Estudo demonstra que levedura residual cervejeira tem potencial biotecnológico para produção de suplementos alimentares para bovinos leiteiros
Postado as 14/06/2023 11:38:47
Por Lucas George Wendt
Recentemente, a doutora Cláudia Schlabitz defendeu sua tese de doutorado no Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia da Universidade do Vale do Taquari - Univates. O estudo foi orientado pela professora doutora Claucia Fernanda Volken de Souza e teve coorientação do professor doutor Daniel Neutzling Lehn. O estudo é intitulado “Desenvolvimento de processos biotecnológicos para aplicação da levedura residual cervejeira como suplemento na alimentação de bovinos leiteiros”.
A pesquisa foi desenvolvida em uma parceria entre a Universidade e a empresa Launer Química Ltda. Cláudia contou com uma bolsa do Programa Doutorado Acadêmico para Inovação (DAI), do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), para a realização de seus estudos. O projeto, para sua execução, também contou com apoio de recursos oriundos do Edital TechFuturo de 2021, da Secretaria de Inovação, Ciência e Tecnologia do Estado do Rio Grande do Sul.
Detalhando o estudo
A investigação realizada por Cláudia visa a aproveitar a levedura residual cervejeira para produzir suplementos para alimentação de bovinos leiteiros. Essa levedura é um subproduto da indústria de cerveja e pode ser potencialmente poluidora, mas também possui alto valor nutricional devido à composição da sua parede celular.
Os objetivos do estudo foram desenvolver estratégias biotecnológicas para reutilizar a levedura residual na produção de suplementos para bovinos leiteiros e avaliar sua viabilidade econômica, além de seus efeitos na qualidade e produção do leite dos animais.
A pesquisadora realizou um estudo de viabilidade econômica para a implantação de um sistema de beneficiamento da levedura residual, mostrando que o processo é viável. Também foi avaliada a possibilidade de extração da parede celular da levedura residual por meio de autólise, cujo processo foi definido e avaliado quanto à viabilidade econômica da implantação em escala industrial.
A parede celular produzida foi suplementada a bovinos leiteiros e os resultados mostraram que o bioproduto gerado pode contribuir para o aumento da produção leiteira e dos teores de gordura e de sólidos totais do leite.
Além disso, experimentos preliminares foram realizados para avaliar a bioacumulação de selênio na levedura residual cervejeira. O objetivo é validar um método de quantificação de selenometionina por meio de cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas, de forma a avaliar quais concentrações de selênio inorgânico adicionadas aos cultivos da levedura promovem mais bioacumulação de selênio.
Perspectivas futuras
A produção local de suplementos movimenta a economia, permite o acesso a suplementos altamente nutritivos com mais facilidade e possibilita que as cervejarias tenham um destino mais nobre para a levedura residual.
Na imagem: Bioacumulação de selênio - Na esquerda, levedura sem selênio. Na direita, levedura com selênio.
“Atualmente é necessário tratar o produto ou contratar uma empresa de recolhimento para dar um destino ‘adequado’. Ambas as alternativas têm custo elevado e não são a opção mais sustentável. O ideal é buscar a redução da quantidade de resíduos por meio do seu reaproveitamento, tornando-o uma matéria-prima em outros processos, contribuindo para a prática da economia circular”, detalha a pesquisadora.
Cláudia espera que os resultados de sua pesquisa sejam utilizados para estabelecer um processo industrial para o beneficiamento da levedura. “Finalizaremos a etapa da bioacumulação de selênio e depois pretendemos avaliar a viabilidade econômica e também a possibilidade de implantar o processo na indústria”, explica.
