmente com o logotipo da Univates), calçados fechados, calça, cabelos presos, maquiagem leve, não usar perfumes fortes, manta e lenços e usar o mínimo de adornos; utilizar alguns materiais necessários para o desenvolvimento das atividades (prancheta, calculadora, lápis, borracha, caneta). Deve-se utilizar obrigatoriamente o crachá de identificação do estudante.
Componentes curriculares cursados
Para a realização do Estágio em Nutrição Clínica I, o estudante deverá ter cursado, com aprovação, os componentes curriculares: Terapia Nutricional e Patologia e Terapia Nutricional I.
 
Estágio em Nutrição Clínica II
O Estágio em Nutrição Clínica II é realizado no âmbito ambulatorial na clínica de Nutrição da Univates com carga horária de 155 (cento e cinquenta e cinco) horas, sendo 140 (cento e quarenta) horas no campo de  estágio e 15 (quinze) horas de supervisão acadêmica.
 
Campo de estágio
A clínica de  Nutrição constitui o  local de estágio em Nutrição Clínica II.
 
Turnos de estágio
A organização dos estágios leva em conta o funcionamento do serviço (horários, capacidade do local, supervisão local). O turno de estágio é combinado previamente com o nutricionista (supervisor) pode ser desenvolvido nos turnos da manhã, tarde e vespertino, conforme os horários presenciais do nutricionista (supervisor) e do Orientador de estágio. Particularidades quanto a horários diferenciados de estágio devem ser avaliadas pelo Orientador. Dessa forma, antes do início do estágio, os estudantes matriculados no componente curricular Estágio em Nutrição Clínica II são convocados para a organização referente ao estágio durante o semestre. Esse espaço coletivo é priorizado para a tomada de decisões quanto à definição dos campos de estágio, organização dos horários dos estagiários e períodos de estágio.
 
Atividades de estágio
As atividades previstas para o desenvolvimento do estágio em Nutrição Clínica II , na clínica de Nutrição da Univates incluem:
- atendimento nutricional individualizado ou em grupo;
- avaliação do estado nutricional por meio de antropometria e exame físico;
- avaliação nutricional computadorizada por meio de bioimpedância elétrica;
- realização de diagnóstico do estado nutricional;
- prescrição dietética individualizada, conforme a necessidade do usuário, considerando o diagnóstico do estado nutricional e a presença de patologias associadas;
- elaboração de plano alimentar por meio de cálculo das necessidades energéticas e nutricionais, baseado na prescrição dietética;
- elaboração de lista de substituição adequada ao plano alimentar;
- orientação nutricional quanto a hábitos alimentares saudáveis, adequados ao estado nutricional e presença de patologias, de acordo com as necessidades do usuário;
- elaboração de receitas e orientações nutricionais saudáveis para dispor no mural da Clínica de Nutrição;
- atividades de educação em nutrição com vistas à promoção da saúde e prevenção de doenças;
- elaboração de insumos informativos e de apoio sobre saúde, alimentação e nutrição, tais como fôlderes, cartazes, manuais, entre outros, quando pertinentes.
 
Atividades obrigatórias
Para o estágio em Nutrição Clínica II, o estudante deverá desenvolver um diário de campo, relatório ou portfólio, a critério do Orientador. Ele deve ser elaborado de acordo com as normas da ABNT do Manual de Trabalhos Acadêmicos da Univates e postado no ambiente virtual da Instituição. O estudante também deverá produzir um resumo expandido a ser encaminhado para a Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição ou outro evento institucional e, em caso de aprovação, apresentá-lo para concorrer a Menção Honrosa da categoria de Nutrição Clínica. Os resumos aprovados pela Mostra de Trabalhos Acadêmicos da Nutrição serão apresentados em componentes curriculares que estiverem ocorrendo naquele semestre e posteriormente publicados nos Anais do evento.  Devido à Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição realizar-se nos semestres B, nos casos em que os estagiários são formandos do semestre A poderão enviar e apresentar o resumo científico simples em outro evento institucional que ocorra antes da formatura em consonância com o Orientador. Mas, também deverão elaborar e enviar o resumo expandido para a Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição o qual, quando aprovado pela comissão científica do evento, caso o estudante já graduado não tenha realizado a sua apresentação oral, este poderá ser publicado nos Anais do evento.
 
Acompanhamento do desenvolvimento do estágio
Na clínica de  Nutrição da Univates, o acompanhamento do estágio é realizado pelo supervisor, o qual acompanha o primeiro atendimento nutricional com o estudante, de forma a observá-lo durante a sua primeira consulta. As consultas posteriores são realizadas somente com a presença do estagiário e do usuário, de forma a desenvolver a sua autonomia perante o desenvolvimento das atividades. O Orientador do estágio fica responsável pelo contato entre o estagiário e o supervisor, correção das atividades obrigatórias desenvolvidas no estágio, visitas de acompanhamento no Clínica de Nutrição, realização da avaliação formativa e do final do estágio, juntamente com o estagiário e o supervisor. O Orientador terá 0,75 (zero vírgula setenta e cinco) horas por semana por estudante para esse acompanhamento.
 
Uniforme e materiais necessários
Para o desenvolvimento do Estágio em Nutrição Clínica II , o estudante deve fazer uso de uniforme (jaleco de mangas longas, preferencialmente com o logotipo da Univates), calçados fechados, calça, cabelos presos, maquiagem leve, não usar perfumes fortes, manta e lenços e usar o mínimo de adornos; utilizar alguns materiais necessários para o desenvolvimento das atividades (prancheta, calculadora, lápis, borracha, caneta). Deve-se utilizar obrigatoriamente o crachá de identificação do estudante.
Componentes curriculares cursados
Para a realização do Estágio em Nutrição Clínica, o estudante deverá ter cursado, com aprovação, os componentes curriculares: Terapia Nutricional e  Patologia e Terapia Nutricional I e  II.
 
Estágio em Alimentação Coletiva I
O Estágio em Alimentação Coletiva I é realizado em serviços de alimentação com carga horária de 120 (cento e vinte) horas, sendo 110 (cento e dez) horas no campo de estágio e 10 (dez) horas para supervisão acadêmica  Para a realização do Estágio em Alimentação Coletiva I, os serviços devem ser
chefiados por nutricionista, conforme Resolução do Conselho Federal de Nutrição (CFN) nº 698, de 11 de agosto de 2021.
 
Campo de estágio
Os Serviços de Alimentação constituem o campo de estágio do componente curricular Estágio em Alimentação Coletiva I. São locais concedentes de estágio as organizações públicas, privadas e não governamentais, institucionais ou comerciais, como serviços de alimentação de autogestão e terceirizados e indústria de alimentos que dispõem da presença de um profissional nutricionista (supervisor). Os estudantes poderão realizar o estágio nos serviços de alimentação que possuem convênio firmado entre a Univates e o local concedente do estágio. Os locais de estágio oferecidos aos estudantes variam conforme a disponibilidade das organizações nos municípios vizinhos e também conforme a disponibilidade de supervisão de estágio por parte dos supervisores acadêmicos. Os serviços de alimentação devem apresentar condições necessárias para o desenvolvimento das atividades de estágio e proporcionar experiência prática na área de formação do estudante estagiário, reconhecendo-o como aprendiz e considerando-o sujeito em processo de formação e qualificação. Obs.: em caso de necessidade de realização de estágio em outros locais, após aprovação pelo NDE, a Instituição firma convênio com o local requerido para a realização do estágio do estudante.
 
Turnos de estágio
A organização do estágio leva em conta o funcionamento do serviço (horários, capacidade do local, supervisão local). Nos locais concedentes, o turno de estágio é combinado previamente com o nutricionista (supervisor) e o início do estágio fica determinado pelo próprio local concedente em relação à organização de folgas e férias do nutricionista. Dessa forma, antes do início do estágio, os estudantes matriculados no componente curricular Estágio em Alimentação Coletiva I são convocados para uma reunião que prioriza a tomada de decisões quanto à definição dos campos de estágio, organização dos horários dos estagiários e períodos de estágio.
 
Atividades de estágio:
- observação do local e identificação de conformidades e não conformidades quanto às boas
práticas para os serviços de alimentação, conforme as legislações vigentes;
- avaliação da descrição constante no Manual de Boas Práticas (MBP) e nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionando-a com a realidade do local de estágio, bem como com a legislação vigente;
- treinamento de boas práticas para manipuladores de alimentos;
- acompanhamento de auditorias nos locais de estágio, conforme a possibilidade;
- práticas de educação nutricional e elaboração de insumos informativos e de apoio sobre saúde, alimentação e nutrição, tais como fôlderes, cartazes, manuais, entre outros, quando pertinentes;
- participação na elaboração e no desenvolvimento de produtos, quando aplicável;
- acompanhamento de análise sensorial de alimentos, quando aplicável.
 
Atividades obrigatórias
Para o estágio de Alimentação Coletiva I, o estudante deverá elaborar, no mínimo, quatro planos de ação, conforme as não conformidades identificadas no local, com aprovação do nutricionista do local. O estudante deverá também desenvolver um diário de campo ou relatório ou portfólio, a critério do Orientador. Ele deve ser postado no  classroom de acordo com as normas da ABNT do Manual de Trabalhos Acadêmicos da Univates. O estudante também deverá produzir um resumo científico simples a ser encaminhado para a Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição e, em caso de aprovação, apresentá-lo para concorrer a Menção Honrosa da categoria de Alimentação Coletiva, ou ainda enviar para outro evento institucional. Os resumos aprovados pela Mostra de Trabalhos Acadêmicos da Nutrição serão apresentados em componentes curriculares que estiverem ocorrendo naquele semestre e posteriormente publicados nos Anais do evento.  Devido à Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição realizar-se nos semestres B, nos casos em que os estagiários são formandos do semestre A poderão enviar e apresentar o resumo científico simples em outro evento institucional que ocorra antes da formatura em consonância com o Orientador. 
 
Acompanhamento do desenvolvimento do estágio
O acompanhamento do estágio é realizado pelo nutricionista que atua no local concedente de estágio e que supervisiona o estudante estagiário no seu turno de trabalho. Todas as dúvidas sobre o funcionamento do local de estágio devem ser esclarecidas com o nutricionista local.
O Orientador do estágio fica responsável pelo contato entre o estagiário e o supervisor, correção das atividades obrigatórias desenvolvidas no estágio, visitas de acompanhamento no local concedente, realização da avaliação formativa e do final do estágio juntamente com o estagiário e o supervisor. O Orientador terá 0,5 (zero vírgula cinco) hora por semana por estudante para esse acompanhamento.
 
Uniforme e materiais necessários
Para o desenvolvimento do Estágio em Alimentação Coletiva I, o estudante deve fazer uso de uniforme (jaleco de mangas longas, preferencialmente com o logotipo da Univates, ou conforme a exigência do local concedente de estágio), calçados fechados, calça, cabelos presos, touca; não usar maquiagem nem esmalte nas unhas, perfume (usar somente desodorante), adornos de quaisquer tipos; e utilizar alguns materiais necessários para o desenvolvimento das atividades (prancheta, calculadora, lápis, borracha, caneta), além de providenciar os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) solicitados pelos locais concedentes de estágio. Deve utilizar obrigatoriamente o crachá de identificação do estudante.
 
Componentes curriculares cursados 
Para que o estudante do Curso de Nutrição possa se matricular no componente curricular Estágio em Alimentação Coletiva I, deve ter cursado, com aprovação, o seguinte componente curricular: Segurança Nutricional e dos Alimentos.
 
Estágio em Alimentação Coletiva II
O Estágio em Alimentação Coletiva II é realizado em serviços de alimentação com carga horária de 145 (cento e quarenta e cinco) horas, sendo 130 (cento e trinta) horas no campo de estágio e 15 (quinze) horas de supervisão acadêmica.
Para a realização do Estágio em Alimentação Coletiva II, os serviços devem ser chefiados por nutricionista, conforme Resolução do Conselho Federal de Nutrição (CFN) nº 698, de 11 de agosto de 2021.
 
Campo de estágio
Os Serviços de Alimentação constituem o campo de estágio do componente curricular Estágio em Alimentação Coletiva II. São locais concedentes de estágio as organizações públicas, privadas e não governamentais, institucionais ou comerciais, como serviços de alimentação de autogestão e terceirizados, que dispõem da presença de um profissional nutricionista (supervisor). Os estudantes poderão realizar o estágio nos serviços de alimentação que possuem convênio firmado entre a Univates e o local concedente do estágio. Os locais de estágio oferecidos aos estudantes variam conforme a disponibilidade das organizações nos municípios vizinhos e também conforme a disponibilidade de supervisão de estágio por parte dos supervisores acadêmicos. Os serviços de alimentação devem apresentar condições necessárias para o desenvolvimento das atividades de estágio e proporcionar experiência prática na área de formação do estudante estagiário, reconhecendo-o como aprendiz e considerando-o sujeito em processo de formação e qualificação. Obs.: em caso de necessidade de realização de estágio em outros locais, após aprovação pelo NDE, a Instituição firma convênio com o local requerido para a realização do estágio do estudante.
 
Turnos de estágio
A organização do estágio leva em conta o funcionamento do serviço (horários, capacidade do local, supervisão local). Nos locais concedentes, o turno de estágio é combinado previamente com o nutricionista (supervisor) e o início do estágio fica determinado pelo próprio local concedente em relação à organização de folgas e férias do nutricionista. Dessa forma, antes do início do estágio, os estudantes matriculados no componente curricular Estágio em Alimentação Coletiva II são convocados para uma reunião que prioriza a tomada de decisões quanto à definição dos campos de estágio, organização dos horários dos estagiários e períodos de estágio.
 
Atividades de estágio
- observação do local e identificação de conformidades e não conformidades quanto às boas práticas para os serviços de alimentação, conforme as legislações vigentes;
- avaliação da descrição constante no Manual de Boas Práticas (MBP) e nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionando-a com a realidade do local de estágio, bem como com a legislação vigente;
- reconhecimento da estrutura organizacional, do sistema e do tipo de distribuição das refeições;
- participação na elaboração de cardápios, juntamente com o nutricionista do local, considerando a variedade e a composição do cardápio, bem como o atendimento às determinações nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), conforme o caso;
- avaliação da relação entre cardápios planejados e realizados no local de estágio;
- verificação das fichas técnicas das preparações e adaptação dos per capita, conforme a necessidade do local;
- análise da política de abastecimento de insumos do local concedente;
- acompanhamento do controle de estoque de insumos;
- participação na realização de custos planejados, orçados e obtidos, com o nutricionista do local;
- análise da gestão de recursos humanos do local, considerando o quadro de funcionários, férias, folgas, faltas ao trabalho;
- participação nas entrevistas de seleção de novos funcionários do local, conforme a possibilidade;
- treinamento de boas práticas para manipuladores de alimentos;
- acompanhamento de auditorias nos locais de estágio, conforme a possibilidade;
- verificação do desperdício de alimentos e destinação dos resíduos, visando à
sustentabilidade do serviço de alimentação;
- análise da pesquisa de satisfação dos clientes no local de estágio;
- desempenho de atividades de educação nutricional com os clientes do serviço de alimentação;
- práticas de educação nutricional e elaboração de insumos informativos e de apoio sobre saúde, alimentação e nutrição, tais como fôlderes, cartazes, manuais, entre outros, quando pertinentes.
 
Atividades obrigatórias
Para o estágio em Alimentação Coletiva II, o estudante deverá elaborar, no mínimo, cinco planos de ação, conforme as não conformidades identificadas no local, com aprovação do nutricionista do local. O estudante deverá também desenvolver um diário de campo ou relatório ou portfólio, a critério do Orientador. Ele deve ser postado no ambiente virtual de acordo com as normas da ABNT do Manual de Trabalhos Acadêmicos da Univates. O estudante também deverá produzir um resumo expandido, que deverá ser encaminhado para a Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição e, em caso de aprovação, apresentá-lo para concorrer a Menção Honrosa da categoria de Alimentação Coletiva, ou ainda enviar para outro evento institucional. Os resumos aprovados pela Mostra de Trabalhos Acadêmicos da Nutrição serão apresentados em componentes curriculares que estiverem ocorrendo naquele semestre e posteriormente publicados nos Anais do evento.  Devido à Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição realizar-se nos semestres B, nos casos em que os estagiários são formandos do semestre A poderão enviar e apresentar o resumo científico simples em outro evento institucional que ocorra antes da formatura em consonância com o Orientador. Mas, também deverão elaborar e enviar o resumo expandido para a Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição o qual, quando aprovado pela comissão científica do evento, caso o estudante já graduado não tenha realizado a sua apresentação oral, este poderá ser publicado nos Anais do evento.
 
Acompanhamento do desenvolvimento do estágio
O acompanhamento do estágio é realizado pelo nutricionista que atua no local concedente de estágio e que supervisiona diretamente o estudante estagiário no seu turno de trabalho. Todas as dúvidas sobre o funcionamento do local de estágio devem ser esclarecidas com o nutricionista local.
O Orientador do estágio fica responsável pelo contato entre o estagiário e o supervisor, correção das atividades obrigatórias desenvolvidas no estágio, visitas de acompanhamento no local concedente, realização da avaliação formativa e do final do estágio juntamente com o estagiário e o supervisor. O Orientador terá 0,75 (zero vírgula setenta e cinco) hora por semana por estudante para esse acompanhamento.
 
Uniforme e materiais necessários 
Para o desenvolvimento do Estágio em Alimentação Coletiva II, o estudante deve fazer uso de uniforme (jaleco de mangas longas, preferencialmente com o logotipo da Univates, ou conforme a exigência do local concedente de estágio), calçados fechados, calça, cabelos presos, touca; não usar maquiagem nem usar esmalte nas unhas, perfume (usar somente desodorante), adornos de quaisquer tipos; e utilizar alguns materiais necessários para o desenvolvimento das atividades (prancheta, calculadora, lápis, borracha, caneta), além de providenciar os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) solicitados pelos locais concedentes de estágio. Deve-se utilizar obrigatoriamente o crachá de identificação do estudante.
 
Componentes curriculares cursados
Para que o estudante do Curso de Nutrição possa se matricular no componente curricular Estágio em Alimentação Coletiva II deve ter cursado, com aprovação, os seguintes componentes curriculares: Gestão em Alimentação Coletiva e Segurança Nutricional e dos Alimentos.
 
Estágio Curricular Eletivo 
O Estágio Curricular eletivo é realizado em instituições que tenham o profissional nutricionista, podendo o estudante escolher a área que gostaria de realizar o estágio, com carga horária de 110 (cento e dez) horas, sendo 100 (cem) horas no campo de estágio e 10 (dez) horas de supervisão acadêmica.
Para a realização do Estágio eletivo os serviços devem ser chefiados por nutricionista, conforme Resolução do Conselho Federal de Nutrição (CFN) nº 698, de 11 de agosto de 2021.
 
Campo de estágio
São locais concedentes de estágio as organizações públicas, privadas e não governamentais, que dispõem da presença de um profissional nutricionista (supervisor), priorizando locais diferentes dos estágios obrigatórios anteriormente realizados. Os estudantes poderão realizar o estágio nos locais a escolha do estudante que possuem convênio firmado entre a Univates e o local concedente do estágio. Os locais de estágio oferecidos aos estudantes variam conforme a disponibilidade das organizações nos municípios e também conforme a disponibilidade de supervisão de estágio por parte dos orientadores. Os locais devem apresentar condições necessárias para o desenvolvimento das atividades de estágio e proporcionar experiência prática na área de formação do estudante estagiário, reconhecendo-o como aprendiz e considerando-o sujeito em processo de formação e qualificação. Obs.: casos específicos serão avaliados no NDE.
 
Turnos de estágio
A organização do estágio leva em conta o funcionamento do serviço (horários, capacidade do local, supervisão local). Nos locais concedentes, o turno de estágio é combinado previamente com o nutricionista (supervisor) e o início do estágio fica determinado pelo próprio local concedente em relação à organização de folgas e férias do nutricionista. Dessa forma, antes do início do estágio, os estudantes matriculados no componente curricular Estágio Curricular Eletivo  são convocados para uma reunião que prioriza a tomada de decisões quanto à definição dos campos de estágio, organização dos horários dos estagiários e períodos de estágio.
 
Atividades de estágio:
De acordo com a área de estágio selecionada, sendo organizada pelo estudante, supervisor e acadêmico.

Atividades obrigatórias
Para o estágio em curricular eletivo, o estudante deverá desenvolver um diário de campo ou relatório ou portfólio, a critério do Orientador. Ele deve ser postado no classroom de acordo com as normas da ABNT do Manual de Trabalhos Acadêmicos da Univates. O estudante também deverá produzir um resumo científico simples, que deverá ser encaminhado para a Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição e, em caso de aprovação, apresentá-lo para concorrer a Menção Honrosa da categoria de Alimentação Coletiva, ou ainda enviar para outro evento institucional. Os resumos aprovados pela Mostra de Trabalhos Acadêmicos da Nutrição serão apresentados em componentes curriculares que estiverem ocorrendo naquele semestre e posteriormente publicados nos Anais do evento.  Devido à Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição realizar-se nos semestres B, nos casos em que os estagiários são formandos do semestre A poderão enviar e apresentar o resumo científico simples em outro evento institucional que ocorra antes da formatura em consonância com o Orientador. 
 
Acompanhamento do desenvolvimento do estágio
O acompanhamento do estágio é realizado pelo nutricionista que atua no local concedente de estágio e que supervisiona diretamente o estudante estagiário no seu turno de trabalho. Todas as dúvidas sobre o funcionamento do local de estágio devem ser esclarecidas com o nutricionista local.
O Orientador do estágio fica responsável pelo contato entre o estagiário e o supervisor, correção das atividades obrigatórias desenvolvidas no estágio, visitas de acompanhamento no local concedente, realização da avaliação formativa e do final do estágio juntamente com o estagiário e o supervisor. O Orientador terá 0,5 (zero vírgula cinco) hora por semana por estudante para esse acompanhamento.
 
Uniforme e materiais necessários 
Para o desenvolvimento do Estágio Curricular eletivo, o estudante deve fazer uso de uniforme (jaleco de mangas longas, preferencialmente com o logotipo da Univates, ou conforme a exigência do local concedente de estágio), calçados fechados, calça, cabelos presos, touca; não usar maquiagem nem usar esmalte nas unhas, perfume (usar somente desodorante), adornos de quaisquer tipos; e utilizar alguns materiais necessários para o desenvolvimento das atividades (prancheta, calculadora, lápis, borracha, caneta), além de providenciar os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) solicitados pelos locais concedentes de estágio. Deve-se utilizar obrigatoriamente o crachá de identificação do estudante.
 
Componentes curriculares cursados
Para que o estudante do Curso de Nutrição possa se matricular no componente curricular Estágio  Curricular eletivo deve ter cursado, com aprovação, o seguinte componente curricular: Segurança Nutricional e dos Alimentos
 
Avaliação dos estágios
O estudante estagiário é avaliado pelo Orientador com base nas informações do supervisor e na autoavaliação. O acompanhamento das atividades desenvolvidas no estágio para subsidiar a avaliação e atribuição de grau deve ser contínuo e sistemático, por meio da supervisão, devendo ser considerados os aspectos que seguem:
- frequência de 100% (cem por cento) nas atividades presenciais a serem desenvolvidas no estágio (Controle de frequência dos estágios obrigatórios) (Anexo 1);
- análise dos objetivos propostos e atingidos pelo estudante estagiário, do desempenho global do acadêmico no período de estágio a ser obtido por meio das informações das fichas específicas de avaliação final (três avaliações: autoavaliação de desempenho do estudante, valendo um ponto, avaliação do supervisor, valendo quatro pontos, e do Orientador, valendo cinco pontos). O Orientador terá a responsabilidade de incluir em sua avaliação o cumprimento dos prazos de entrega das atividades obrigatórias de estágio, assim como a apresentação do resumo científico simples ou expandido na Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição, conforme cronograma enviado pelo coordenador de estágios.
Os supervisores locais, orientadores de estágio e estudantes acadêmicos também farão uso de uma avaliação formativa (Anexo 2) na metade do estágio para pontuar questões a serem melhoradas pelo estudante. Ao final do estágio, o Orientador realizará a avaliação de desempenho do estudante (Anexo 3), de preferência, em conjunto com o supervisor (Anexo 4), assim como acompanhará o estudante em sua autoavaliação (Anexo 5).
As avaliações foram formuladas para atender as dimensões atitudinais, procedimentais e cognitivas que são necessárias para o desempenho do estudante.
 
Documentos de controle e execução dos estágios
Nos estágios realizados fora da Univates, após firmado o convênio com o local concedente, os estudantes deverão atender às exigências de documentos específicos solicitados conforme as particularidades de cada local concedente de estágio, além de formalizar o Termo de Compromisso, antes de iniciar o estágio.
 
Frequência nos estágios
O estudante deve cumprir 100% (cem por cento) de frequência da carga horária do estágio, de forma presencial, não podendo haver faltas. Em caso de doença, apresentar o atestado médico para o supervisor (nutricionista) e avisar o Orientador de estágio, pois os dias faltados devem ser recuperados. O estudante deve fazer, no máximo, seis horas por dia. A frequência de 100% (cem por cento) nas atividades presenciais a serem desenvolvidas pelo estagiário no campo de estágio serão registradas no Controle de frequência dos estágios obrigatórios (Anexo 1). As supervisões de estágio realizadas pelos orientadores de estágio serão registradas no Registro de supervisão acadêmica (Anexo 6). Ressalta-se que, quando o orientador de estágio realizar supervisão do estudante in loco, contabilizará carga horária presencial tanto para as atividades presenciais de estágio do estudante no campo de estágio, quanto como horas de supervisão para o orientador de estágio. No entanto, quando o orientador de estágio realizar supervisão online, esta deverá ocorrer em turno inverso ao estágio do estudante para fins de contabilizar horas de supervisão. Caso contrário, a supervisão online em atividades presenciais do estudante em campo de estágio não poderá contabilizar horas de estágio, sendo necessário a recuperação. Salienta-se ainda que as avaliações das atividades acadêmicas de estágio realizadas pelo estudante, como resumos e relatórios, entre outras atividades, serão contabilizadas como horas supervisionadas pelo orientador de estágio.
 
Aprovação no estágio
O estudante deve alcançar a nota mínima 6,0 (seis) em cada componente curricular de estágio supervisionado, considerada a especificidade da atividade.
 
 

Regulamento do Estágio Supervisionado Não Obrigatório
 
Das disposições gerais
O estágio não obrigatório, assim como o estágio obrigatório, fundamenta-se na Lei nº 11.788, de 25 de setembro de 2008, que dispõe sobre o estágio dos estudantes; na Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional, Lei Federal nº 9.394/96; na Resolução 051-02*/Consun/Univates, de 31 de agosto de 2020; e nas Diretrizes Curriculares dos Cursos de Ensino Superior.
 
Da caracterização do estágio
O estágio, segundo o art.1º da Lei nº 11.788/2008, caracteriza-se como "um ato educativo escolar supervisionado" que tem como finalidade a preparação para o trabalho e para a vida cidadã dos estudantes que estão regularmente matriculados e frequentando curso em instituição de Ensino Superior. O estágio não obrigatório que deve integrar o projeto pedagógico de cada curso é uma atividade opcional acrescida à carga horária regular e obrigatória do curso, não se constituindo, porém, um componente indispensável à integralização curricular. No curso de Nutrição, bacharelado, o estágio não obrigatório pode ser aproveitado como uma atividade complementar, conforme previsto no regulamento das Atividades Complementares do Projeto Pedagógico do Curso aprovado pelo Consun.
 
Dos objetivos Geral:
Oportunizar ao estudante estagiário a ampliação dos conhecimentos, aperfeiçoar e/ou
desenvolver habilidades e atitudes necessárias para o bom desempenho profissional, e proporcionar vivências que contribuam para o adequado relacionamento interpessoal e participação ativa na sociedade.
 
Específicos:
Possibilitar ao estudante matriculado e que frequenta o curso de Nutrição, bacharelado, da
Área de Ciências da Vida da Universidade do Vale do Taquari - Univates:
- vivenciar situações que ampliem o conhecimento da realidade na sua área de formação;
- ampliar o conhecimento sobre a organização profissional e o desempenho profissional;
- interagir com profissionais da área em que irá atuar, com pessoas que direta ou indiretamente se relacionam com as atividades profissionais, com vistas a desenvolver e/ou
aperfeiçoar habilidades e atitudes básicas e específicas necessárias para a atuação profissional;
- promover a integração entre ensino e serviço possibilitando o trabalho em equipe multiprofissional e interdisciplinar;
- compreender o processo saúde/doença a partir do contato com a realidade e a situação de vida e saúde da população.
 
Das exigências e dos critérios de execução Das determinações gerais
A realização do estágio não obrigatório deve obedecer às seguintes determinações:
- o estudante deve estar matriculado e frequentando regularmente curso de graduação da Universidade do Vale do Taquari - Univates;
- obrigatoriedade de concretizar a celebração de termo de compromisso entre o estagiário, a parte concedente do estágio e a Univates antes do início das atividades;
- as atividades cumpridas pelo estudante em estágio devem compatibilizar-se com o horário de aulas e aquelas previstas no termo de compromisso;
- a carga horária máxima da jornada de atividades do estudante estagiário será de seis horas 
diárias e de 30 (trinta) horas semanais;
- o período de duração do estágio não obrigatório não pode exceder dois anos, exceto quando se tratar de estudante portador de deficiência;
- o estágio não obrigatório não cria vínculo empregatício de qualquer natureza, devendo o estudante receber bolsa ou outra forma de contraprestação das atividades que irá desenvolver. A eventual concessão de benefícios relacionados a transporte, alimentação e saúde, entre outros, também não caracteriza vínculo empregatício;
- se houver alguma forma de contraprestação ou bolsa de estágio não obrigatório, o pagamento do período de recesso será equivalente a 30 (trinta) dias, sempre que o estágio tiver duração igual ou superior a um ano, a ser gozado preferencialmente durante as férias escolares. No caso de o estágio ter duração inferior a um ano, os dias de recesso serão concedidos de maneira proporcional;
- a unidade concedente deve contratar em favor do estagiário seguro de acidentes pessoais cuja apólice seja compatível com valores de mercado, conforme consta no Termo de Compromisso firmado com a IES;
- as atividades de estágio não obrigatório devem ser desenvolvidas em ambiente com condições adequadas e que possam contribuir para aprendizagens do estudante estagiário nas áreas social, profissional e cultural;
- cabe à Univates comunicar, quando solicitada, à unidade concedente ou ao agente de integração (se houver) as datas de realização de avaliações escolares acadêmicas;
- segundo o art. 14 da Lei 11.788/2008, "aplica-se ao estagiário a legislação relacionada à saúde e segurança no trabalho, sendo sua implementação de responsabilidade da parte concedente do estágio".
 
Das exigências e critérios específicos
O estágio não obrigatório do curso de Nutrição, bacharelado:
- constitui-se numa oportunidade para os acadêmicos do curso de Nutrição, bacharelado, atuarem como colaboradores no desenvolvimento das atividades previstas no plano;
- possibilita o desenvolvimento de atividades nas áreas do curso, não sendo permitida a atuação em outras áreas;
- só pode ser desenvolvido pelo estudante nas diferentes áreas do curso caso tenha cursado os componentes curriculares relacionados como pré-requisitos;
- pode ser desenvolvido em organizações públicas ou privadas que se dedicam a atividades relacionadas às áreas do curso. O estudante estagiário somente pode assumir atividades nas diferentes áreas da Nutrição se houver um profissional graduado em Nutrição, com o respectivo registro no CRN, indicado pela unidade concedente para supervisionar o estudante.
Das áreas/atividades de atuação e pré-requisitos São pré-requisitos e atividades a serem desenvolvidas no estágio curricular não obrigatório pelos estudantes do Curso de Nutrição, bacharelado:
 
Campo de atuação: Nutrição Clínica
Pré-requisitos/ componentes curriculares: Nutrição Humana.
Atividades a serem desenvolvidas: acompanhar a avaliação do estado nutricional; triagem, diagnóstico do estado nutricional; auxiliar na elaboração de orientações e plano alimentar;
acompanhar a evolução dietoterápica em função da evolução clínica, nutricional e da ingestão alimentar, com supervisão direta do nutricionista.
 
Campo de atuação: Serviços de Alimentação
Pré-requisitos/ componentes curriculares: Nutrição Humana.
Atividades a serem desenvolvidas: sob supervisão de nutricionista, verificar a adequação da infraestrutura do serviço de alimentação quanto aos princípios higiênico-sanitários, considerando as legislações vigentes; acompanhar a elaboração de cardápios nutricionalmente equilibrados e compatíveis às demandas do serviço de alimentação; verificar as fichas técnicas de preparação dos alimentos; analisar e controlar a logística de suprimentos do serviço de alimentação; participar do recrutamento e seleção dos funcionários; elaborar, implementar e supervisionar o programa de boas práticas no serviço de alimentação, conforme as legislações vigentes; planejar a aplicação dos recursos econômicos e financeiros do serviço de alimentação; verificar o desperdício de alimentos e destinação dos resíduos, visando à sustentabilidade do serviço de alimentação; analisar e incentivar a pesquisa de satisfação dos clientes no serviço de alimentação; desenvolver atividades de educação nutricional com os clientes do serviço de alimentação; supervisionar o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI).
 
Campo de atuação: Saúde Coletiva
Pré-requisitos/ componentes curriculares: Nutrição Humana.
Atividades a serem desenvolvidas: contribuir no planejamento, execução e análise de ações voltadas à vigilância alimentar, nutricional e sanitária da população; auxiliar no planejamento, organização e supervisão de campanhas de avaliação nutricional de coletividades; participar de atividades de capacitação e educação permanente aos colaboradores; elaborar e aplicar atividades de educação nutricional individual e/ou coletivas, com supervisão direta do nutricionista.
 
Das atribuições do supervisor de estágio
O acompanhamento do estágio não obrigatório fica ao encargo de um professor designado pelo NDE do curso e registrado em documento fornecido pelo setor responsável da IES. O acompanhamento será realizado via relatório de estágio e/ou visitas locais devidamente registradas.
 
Do supervisor da unidade concedente
O supervisor da parte concedente é um profissional do quadro de funcionários indicado pela empresa contratante como responsável pelo acompanhamento do estudante estagiário durante o desenvolvimento das atividades, devendo ter formação superior no curso de Nutrição e registro no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN). Cabe ao supervisor indicado pela empresa concedente comunicar à Central de Estágios da Univates qualquer irregularidade ou, se for o caso, a desistência do estudante estagiário, assim como efetuar os registros relacionados ao desempenho do estudante.
 
Do estudante estagiário
Cabe ao estudante estagiário contratado para desenvolver estágio não obrigatório:
- indicar a organização em que realizará o estágio não obrigatório à Central de Estágios da Univates;
- elaborar o plano de atividades e desenvolver as atividades acordadas;
- responsabilizar-se pelo trâmite do Termo de Compromisso na Central de Estágios da Univates, se houver, convenientemente assinado e dentro do prazo previsto;
- ser assíduo e pontual tanto no desenvolvimento das atividades quanto na entrega dos documentos exigidos;
- portar-se de forma ética e responsável.
 
Das disposições finais
A Central de Estágios, o Núcleo de Apoio Pedagógico e o coordenador de curso devem trabalhar de forma integrada no que se refere ao estágio não obrigatório dos estudantes matriculados nos cursos de graduação da Universidade do Vale do Taquari - Univates, seguindo as disposições contidas na legislação em vigor, bem como as normas internas constantes no regulamento do estágio não obrigatório e na Resolução 051-2*/Consun/Univates, de 31 de agosto de 2020. As unidades concedentes, assim como a Central de Estágios e o coordenador de curso, devem seguir o estabelecido na legislação em vigor, as disposições do regulamento do estágio não obrigatório e as normas e orientações da Universidade do Vale do Taquari - Univates que tratam do assunto.
 

As atividades complementares são componentes curriculares do curso e ensejam a articulação entre a teoria e a prática e a interação com a realidade social, econômica e cultural e de iniciação à pesquisa e ao ensino.  
Têm como objetivo estimular a participação do estudante em atividades diversificadas que contribuam para a sua formação profissional. Devem ter relação direta com os objetivos do curso e ser devidamente comprovadas. Constituem componentes curriculares obrigatórios, sem que se confundam com o estágio curricular supervisionado.
A participação dos estudantes em monitoria voluntária de estudos colaborativos, projetos de iniciação científica, cursos de extensão, apresentação de trabalhos em seminários e congressos, trabalhos sociais e atividades voluntárias desempenha significativo papel na formação do estudante, além de favorecer a interação entre a teoria e a prática desde o início do curso.  Essas atividades configuram-se como uma prática comprovadamente exitosa pois oportunizam ao estudante a escolha por atividades de seu interesse e que constarão em seu histórico escolar.
As atividades complementares envolvem quatro categorias: Ensino, Extensão, Pesquisa e Profissional, conforme regulamentação da Instituição. As categorias são apresentadas pelo coordenador de curso para permitir que o estudante planeje a sua trajetória acadêmica ainda no início da graduação. Assim, cabe ao estudante distribuir a carga horária das atividades complementares em, pelo menos, duas das categorias mencionadas acima, devendo integralizar o total de 100 (cem) horas de atividades para os cursos Tecnólogos e 120 (cento e vinte) horas de atividade para os cursos de Graduação, não se permitindo o duplo aproveitamento de atividades.
Para validação das atividades complementares, o estudante deve abrir protocolo, anexando os comprovantes das atividades realizadas. A regulação dos documentos é realizada pela Supervisão de Centro do curso ao qual o estudante está vinculado, de acordo com o regramento da Resolução 101/REITORIA/UNIVATES, de agosto de 2007, que normatiza as atividades complementares na Instituição em consonância com o projeto pedagógico do curso. Em caso de dúvidas, a supervisão se reporta à coordenação do curso para esclarecimentos. Após validação, a carga horária validada é inserida no Histórico Escolar do estudante. A tramitação dos documentos comprobatórios segue a regulamentação interna da Instituição. Nos quadros a seguir estão definidos os critérios para distribuição e aproveitamento das atividades complementares:

O Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) é regido por resolução própria da Univates, Resolução 055/Reitoria/Univates, de 05 de agosto de 2015. Ele é caracterizado como o trabalho realizado ao final do curso e constitui-se como requisito para colação de grau. O TCC consiste em uma pesquisa individual, orientada por um professor do curso de Nutrição ou um professor da Instituição de área afim e relatada sob a forma de artigo científico. 
Destacam-se como objetivos para realização do TCC: 
I - promover a indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão; 
II - propiciar aos estudantes do curso a oportunidade de desenvolver habilidades referentes à produção de conhecimento científico; 
III - consolidar os conteúdos do curso, desenvolvendo a capacidade investigativa e o aprofundamento de tema de interesse do estudante; 
IV - aprimorar o processo de formação dos estudantes, contribuindo para o desenvolvimento de competências profissionais e pessoais. 
O TCC constitui um importante espaço de integração teórico-prática do currículo. Sua elaboração compreende o envolvimento dos acadêmicos em uma produção intelectual na área da Nutrição com a utilização de uma metodologia científica adequada, possibilitando a vivência da iniciação científica cunhada desde o primeiro semestre do curso, por meio de um conjunto de conhecimentos oferecidos nos componentes curriculares que antecedem o seu desenvolvimento e decorrentes de experiências adquiridas nos campos de estágio, bem como conteúdos abordados durante a sua fase de elaboração, que devem seguir as normas científicas reconhecidas institucionalmente. Expressa um aprofundamento temático com respectiva produção científica neste campo do saber. As atividades relacionadas ao TCC são desenvolvidas de modo a contribuir para a potencialização e a sistematização das habilidades e competências dos conhecimentos adquiridos pelo aluno, ao longo de sua formação, na forma de pesquisa acadêmico-científica, comprometendo-se para fortalecer o perfil do profissional em Nutrição com o avanço na formação de profissionais qualificados e preparados aos estudos científicos com capacidade de articular ensino e pesquisa na produção do conhecimento e sistematização das informações coletadas. Também visa a aprimorar o processo de formação dos estudantes, contribuindo para o desenvolvimento de competências pessoais e para a formação continuada.

Dos componentes curriculares Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) 
Para a elaboração do TCC, os estudantes terão dois componentes curriculares de apoio, perfazendo um total de seis créditos com 160 (cento e sessenta) horas, Trabalho de Conclusão I (TCC I) (quatro créditos; 80 (oitenta) horas) e Trabalho de Conclusão II (TCC II) (quatro créditos; 80 (oitenta) horas) oferecidas, respectivamente, no sétimo e no nono semestres do curso.
 
Do componente curricular Trabalho de Conclusão de Curso I (TCC I)
 
O componente curricular TCC I apresenta como componente do conteúdo programático a elaboração de um projeto de pesquisa. O professor orientador auxilia o estudante na escolha de um assunto específico da área da Nutrição com a proposta de uma metodologia científica adequada e submete o projeto à Plataforma Brasil, para aprovação pelo Comitê de Ética e Pesquisa (Coep) da Instituição. O projeto deve ser apresentado pelo acadêmico em banca pública. É obrigatório que todos os trabalhos de conclusão que envolvem pesquisas com seres humanos sejam encaminhados e aprovados pelo Coep da Univates antes de serem desenvolvidos. O projeto deverá ser encaminhado pelo professor orientador até o último prazo de envio ao Coep do semestre em que o aluno está matriculado. No caso de o professor orientador já ter projetos aprovados como linha de pesquisa de sua prática, poderá elaborar emenda juntamente com o orientando. No caso de o orientador fazer parte de projetos de pesquisa de mestrado e doutorado, o orientando deverá se adequar às normas desta pesquisa. Se for o caso, o estudante pode realizar um projeto de revisão da literatura, o qual deverá ser discutido com os membros do NDE e, uma vez autorizado, deverá seguir as regras e os prazos dos demais projetos de TCC. Os tópicos que devem compor o projeto de pesquisa desenvolvido no componente curricular TCC I estão descritos no Manual de Trabalhos Acadêmicos da Univates.
 
Da coordenação do componente curricular Trabalho de Conclusão de Curso I (TCC I)
 
No curso de Nutrição, o componente curricular TCC I é composto pela designação de um professor orientador, indicado pelo coordenador de curso e aprovado pelo Núcleo Docente Estruturante (NDE), conforme sua qualificação profissional e linha de pesquisa em relação ao assunto do TCC sugerido pelo estudante. O estudante deve elaborar o projeto de pesquisa e qualificá-lo ao final do semestre, conforme cronograma estipulado. A banca examinadora, que será composta pelo professor orientador e por mais um professor do curso de Nutrição da Instituição ou por um profissional nutricionista egresso que atue na área da temática relacionada ao TCC, será definida pela coordenação de TCC, com o aval do Conselho do Curso e do orientador do estudante em questão.
A comunicação das respectivas composições das bancas será realizada pelo coordenador de TCC aos orientadores, que, por sua vez, responsabilizar-se-ão por encaminhar essas informações aos seus orientandos. Quando não houver professor qualificado na linha de pesquisa do trabalho do estudante, um dos membros da banca examinadora pode ser um professor ou profissional convidado. O professor orientador deverá enviar à coordenação de TCC, com um mês de antecedência, uma lista contendo os títulos completos dos projetos, com os respectivos nomes de seus orientados, para que o coordenador possa providenciar o encaminhamento das bancas no setor de Eventos da Instituição. Quando o orientador considerar que o projeto não tem condições para ser apresentado pelo aluno na banca, poderá emitir um parecer descritivo à coordenação do curso e à secretaria de apoio acadêmico justificando os motivos da reprovação por meio da Ficha de não liberação para banca de TCC (Anexo 7), a ser assinada pelas partes envolvidas via programa Clicksign. Os orientadores deverão se responsabilizar por averiguar se existe cópia literal nos projetos. Caso for encontrada, o orientador deverá levar o caso para ser discutido no NDE do curso.
 
Das linhas de pesquisa para escolha do Trabalho de Conclusão do Curso de Nutrição
 
Saúde Coletiva:
 
Esta linha de pesquisa visa a realizar investigação diagnóstica do estado nutricional de grupos populacionais por meio de indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos e de consumo alimentar. Os grupos envolvidos são: gestantes, puérperas, lactentes, pré-escolares, escolares, adultos e idosos.
 
Nutrição Clínica:
 
Esta linha de pesquisa realiza investigação diagnóstica do estado nutricional, de diferentes faixas etárias, por meio de indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos e de consumo alimentar, com indivíduos enfermos, atletas, praticantes de atividade física, grupos hospitalizados e institucionalizados. Visa a avaliar o impacto de políticas agroalimentares, econômicas e sociais na saúde e na nutrição da população; avaliar os programas governamentais e não governamentais de suplementação alimentar; realizar o estudo qualitativo e quantitativo de alimentos e sua produção e consumo, visando a diagnosticar a segurança alimentar e nutricional das populações, assim como estudar a aplicação de tecnologias educacionais para a promoção de hábitos alimentares saudáveis, desenvolver estudos sobre a constituição e evolução da educação nutricional no Brasil e estudar o marketing aplicado à nutrição enquanto instrumento de educação nutricional.
 
Alimentação Coletiva:
 
Esta linha de pesquisa estuda aspectos das boas práticas em Serviços de Alimentação, incluindo condições higiênico-sanitárias em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), desenvolvendo estudos de matérias-primas, ambientes, manipuladores e fornecedores. Assim como o desenvolvimento de fichas técnicas, elaboração de cardápios, adequação às determinações nutricionais do Programa de Alimentação ao Trabalhador, custos, desperdícios, sustentabilidade e gestão de recursos humanos em UAN.
Ciências dos Alimentos:
 
Esta linha de pesquisa estuda o desenvolvimento e a avaliação de produtos, as propriedades funcionais dos alimentos, alterações na composição decorrentes do processamento, valor nutritivo, aceitabilidade e características sensoriais de preparações alimentares, desenvolvimento de produtos e processos biotecnológicos em alimentos, empregando novas tecnologias.
 
Da padronização de processos referentes às bancas de qualificação (TCC I) e de defesa (TCC II) dos trabalhos:
Considerando a Resolução 055/Reitoria/Univates, de 05 de agosto de 2015, seguem informações a respeito dos Trabalhos de Conclusão de Curso (TCCs):
1.  na elaboração do Projeto de TCC I, deve ser utilizado o Manual da Univates para Trabalhos Acadêmicos. No TCC II deverão ser consideradas as normas da revista científica para a qual o artigo será submetido;
2.   as versões finais dos TCCs devem ser postadas no classroom, em formato pdf, não sendo necessária sua impressão;
3.   a Univates prima pela observância dos direitos autorais e repudia todas as formas e tipos de plágio acadêmico;
4.    em qualquer momento do processo de elaboração, apresentação, defesa do TCC e inclusive após a obtenção do diploma, confirmada a existência de plágio, fraude ou comercialização do TCC, ao estudante podem ser empregadas as normas do regime de componentes curriculares da Univates, sem prejuízo da responsabilização civil e penal.
  
Da apresentação do componente curricular Trabalho de Conclusão de Curso I (TCC I)
 
O estudante terá de 10 (dez) a 15 (quinze) minutos para sua apresentação e a banca terá de 10 (dez) a 15 (quinze) minutos para sugestões e questionamentos. O estudante disponibilizará, no classroom do componente curricular do TCCI, o projeto alterado conforme as sugestões da banca acatadas pelo professor orientador, salvo em arquivo pdf. Não há necessidade da entrega do projeto impresso. Após realizadas as alterações sugeridas pela banca, o professor orientador cadastrará o projeto na Plataforma Brasil para ser avaliado pelo Coep da Univates, quando necessário. 
 
Da orientação do Trabalho de Conclusão de Curso I (TCC I):
 
Como habilidade na orientação de TCC I, o estudante deverá estar apto a realizar um projeto de pesquisa. O estudante terá orientação de 30 (trinta) minutos semanais a ser combinada com o professor orientador. O professor orientador deve elaborar um cronograma com o estudante e manter o registro das orientações pelo e-mail institucional.
 
 Da avaliação do componente curricular Trabalho de Conclusão de Curso I (TCC I):
 
A banca examinadora será composta pelo professor orientador e mais um professor do Curso de Nutrição da Instituição, ou convidado que tenha afinidade com o tema, em concordância com o colegiado do respectivo curso. A avaliação da banca terá peso 3,0 (três) na nota final e a avaliação do orientador terá peso 7,0 (sete). A nota mínima para aprovação do estudante é 6,0 (seis), com base nos critérios acima explicitados, sem direito a exame.
Para a nota final, cada membro da banca deverá preencher o Instrumento de Avaliação do TCC I, sendo um adaptado para a nota do professor orientador (Anexo 8) e o outro para a nota do avaliador convidado para a banca (Anexo 9), nos quais estão elencados os quesitos à aprovação do trabalho escrito e à apresentação oral. A nota final obtém-se pelas notas atribuídas pelo membro da banca somadas às notas do professor orientador. Após o consenso da nota final do TCC I entre banca e orientador, dá-se a leitura do Encerramento da Banca do Trabalho de Conclusão de Curso (TCC I) (Anexo 10), projeto de pesquisa, a qual declara a aprovação ou reprovação do estudante no componente curricular TCC I.
Para fins de aprovação, o estudante precisa apresentar um projeto de pesquisa e realizar a defesa oral no tempo de 10 a 15 minutos. Após, deve responder às arguições da banca. A aprovação deve contemplar os critérios elencados nos Instrumentos de Avaliação do TCC I, tanto do professor orientador quanto da banca.
Somente será concedida a aprovação após o estudante realizar todas as alterações sugeridas pela banca e acatadas pelo professor orientador, sendo necessária a postagem da versão corrigida do projeto no Classroom de TCC I do curso de Nutrição.
 
Critérios da avaliação do componente curricular Trabalho de Conclusão de Curso I pelo professor orientador e banca examinadora
 
Recomenda-se que o orientador não se manifeste respondendo perguntas ou esclarecendo dúvidas no momento da arguição da banca ao seu orientando. A nota da banca examinadora será sobre 3,0 (três) e a do professor orientador sobre 7,0 (sete) pontos, devendo observar os critérios descritos na avaliação.
 
 Do componente curricular Trabalho de Conclusão de Curso II (TCC II):
 
O componente curricular Trabalho de Conclusão de Curso II (TCC II) refere-se à aplicação do estudo proposto no TCC I e apresentado conforme cronograma estabelecido. Durante o componente curricular TCC II, o estudante realiza a coleta de dados após a aprovação do projeto pelo Coep da Instituição, a análise estatística, se for o caso, elabora o artigo científico e o apresenta à banca pública, sendo essas duas últimas etapas também desenvolvidas no caso de o aluno ter realizado um projeto de revisão de literatura no TCC I.
 
 Da coordenação do componente curricular Trabalho de Conclusão de Curso II (TCC II):
 
A banca será composta pelo orientador e dois convidados, que podem ser professores e/ou profissionais com expertise no tema do estudo, com a concordância do colegiado e do orientador do TCC (dois convidados e orientador). Quando não houver professor qualificado na linha de pesquisa do trabalho do estudante, um dos membros da banca examinadora pode ser um professor ou profissional convidado. O professor orientador deverá enviar à coordenação do TCC uma lista contendo os títulos completos dos artigos com os respectivos nomes de seus orientandos, para que o coordenador possa providenciar o encaminhamento das bancas no setor de Eventos da Instituição. O aluno deverá postar no classroom o artigo científico, as normas da revista, o comprovante de aprovação do projeto de pesquisa pelo Coep da Instituição. No dia da banca, quando for de interesse, o aluno e o professor orientador assinarão ainda o Termo de Licença da Biblioteca Digital da Univates, que tem o objetivo de preservar e divulgar os trabalhos desenvolvidos na Instituição. Quando o orientador avaliar que o artigo científico não tem condições para ser apresentado pelo aluno na banca, poderá emitir um parecer descritivo à coordenação do curso justificando os motivos da reprovação por meio da Ficha de não liberação para banca de TCC (Anexo 7). Os orientadores deverão se responsabilizar por averiguar se existe cópia literal nos artigos. Caso for encontrado, o orientador deverá levar o caso para ser discutido no NDE do curso. O artigo científico produzido deve ser submetido a uma revista científica após análise e sugestões da banca pelo professor orientador ou coorientador, quando houver.
 
 Da apresentação do Trabalho de Conclusão de Curso II
 
O estudante terá de 15 (quinze) a 20 (vinte) minutos para sua apresentação e a banca terá de 10 (dez) a 15 (quinze) minutos para sugestões e questionamentos. O estudante disponibilizará no ambiente virtual do componente curricular o artigo alterado conforme as sugestões da banca, acatadas pelo professor orientador, salvo em arquivo pdf, e o comprovante do envio do artigo para a revista. Não há necessidade de entrega do artigo impresso.
 
Da orientação do Trabalho de Conclusão de Curso II (TCC II):
 
Como habilidade na orientação de TCC II, o estudante deverá estar apto a realizar um artigo científico na área da nutrição. O estudante terá orientação de 30 (trinta) minutos semanais a serem combinados com o professor orientador. O professor orientador deve elaborar um cronograma com o estudante e manter o registro das orientações pelo e-mail institucional. O estudante também deverá produzir um resumo científico simples a ser encaminhado para a Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição e, em caso de aprovação, apresentá-lo para concorrer a Menção Honrosa na Categoria de TCC. Os resumos aprovados pela Mostra de Trabalhos Acadêmicos da Nutrição serão apresentados em componentes curriculares que estiverem ocorrendo naquele semestre e posteriormente publicados nos Anais do evento. Nos casos em que os estudantes sejam formandos do semestre A poderão enviar e apresentar o resumo científico simples em outro evento institucional que ocorra antes da formatura em consonância com o Orientador. No entanto, caso o resumo tenha sido enviado para a Mostra de Trabalhos Acadêmicos do Curso de Nutrição, aprovado pela comissão científica do evento e o estudante já graduado não tenha realizado a sua apresentação, este poderá ser publicado nos Anais do evento.
 
Da avaliação do componente curricular Trabalho de Conclusão de Curso II (TCC II):
 
A banca será composta por dois professores do curso de Nutrição da Instituição ou convidados que tenham afinidade com o tema. A avaliação dos membros convidados para banca terá peso 8,0 (oito) na nota final e a avaliação do orientador terá peso 2,0 (dois). A nota mínima para aprovação do estudante é 6,0 (seis), com base nos critérios acima explicitados, sem direito a exame. Para a nota final, cada membro da banca deverá preencher o Instrumento de Avaliação do TCC II, sendo um adaptado para a nota do professor orientador (Anexo 11) e o outro para a nota de cada avaliador convidado da banca (Anexo 12), nos quais estão elencados os quesitos para a aprovação do trabalho escrito e a da apresentação oral. A nota final obtém-se pelas médias das notas atribuídas pelos membros da banca somadas às notas do professor orientador.
Após o consenso da nota final do TCC II entre banca e orientador, dá-se a leitura do Encerramento da Banca do Trabalho de Conclusão de Curso (TCC II) (Anexo 13), a qual declara a aprovação ou reprovação do estudante no componente curricular do TCC II. Para fins de aprovação, o estudante deve apresentar um artigo científico e realizar a defesa oral no tempo de 15 a 20 minutos. Após, deve responder às arguições da banca.
A aprovação deve contemplar os critérios elencados nos Instrumentos de Avaliação do TCC II, tanto do professor orientador quanto da banca. Somente será concedida a aprovação após o estudante realizar todas as alterações sugeridas pela banca e serem acatadas pelo professor orientador, sendo necessária a postagem da versão corrigida do artigo no classroom de TCC II do curso de Nutrição, com o comprovante de envio para uma revista científica escolhida juntamente com o orientador.
 
Critérios de avaliação do componente curricular Trabalho de Conclusão de Curso II pelo orientador e banca examinadora
Recomenda-se que o orientador não se manifeste respondendo perguntas ou esclarecendo dúvidas no momento da arguição da banca ao seu orientando. A nota dos membros convidados da banca examinadora será sobre 8,0 (oito) e a do professor orientador sobre 2,0 (dois) pontos, devendo observar os critérios descritos na avaliação.
Informações pertinentes a ambas apresentações:
a)  todas as indicações de banca deverão passar pelo Conselho do referido curso;
b)  a análise e a avaliação do artigo referentes às adequações às normas da revista escolhida para publicação ficarão a cargo do orientador do trabalho;
c)   todos os trabalhos deverão ser postados no classroom de seus respectivos cursos, os quais já terão sido devidamente criados;
d)  todas as alterações no classroom devem ser solicitadas à Secretaria de Apoio Acadêmico.
 
Do coordenador de estágios/TCC
 
Cabe ao coordenador de estágio/TCC a viabilização da apresentação dos trabalhos em local, data e horário definidos conforme período previamente indicado pela Secretaria de Apoio Acadêmico da Área de Ciências da Vida. Reitera-se o compromisso institucional de primar pela observância dos direitos autorais. Nesse sentido, a Instituição e o curso repudiam todas as formas e tipos de plágio acadêmico. Caso o TCC apresente, em qualquer momento do processo de elaboração, apresentação, defesa e, inclusive, após a obtenção do diploma, plágio, fraude ou comercialização, ao estudante podem ser empregadas as normas do regime dos componentes curriculares da Univates, sem prejuízo da responsabilização civil e penal.
 
Das atribuições do professor orientador dos componentes curriculares Trabalho de Conclusão de Curso (TCC):
-    sugerir, propor, orientar e avaliar o trabalho para que atenda aos critérios da pesquisa científica e zele pela correção da língua portuguesa, desde a elaboração do projeto até a apresentação/defesa do TCC;
-    avaliar a relevância, a originalidade e as condições de execução do tema proposto pelo aluno;
 -    acompanhar a elaboração da proposta do projeto, acompanhar a escrita dos trabalhos realizados pelos orientandos, bem como as etapas de seu desenvolvimento;
-   orientar o estudante, quando necessário, na reelaboração de projeto de pesquisa e sugerir, se for o caso, indicações bibliográficas e as fontes de dados disponíveis em instituições públicas ou particulares ou a produção de dados oriundos de trabalho de campo;
-   atender, individualmente, cada aluno para orientação e avaliação do trabalho de pesquisa com a finalidade de preservar a articulação teórico-prática para a produção de novo conhecimento;
-   realizar orientações semanais de 30 (trinta) minutos a seus alunos orientandos, em horário previamente fixado;
-   organizar calendário de orientações e entregá-lo ao orientando;
-   manter os registros das orientações de TCC pelo e-mail institucional;
- comunicar em reunião de NDE sobre o andamento da elaboração do TCC dos estudantes;
-   instruir previamente o aluno para a sua apresentação oral;
-   participar das defesas de seus orientandos, cujas bancas presidirá;
-   ser responsável pela adequação às normas do Coep em seres humanos, quando o tipo de pesquisa assim o exigir.
 
Das atribuições do estudante nos componentes curriculares Trabalho de Conclusão de Curso (TCC):
 
-   procurar o professor orientador para discutir seu projeto (TCC I) ou artigo (TCC II);
-   comparecer às orientações, conforme calendário estipulado com orientador;
-   cumprir os prazos estabelecidos pela coordenação de TCC;
-   entregar nos prazos combinados com o orientador as escritas solicitadas;
-   cumprir com as questões éticas de pesquisa com seres humanos;
 -   apresentar ao professor orientador o projeto ou artigo de TCC, de acordo com as normas e os prazos previamente estabelecidos;
-   ter obtido aprovação nos componentes curriculares que constituem pré-requisito ao TCC, de acordo com o currículo do curso;
-   enviar o projeto (TCC I) para os membros da banca nas normas científicas reconhecidas institucionalmente;
- enviar o artigo (TCC II) para os membros da banca nas normas científicas da revista escolhida juntamente com as normas da revista científica, parecer de aprovação do projeto de pesquisa no Coep da Univates;
-  comparecer no dia, hora e local agendados pelo NDE para apresentação oral do trabalho;
-   realizar, conforme prazo estabelecido, as correções necessárias pela comissão avaliadora para apreciação do orientador;
-   após a realização das correções, postar no classroom do componente curricular de TCC, até a data preestabelecida pela Área da Ciências da Vida, o projeto ou o artigo alterado conforme as sugestões da banca, em arquivo PDF, devidamente identificado;
-   realizar o Autodepósito no Repositório Institucional (Biblioteca Digital da Univates - BDU) para autorizar a publicação do seu TCC.
 
Das atribuições da banca de avaliação de TCC:
 
 -   Avaliar o trabalho do estudante conforme critérios estabelecidos em formulário entregue no dia da banca;
- Enviar as sugestões de alterações no TCC para o estudante via e-mail.
 

O atendimento psicopedagógico é um serviço de apoio aos estudantes com necessidades especiais e/ou dificuldades de aprendizagem, realizado por um profissional vinculado ao Universo Univates. O atendimento pode ser solicitado pelo professor, pelo coordenador de curso ou pelo próprio estudante, tendo como objetivo auxiliar o aluno no seu processo de aprendizagem.