Pesquisa de estudante da Univates busca alternativas tecnológicas para gerar mais receita com menor custo na indústria de laticínios

Francielle conta que o trabalho foi publicado na revista internacional Biotechnology Letters, referência em pesquisas desenvolvidas em grandes universidades do mundo. “O sentimento é de felicidade, isso demonstra que a pesquisa e, principalmente, o resultado encontrado são importantes. Atualmente os insumos utilizados como indutores da produção da lactase têm custo elevado, e com os soros lácteos diminuímos o valor em quase 90%, já que a maior parte do volume gerado desses subprodutos pelas indústrias é descartada, ou utilizada na alimentação animal”, relata.

De acordo com a professora, o estudo pode beneficiar a indústria e também o meio ambiente, uma vez que inibe o descarte do soro nos efluentes. “Por meio dos diferentes projetos buscamos desenvolver alternativas biotecnológicas viáveis de aproveitamento dos soros lácteos gerados pelas indústrias de laticínios, a fim de agregar valor a esses subprodutos. Se as indústrias destinarem esses soros para a estação de tratamento de efluentes, serão necessários investimentos para o adequado tratamento antes do descarte nos corpos hídricos”, reitera Claucia.

Ainda participaram do desenvolvimento da pesquisa as pesquisadoras Giandra Volpato, do Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS), e Gaby Renard, da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUCRS). Além disso, o trabalho teve o apoio da empresa Quatro G Pesquisa & Desenvolvimento Ltda.

A enzima ?-galactosidase é utilizada na hidrólise (processo de quebra de uma molécula em presença de água) da lactose. Esse processo é importante na indústria de laticínios, na preparação de leite e produtos lácteos com baixos teores de lactose, além de suplementos alimentares consumidos por indivíduos intolerantes à lactose. As ?-galactosidases são amplamente distribuídas em sistemas biológicos, como microrganismos, plantas e animais, sendo os microrganismos considerados fontes mais adequadas para aplicações industriais devido ao elevado rendimento, fácil manipulação e redução nos custos de aplicação, além de as enzimas obtidas por microrganismos apresentarem maior estabilidade às condições operacionais. Para a realização da pesquisa, a estudante produziu a ?-galactosidase recombinante utilizando duas cepas de bactérias. 

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