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Curso Profissionalizante de Confeitaria Avançada

Data
01 de Abril de 2026 a 23 de Julho de 2026

Horário
Aulas presenciais: Segunda e Terças-feiras, das 19h às 22h30min

Local
Lajeado

Sobre o curso

O objetivo do curso é aprofundar conhecimentos técnicos e práticos em confeitaria, unindo fundamentos clássicos e técnicas contemporâneas, estimulando a criatividade, o desenvolvimento de produtos autorais e a autonomia profissional. Ao longo do curso, os participantes terão contato com processos, ingredientes e preparos que dialogam diretamente com as demandas do mercado atual.

Ver o conteúdo e os professores do curso

O que você vai aprender

Revisão técnica aplicada: emulsões, gelificação e estabilidade.

Cremes avançados e aplicações contemporâneas.

Caldas, caramelos e açúcar.

Sobremesas à base de ovos.

Viennoiserie avançada

Entremets

Sobremesas geladas.

Chocolate

Confeitaria avançada aplicada a restrições alimentares.

Soufflés doces.

Sobremesas clássicas francesas

Bombons

Sobremesas clássicas inglesas

Sobremesas clássicas italianas.

Doces avançados com massa choux

Com quem você vai aprender

Lucas Tolio Silva

Lucas Tolio Silva, Gastrônomo e Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre. Possui experiência profissional como chef confeiteiro, personal chef e chef de eventos. Academicamente, atuou como socioeducador de gastronomia para jovens em situação de vulnerabilidade pessoal e social; professor externo de gastronomia do Senac/RS; tutor de gastronomia na especialização em gastronomia cultural da UFRGS; professor do Bacharelado em Gastronomia da Faculdade Antonio Meneghetti: pesquisador de azeite de oliva, com enfoque na produção do Rio Grande do sul e especialista em qualidade sensorial do produto.

Patrícia Vogel

Nutricionista há 14 anos (Unisinos). Mestre em Biotecnologia (Univates), pós graduada em Nutrição Clínica (Fadergs/HMV), Fitoterapia (Univates) e Tratamento Integral do TEA e TDHA (Uniamérica). Tem experiência em alergias e sensibilidades alimentares, doenças gastrointestinais, doenças autoimunes, fitoterapia, transtornos do neurodesenvovimento e superdotação. Desde a graduação começou a trabalhar com doenças autoimunes e alergias alimentares; bem como dar cursos e desenvolver receitas que permitam que os pacientes com doença celíaca, alergias e sensibilidades alimentares possam ter opções de alimentos seguros. Oferece oficinas e cursos de alimentação funcional no consultório.

Paulo Ricardo

Possuo sólida trajetória na área da gastronomia, com atuação como chef de dois restaurantes em Porto Alegre e experiência como cozinheiro internacional do Dado Beer. Ao longo de 18 anos, trabalhei no SENAI como instrutor nas áreas de gastronomia, panificação e confeitaria, contribuindo para a formação técnica de inúmeros profissionais. Também atuei no treinamento de alunos para as competições das Olimpíadas do Conhecimento do SENAI. Atualmente, trabalho como consultor técnico, ministrando treinamentos de equipes e orientando processos de produção em padarias e restaurantes em diferentes regiões do estado.

Franciele Fagundes

Me chamo Franciele Fagundes, confeiteira e Cakedesign. Sou formada em Gastronomia, sócia da Douvie ateliê de Confeitaria situada em Santa Cruz do Sul e trabalho na área de confeitaria a mais 10 anos, minha paixão e especialidade são em doces e bolos personalizados, domino técnicas de pasta americana, glacê, chantilly, chocolate, confeitaria francesa, tortas entre outras. Tive a oportunidade de participar de feiras nacionais de confeitaria e ser premiada na área de cakedesign e duas delas. Ser confeiteira vai muito além de fazer bolos e doces, criamos memórias afetiva para nossos clientes.

Com quem você vai aprender

Lucas Tolio Silva

Patrícia Vogel

Paulo Ricardo

Franciele Fagundes

Local

Cozinha Pedagógica - Sala 515 do Prédio 9, Univates, Lajeado/RS.

Todas as datas

01, 08, 15, 16, 22, 29 e 30 de Abril/26
06, 07, 13, 20 e 27 de Maio/26
03, 10, 17, 23 e 24 de Junho/26
01, 02, 08, 15, 16, 22 e 23 de Julho/26

Público

O Curso Profissionalizante de Confeitaria Avançada é voltado para confeiteiros da região que desejam se atualizar, aprofundar técnicas e ampliar seu repertório profissional, além de apaixonados por confeitaria e pessoas que querem se profissionalizar ou evoluir na área.

Certificação

Será fornecido certificado digital a todos que tiverem, no mínimo, 75% de frequência.

Os certificados estarão disponíveis em até 10 dias úteis, após a última aula dada, no link https://goo.gl/J7mJ15.

Caso necessite certificado com assinatura original, solicite-o via protocolo on-line ou no Núcleo de Educação, Sala 110 do Prédio 1, no valor de R$ 10,00.