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Curso Profissionalizante de Confeitaria - 3ª Edição

Investimento 12x R$320,00

Por cartão de crédito ou por boleto.

Obs.: Estudantes e diplomados de curso superior, técnico, pós-graduação Lato Sensu e Stricto Sensu da Univates, recebem 10% de desconto.

* O valor inclui o custo dos ingredientes utilizados na elaboração das receitas. Os participantes recebem um avental e apostila com as receitas do curso.

* A partir da confirmação do curso, cada participante deverá providenciar a compra de uma dolmã e touca branca.

18
vagas

148 horas-aula

(100h-a presenciais e 48h-a à distância)

Data
29 de Março de 2023 a 13 de Setembro de 2023

Horário
Aulas presenciais: Quartas-feiras, das 19h às 22h30min

Local
Lajeado

Sobre o curso

Este curso tem como objetivo preparar o profissional para atuar de forma segura e organizada dentro de uma cozinha, desde a separação, armazenamento e higiene dos insumos, até o preparo de diversos tipos de massas, tortas e doces.

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Informação importante: Toda a comunicação da Univates com o aluno é realizada via e-mail. Por isso, é necessário que o aluno mantenha o seu cadastro junto a Univates atualizado e verifique constantemente as orientações enviadas referente ao curso em que está matriculado.

Ver o conteúdo e os professores do curso

O que você vai aprender

1. Higiene e Manipulação de Alimentos (EAD)

2. Armazenamento dos alimentos (EAD)

3. Química dos alimentos (EAD)

4. Matemática aplicada à gastronomia (EAD)

5. Ficha técnica (EAD)

6. Utensílios e equipamentos na cozinha (EAD)

7. Mise en place (EAD)

8. Cálculo de produção (EAD)

9. Sustentabilidade na cozinha (EAD)

10. Elaboração de cardápio (EAD)

11. Francês para gastronomia (EAD)

12. Italiano para gastronomia (EAD)

13. Cremes, caldas e merengues

14. Cucas Alemã

15. Massas quebradiças

16. Massas cremosas

17. Massa folhada

18. Massa choux

19. Tortas altas

20. Tortas baixas

21. Chocolate

22. Food styling e empratamento

23. Doces para eventos

24. Doces de vitrine

25. Doces internacionais

26. Biscoitos

27. Macarons

28. Panetones Artesanais

- Evento de formatura

Com quem você vai aprender

Ardemia Thomas

Formada pela Escola Italiana de Gastronomia (ICIF), possui mais de 25 anos de experiência no ramo da gastronomia. É proprietária da Ardhemia Thomas Gourmet, empresa que é reconhecida regionalmente pela qualidade e refinamento do seu serviço de culinária para eventos. É professora nos cursos de Gastronomia da Educação Continuada da Univates há 10 anos.

Patrícia Fassina

Possui graduação em Nutrição pela Universidade de Santa Cruz do Sul - UNISC. Possui especialização em Nutrição Clínica pela Universidade Gama Filho - UGF. Possui mestrado em Ambiente e Desenvolvimento pela UNIVATES (2011). Possui especialização em Gestão em Segurança Alimentar e Nutricional pela UNIVATES (2015). Possui especialização em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição pelo IPGS. Atua na área de docência no curso Graduação em Nutrição na Universidade do Vale do Taquari - Univates. Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia (PPGBiotec) na Univates. Integrante do Banco de Avaliadores (BASis) do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior (Sinaes).

Natali Valadão

Possui graduação em Engenharia de Alimentos, mestrado e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - Universidade de São Paulo (USP). Atualmente atua na área de análise sensorial e desenvolvimento de novos produtos no Parque Científico e Tecnológico da Univates (Tecnovates). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Panificação e Confeitaria, Tecnologia de Alimentos, Microbiologia de Alimentos, Análise Sensorial e Desenvolvimento de Novos Produtos.

Isabel Kasper

Nutricionista, Graduada pela IMEC, Especialista em Gestão de Negócios em Alimentação,Mestre em Psicologia UNISINOS, Doutora em Psicologia (UNISINOS). Docente do Curso Superior em Tecnologia em Gastronomia da Universidade Federal de Ciências de Saúde de Porto Alegre RS. Atua com os seguintes Temas de Pesquisa: Nutrição e gastronomia, Azeites de Oliva Extra- virgem

Franciele Fagundes

Possui graduação em Gastronomia e trabalha com confeitaria a 10 anos, sua especialidade são em doces e bolos personalizados, domino técnicas de pasta americana, glacê, chantilly, chocolate entre outras. Teve a oportunidade de participar de feiras nacionais de confeitaria e ser premiada na área de cakedesign e duas delas. Ser confeiteira vai muito além de fazer bolos e doces.

Mateus Valduga

Graduado em Viticultura e Enologia pelo IFRS de Bento Gonçalves, mestre em Viticultura, Enologia e Gestão vitivinícola pela Ecole Superieure d'Agriculture d'Angers. Realizou estágios em vinícolas dos Estados Unidos e da França. Possui experiência profissional no setor vinícola como enólogo e proprietário da Vinícola Vallontano entre os anos 2001 e 2008. Atuou como enólogo na vinícola Villaggio Grando de Santa Catarina de 2011 a 2013. No ano de 2014 trabalhou como sommelier em São Paulo no restaurante Le Vin Bistro, especializado em cozinha francesa. Atualmente é um dos proprietários do Empório La Vigna, empresa do setor enogastronômico de Bento Gonçalves.

Carla Maicá

Cozinheira, docente e pesquisadora. Bacharel em Língua Italiana pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), cozinheira profissional pelo Instituto Argentino Gastronômico Porto Alegre (IGA) e pela Scuola Maisazi, Itália. Autora do blog Cucina Artusiana; Mestre em Estudos da Linguagem sob a perspectiva teórica da Análise do Discurso franco-brasileira, sendo a dissertação sobre a autoria culinária de Pellegrino Artusi; especialista em História da Alimentação e Patrimônio Cultural pela Universidade de Santa Cruz (UNISC) e doutoranda no Programa de Pós-Graduação em Letras UFRGS.

Com quem você vai aprender

Ardemia Thomas

Patrícia Fassina

Natali Valadão

Isabel Kasper

Franciele Fagundes

Mateus Valduga

Carla Maicá

Local

Cozinha Pedagógica - Sala 515 do Prédio 9, Univates, Lajeado/RS

Todas as datas

29 de Março/23
05, 12, 19 e 26 de Abril/23
03, 10, 17, 24 e 31 de Maio/23
07, 14, 21 e 28 de Junho/23
05, 12, 19 e 26 de Julho/23
02, 09, 16, 23 e 30 de Agosto/23
06 e 13 de Setembro/23

Público

Profissionais que já atuam ou desejam ser confeiteiros em padarias, lanchonetes, eventos, hotéis, etc. Estudantes de gastronomia e demais interessados. Não é necessário nenhum conhecimento prévio.

Certificação

Será fornecido certificado digital a todos que tiverem, no mínimo, 75% de frequência.

Os certificados estarão disponíveis em até 10 dias úteis, após a última aula dada, no link https://goo.gl/J7mJ15.

Caso necessite certificado com assinatura original, solicite-o via protocolo on-line ou no Núcleo de Educação, Sala 110 do Prédio 1, no valor de R$ 9,00.

Apoio

A Univates adota todos os protocolos de prevenção e controle da transmissão do Covid-19.
De acordo com a normas do município de Lajeado, referente à prevenção e controle do Covid-19, o curso poderá ser postergado.

Contato

Sala 110 do Prédio 01 da Univates

3714-7011

gastronomia@univates.br