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Food Design: explorando a textura, o aroma e o sabor

Data
22 e 23 de Setembro de 2022

Horário
Quinta e sexta-feira, das 19h às 22h30min

Local
Lajeado

Sobre o curso

A gastronomia molecular proporciona a inovação e a aproximação em três áreas: a experiência do cliente, o elemento artístico e a técnica de produção. Assim, ele revoluciona o campo da culinária com a invenção de novos pratos a partir do entendimento da participação dos sentidos na apreciação do alimento

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Informação importante: Toda a comunicação da Univates com o aluno é realizada via e-mail. Por isso, é necessário que o aluno mantenha o seu cadastro junto a Univates atualizado e verifique constantemente as orientações enviadas referente ao curso em que está matriculado.

Ver o conteúdo e os professores do curso

O que você vai aprender

Técnicas: controle de viscosidade, esferificação, congelamento por nitrogênio líquido e espumas.

Filé Duo

Filé Terra e Mar

Espaguete molecular com Frango

Tartar de Frutas

Suspiro congelado de Amarula

Pancetta Agri

Abobrinha em Tons e Caviar de Camarão

Tartelete de Cream Cheese, Caramelo e Sorvete

Manjar na Cúpula

Ovo falso

Com quem você vai aprender

Marçal Junqueira

Bacharel em Comunicação Social com Ênfase em PP, com Especialização em Gestão Empreendedora de Negócios. Realizou curso de Cuisene Superieure na Le Cordon Bleu. Participou de cursos profissionalizantes na Escola Internacional de Cozinha Italiana (ICIF), na UCS e na Univates. Atualmente, é Personal Chef e atua com consultorias, treinamentos e cursos na área da gastronomia.

Com quem você vai aprender

Marçal Junqueira

Local

Cozinha Pedagógica - Sala 516 do Prédio 9, Univates, Lajeado/RS

Todas as datas

22 e 23 de Setembro/22

Público

Entusiastas que apreciam aprender novas técnicas para elaborar receitas. Direcionado para cozinheiros, auxiliares, chefs e todos interessados.

Certificação

Será fornecido certificado digital a todos que tiverem, no mínimo, 100% de frequência.

Os certificados estarão disponíveis em até 10 dias úteis, após a última aula dada, no link https://goo.gl/J7mJ15.

Caso necessite certificado com assinatura original, solicite-o via protocolo on-line ou no Núcleo de Educação Continuada, Sala 110 do Prédio 1, no valor de R$7,00.