Daniel Neutzling Lehn Luis Fernando Saraiva Macedo Timmers Claucia Fernanda Volken de Souza

Fundação Vale do Taquari de Educação e Desenvolvimento - FUVATES

Considerada a expressiva produção de cervejas no Vale do Taquari, é justificada a busca por conhecimento científico que possa gerar tecnologias aplicadas ao processo produtivo, ao aperfeiçoamento dos produtos ofertados, e ao correto destino de resíduos da produção. A possibilidade de aproximação da academia com a indústria tem potencial para garantia e aprimoramento da qualidade, viabilidade, e sustentabilidade das cervejas produzidas no Vale do Taquari. O projeto apresenta foco em estudo de leveduras não convencionais, no processo fermentativo, no uso de maltes concentrados e leveduras híbridas para elaboração de diferentes cervejas que apresentem características sensoriais diferenciadas, e em estratégias para reuso e redução do impacto ambiental de resíduos do processo produtivo. Com o desenvolvimento da pesquisa aplicada, tem se como vantagem, além do conhecimento gerado, a formação de mão de obra intelectual altamente qualificada e com experiência para contribuir com o setor produtivo.